Een wereldberoemde saus: bolognesesaus. Deze Italiaanse klassieker moet je echt eens zelf maken. Totaal niet moeilijk overigens. Je hebt er alleen een beetje tijd, liefde en zoals altijd in de Italiaanse keuken: goede en verse ingrediënten voor nodig.
Zelf bolognesesaus maken
Bolognese is een klassieke vleessaus. In het Italiaans noemen ze het ragù alla bolognese. Heerlijk voor bij de pasta, denk spaghetti bolognese, maar ook een echte lasagne kan niet zonder dit recept. Bolognese is een saus op basis van tomaten, met gehakt en lekker veel smaakmakers zoals ui, wortel, bleekselderij, laurierblad, zout en peper.
Uit de bijbel van de Italiaanse keuken: bolognesesaus
Dit recept komt uit de bijbel van de Italiaanse keuken en is fan-tas-tisch lekker! Mocht je, net als ik, dol zijn op de Italiaanse keuken dan is dit kookboek ook echt een aanrader om in huis te hebben.
Het is een dik boek met bijna 500 pagina’s waarin je eenvoudige basisrecepten vindt, kooktips, de geschiedenis van de Italiaanse keuken en ontzettend veel heerlijke recepten welke onderverdeeld zijn in verschillende regio’s.
Klassieke Italiaanse recepten
Klassiekers zoals deze bolognesesaus, focaccia, pizza margherita maar ook heerlijke soepen met vis of bonen, salades, orecchiette gerechten, gnocchi en nog veel meer.
Hartig en zoet wisselen elkaar mooi af en met dit boek heb je een compleet kookboek in huis waarmee je een heerlijke maaltijd voor de doordeweekse avond op tafel kunt zetten of waarmee je flink kunt uitpakken voor een avondje dineren met vrienden.
Hoe maak je zelf bolognesesaus?
Stap 1: Groenten aanfruiten
Verhit een beetje olie en boter in een ruime pan en fruit de ui, knoflook, wortel en bleekselderij aan.
Stap 2: Gehakt toevoegen
Bak de pancetta even mee en voeg daarna het gehakt toe aan de pan met groenten en pancetta.
Stap 3: Gehakt rul bakken en kruiden
Bak het gehakt rul en breng het op smaak met peper en zout. Blus daarna af met de witte wijn (of gebruik bouillon om het kidsproof te maken)
Stap 4: Lekker laten pruttelen
De gepelde tomaten, runderbouillon, melk en tomatenpuree erbij, