Een wereldberoemde saus: bolognesesaus. Deze Italiaanse klassieker moet je echt eens zelf maken. Totaal niet moeilijk overigens. Je hebt er alleen een beetje tijd, liefde en zoals altijd in de Italiaanse keuken: goede en verse ingrediënten voor nodig.
Zelf bolognesesaus maken
Bolognese is een klassieke vleessaus. In het Italiaans noemen ze het ragù alla bolognese. Heerlijk voor bij de pasta, denk spaghetti bolognese, maar ook een echte lasagne kan niet zonder dit recept. Bolognese is een saus op basis van tomaten, met gehakt en lekker veel smaakmakers zoals ui, wortel, bleekselderij, laurierblad, zout en peper.
Uit de bijbel van de Italiaanse keuken: bolognesesaus
Dit recept komt uit de bijbel van de Italiaanse keuken en is fan-tas-tisch lekker! Mocht je, net als ik, dol zijn op de Italiaanse keuken dan is dit kookboek ook echt een aanrader om in huis te hebben.
Het is een dik boek met bijna 500 pagina’s waarin je eenvoudige basisrecepten vindt, kooktips, de geschiedenis van de Italiaanse keuken en ontzettend veel heerlijke recepten welke onderverdeeld zijn in verschillende regio’s.
Klassieke Italiaanse recepten
Klassiekers zoals deze bolognesesaus, focaccia, pizza margherita maar ook heerlijke soepen met vis of bonen, salades, orecchiette gerechten, gnocchi en nog veel meer.
Hartig en zoet wisselen elkaar mooi af en met dit boek heb je een compleet kookboek in huis waarmee je een heerlijke maaltijd voor de doordeweekse avond op tafel kunt zetten of waarmee je flink kunt uitpakken voor een avondje dineren met vrienden.
Hoe maak je zelf bolognesesaus?
Stap 1: Groenten aanfruiten
Verhit een beetje olie en boter in een ruime pan en fruit de ui, knoflook, wortel en bleekselderij aan.
Stap 2: Gehakt toevoegen
Bak de pancetta even mee en voeg daarna het gehakt toe aan de pan met groenten en pancetta.
Stap 3: Gehakt rul bakken en kruiden
Bak het gehakt rul en breng het op smaak met peper en zout. Blus daarna af met de witte wijn (of gebruik bouillon om het kidsproof te maken)
Stap 4: Lekker laten pruttelen
De gepelde tomaten, runderbouillon, melk en tomatenpuree erbij, breng dit aan de kook en laat dit verder zachtjes pruttelen.
Tip: dit recept is voldoende voor 8 personen als je het gebruikt voor pasta bolognese. Voor lasagne is het voldoende voor 1 ruime ovenschaal. Mocht je wat over hebben dan kun je deze bolognesesaus prima invriezen dus maak liever iets teveel dan te weinig zodat je nog een portie van deze heerlijke bolognesesaus in de vriezer hebt voor een snelle maaltijd.
Ingrediënten
- 50 gram roomboter
- 45 ml olijfolie
- 1 ui (middelgroot – fijngesneden)
- 2 tenen knoflook (fijngesneden)
- 100 gram wortel (fijngesneden)
- 50 gram bleekselderij (fijngesneden)
- 100 gram pancetta (fijngesneden)
- 200 gram rundergehakt
- 400 gram half-om-half gehakt
- 150 ml witte wijn
- 1 eetlepel tomatenpuree (losroeren in de runderbouillon)
- 100 ml runderbouillon
- 600 gram tomaten passata (tip: Sugocasa van Grand'Italia)
- 100 ml volle melk
- 1 laurierblad
- peper & zout
Zo maak je het (bereidingswijze)
- Verhit een ruime pan en laat hierin de olie en boter heet worden.
- Zodra de boter is gesmolten voeg je de ui, knoflook, wortel en bleekselderij toe en bak je dit 10 minuten zodat het geurig en glazig begint te worden.
- Voeg dan de pancetta toe en bak dit een paar minuten mee.
- Doe het gehakt samen met een beetje peper en zout naar smaak in de pan en rul het gehakt op hoog vuur met een houten lepel bruin.
- Blus af met de witte wijn en laat dit vervolgens verdampen.
- Doe de tomatenpuree (losgeroerd in de runderbouillon) erbij, bak even mee en voeg dan de passata, melk en laurier toe.
- Laat de bolognesesaus koken, doe de deksel op de pan en zet het vuur laag.
- De bolognesesaus laat je nu ca. 3 uur rustig pruttelen. Kijk af en toe tussendoor, roer de saus even door en als hij te droog begint te worden voeg je een beetje extra bouillon of water toe.
- Breng de saus na 3 uur op smaak met peper en zout. Serveer met pasta of verwerk in een lasagne. Eet smakelijk!
Labels/ merken in dit artikel kunnen onderdeel zijn van een betaalde samenwerking. Sommige links op deze pagina kunnen affiliate links zijn. Lees meer: disclaimer.
Staat te pruttelen op het vuur, ruikt en ziet er nu al heerlijk uit… Hmmm!!????
Wat lekker! Ik hoop dat je ervan hebt genoten 🙂
Saus is nu heerlijk aan her pruttelen en het ruikt heerlijk. Dat kookboek ga ik zeker vragen voor de kerst hoop dat het ook in epub is te verkrijgen .
Groetjes Claudia
Wat leuk om te lezen!
Had extra gemaakt om in te vriezen, maar helaas pan schoon op met 3 thuiswerkende en studerende kids.
Haha dat is toch het meest mooie compliment wat je kunt krijgen 😉
Zaliggggg!,,
Dankjewel!
Dat ziet er lekker uit! Dit recept wil ik graag maken voor iemand die zwanger is, dus ik zou graag de witte wijn willen vervangen. Wat is het beste alternatief hiervoor?
Dankjewel! Je kunt het achterwege laten en iets meer bouillon toevoegen. Proef het dan wel even voor je zout toevoegt want de bouillon is van zichzelf natuurlijk ook wat zouter. Eet smakelijk 🙂
Hi Nienke,
De alcohol verdampt helemaal uit de saus dus dit is volledig veilig voor een zwangere vrouw hoor.
Groetjes Aurora
Dat is dus niet waar. Niet alle alcohol verdampt.
De pan staat op het vuur de pruttelen, het ruikt overheerlijk!
Ohhh wat fijn! Eet smakelijk 🙂
Look no further. Dit echt het lekkerste recept van Spagetti Bolognese. Onze favoriet thuis ????
Bedankt! ????
Wat een mooi compliment, dankjewel 🙂
Hallo eef,
Ik heb zelf deze bijbel maar kan het recept met geen mogelijkheid vinden. Kun je aangeven welke pagina dit staat.
Groetjes Aurora
Hi Aurora je vindt het recept op bladzijde 229 🙂
Hallo Eef.
Ik heb onlangs de bolognese saus gemaakt, echt heerlijk! Maar ik kreeg hem niet dik genoeg. Ik heb het namelijk iets anders gedaan, ipv bleekselderij heb ik paprika gedaan, en de groenten volledig gepureerd ( mijn kinderen eten zo beter ????) Ook heb ik de hoeveelheid van alle producten verdubbeld, zodat ik extra saus had voor in te vriezen. Ik heb de saus geprobeerd in te dikken met wat en maïzena/aardappelzetmeel, maar hij wou maar niet indikken. Heb jij tips? Ik wil hem namelijk snel weer maken. Groetjes Maartje
Wat een mooi compliment! Dankjewel voor je reactie 🙂 W.b.t. de saus kun je hem laten inkoken, dat kost even tijd, maar op die manier reduceer je het vocht en wordt je saus dikker. Lekker laten koken en dan rustig doorroeren dan wordt hij vanzelf dikker.
Wat je ook kan doen omdat er in groente ook vocht zit minder gebruiken van het water in de bouillon, iets minder wijn (kan je opdrinken tijdens de bereiding 😉 en iets minder melk.
groetjes Patricia
Ik heb de melk vervangen voor RICOTTA en wat extra Italiaanse kruiden…
Basilicum, oregano, thijm, rozemarijn….
Dat klinkt ook lekker!
heerlijke saus, ook mijn kleindochter van 2 at haar vingers erbij op! HEB HET AL EEN PAAR KEER GEMAAKT, EEN TOPPER
Wat ontzettend leuk om te lezen! Dankjewel voor je reactie Margareth 🙂
De witte wijn welke jij lekker vindt 🙂
Hoi Eef,
Wat voor soort witte wijn kun he hiervoor het beste gebruiken? Droge, zoete etc?
Groetjes
Denise
Hoi Eef,
Wat voor soort witte wijn kun he hiervoor het beste gebruiken? Droge, zoete etc?
Groetjes
Denise
De wijn die jij lekker vindt 🙂 Zelf vind ik een droge witte wijn het lekkerst, maar met een zoetje kan ook. Dan wordt je saus ook iets zoeter, vandaar het antwoord: kies de wijn die jij lekker vindt 🙂
Hallo, ik wil geen wijn gebruiken, mijn dochter is zwanger. Kan ik hier iets anders voor gebruiken?
Dan kun je het achterwege laten en iets meer kruiden toevoegen naar smaak
het kan allemaal geen kwaad de alcohol die er in zit …..verdwijnt het kookproces
Vraagje, staat nu 1,5 u te pruttelen maar blijft zo naar witte wijn ruiken (Pino Grico gebruikt). Komt dit goed of kan ik daar iets aan doen? 150 ml gebruikt zoals recept omschreef.
Is het uiteindelijk gelukt? Kan best zijn dat het nog wat sterker naar wijn ruikt, de geur blijft wel een klein beetje maar zou aan het einde niet meer zo sterk moeten zijn.
Helaas niet, er blijft zelfs na 2 uur koken nog zeker 10% over.
Je kan gewoon de wijn vervangen door water . Doe ik ook wij gebruiken ook geen wijn in onze gerechten. Het is de heerlijkste saus ever??
De smaak vd saus is met wijn veel lekkerder.
Het kan allebei, ieders smaak is anders 🙂
Hoi! Ik wil minder uit pakjes en zakjes gaan koken en meer zelf gaan maken. Ik heb jouw recept gevonden en ik wil dit recept gaan proberen deze week, want hij lijkt me erg lekker! Ik vroeg me nog een paar dingen af:
Maakt het uit welke witte wijn ik gebruik?
Bedoel je met runderbouillon gewoon een bouillonblokje opgelost in water?
Ik zou er graag iets meer groenten in hebben, kan ik er meer groente aan toevoegen of gaat dit ten koste van de saus/smaak?
Alvast bedankt!
Hoi! Ik wil minder uit pakjes en zakjes gaan koken en meer zelf gaan maken. Ik heb jouw recept gevonden en ik wil dit recept gaan proberen deze week, want hij lijkt me erg lekker! Ik vroeg me nog een paar dingen af:
Maakt het uit welke witte wijn ik gebruik?
Bedoel je met runderbouillon gewoon een bouillonblokje opgelost in water?
Ik zou er graag iets meer groenten in hebben, kan ik er meer groente aan toevoegen of gaat dit ten koste van de saus/smaak?
Alvast bedankt!
Wat een goed idee. De wijn die je gebruikt moet er simpelweg eentje zijn die jij lekker vindt 🙂 Met runderbouillon bedoel ik een bouillonblokje opgelost in water of zelf getrokken bouillon en je kunt er zeker meer groenten door doen, alleen maar lekker. Denk aan (gebakken) champignons of blokjes courgette bijvoorbeeld.
Welke witte wijn kan je het beste gebruiken?
Welke witte wijn kan je het beste gebruiken?
De witte wijn welke jij lekker vindt 🙂
Nog bedankt voor de reactie terug. Ik had het inderdaad gemaakt met tomaat uit blij. De saus was echt super lekker en viel dus in de smaak hier thuis.
Nog bedankt voor de reactie terug. Ik had het inderdaad gemaakt met tomaat uit blij. De saus was echt super lekker en viel dus in de smaak hier thuis.
Hoi, fijn recept. Laat je de tomaten uit blik eerst uitlekken of gebruik je het hele blik? Gr Ferry
Ik gebruik het hele blik, de ‘saus’ bij de gepelde tomaten is ook erg lekker 🙂
Top, doe ik dat ook. Dankjewel. Bij de amatriciana is het beter om ze uit te laten lekken heb ik ondervonden. 🙂
Wat lekker zeg, gebruik je tomaten uit blik of verse tomaat.
Wat lekker zeg, gebruik je tomaten uit blik of verse tomaat.
Ik gebruik vrijwel altijd tomaten uit blik voor dit soort gerechten. Verse tomaten (zeker in Nederland) maken namelijk lang niet zo’n smaakvolle saus als tomaten uit blik. Ik kies overigens wel voor blikken waar alleen 100% tomaat in zit dus dan heb je het goede van heerlijke rijpe tomaten zonder dat er overige dingen in zitten 😉
Hallo. Maak je deze ook wel eens in de slow cooker? Zo ja, hoe doe je dat? Alles er in en aanzetten, of eerst aanbakken? Groetjes Maartje
Nog niet geprobeerd in de slowcooker, wel in de instant pot. Je moet het gehakt eerst wel aanbraden dus dat moet dan toch in de pan, tenzij jouw slowcooker ook kan aanbraden. Dus dat haalt dan een beetje het handige van de slowcooker weg en dan heb je 2 pannen om af te wassen 😉
Hey Eef.
Super goed recept.
Wat gebruik jij voor en bolion
Water met en tablet of kant en klaar uit een pot?
Groetjes Thei
We gebruiken meestal bouillonblokjes, maar je kunt ook uit een pot gebruiken.
Hoi Maartje….ik ben dit recept op dit moment aan het maken, met gebruik van mijn slowcooker. Gewoon het gehele recept klaar maken en dan de hele bubs in de slowcooker en gewoon op laag zetten, voor zo’n 3 uur.
Ik denk zelfs dat ik de slowcooker de komende nacht op zn laagste stand ga houden.
Gr
Laura
Sinds een aantal jaar wordt de ‘Intense’-tomaat geteeld, deze pruimvormige tomaat is perfect voor het maken van pastasaus!
Oeh die ken ik niet! Wat leuk, waar kun je die kopen?
Mag ik vragen waarjedie tomaten kunt kopen? ik hoor deze naam nu voor het eerst. In principe gebruik ik nl. ook tomaten uit blik vanwege de Nederlandse “Wasserbomben”🥴 en bij versgebruik direct op brood of in sla se Italiaanse Pommedori. Maar échte zongerijpte tomaten zijn pas te plukken als ons klimaat meer mediterraan zal zijn denk ik.
Hier in Portugal kies ik toch voor de verse tomaten, maar wanneer komen de wortel en bleekselderij erbij of lees ik eroverheen?
Dat denk ik, je vindt ze bij stap 2 🙂
Zo lekker! Maarrrrr tomaten uit eigen achtertuin zijn wel veel lekkerder! En ik gebruik er wat nootmuskaat bij door.
Dank voor je recept!
Hi Johan! Eens, ik vind de groenten uit mijn eigen moestuinbak ook zóveel lekkerder! Helaas heb ik geen plantenkas zodat ik het hele jaar kan kweken en oogsten 😉
Ziet er heerlijk uit! Ik snap alleen de runderbouillon niet? Los ik een blokje op in 100 ml water? Of in 500 ml water (wat op de verpakking van de blokjes staat) en gebruik ik daar 100 ml van? Ik lees graag je reactie! 🙂
Ik gebruik een potje runderbouillon ipv een blokje. Het vlees wat erbij zit is ook heerlijk er doorheen. Ipv melk gebruik ik kookroom, na het invriezen heb je dan minder vocht.
Goed plan!
Hoezo witte wijn? Terwijl je meestal rode wijn ziet.
Die snap ik ook niet
Was geweldig lekker, had eetlepel ketchup mengen met bouillon gelezen als blikje maar dat mocht de smaak niet drukken. Lekkuh
Wat goed om te lezen! Dankjewel 🙂
Het lijkt me heerlijk! Ik ben het gerecht nu aan t maken en staat nu te pruttelen totdat de 3 uur voorbij is. Vraagje; lossen de gepelde tomaten vanzelf op?
Wat leuk om te lezen, ja die koken/ pruttelen rustig aan stuk 🙂
Hallo Eef
Allereerst ben ik super fan van je, makkelijk en smaakvolle recepten duidelijke uitleg, dankjewel daarvoor.
De bolognesesaus, is heerlijk en met de bechamelsaus en verse lasagne bladen, een top gerecht
Wij hebben heerlijk gesmuld.????????????????????
Wat leuk om te lezen, dankjewel 😀
Carola ik doe er ook wat verse/gedroogde gemengde Italiaanse kruiden door om de smaak lekker Italiaans te maken. Ik he rozemarijn, thijm en oregano in mijn kruidenbakken. Net genoeg voor dat beetje pitttig en niet dominant. En natuurlijk veel knoflook maar het is net wat je gewend ben.
Ik heb deze saus al meerdere keren gemaakt en hij blijft ontzettend lekker
Wat leuk dat je dat even laat weten, dankjewel voor je reactie 🙂
een super lekker en handig recept, kan je voor veel gerechten gebruiken!
Ik doe het met rode wijn. Ook voeg ik een sneufje kaneel toe en basisilicum
Ook lekker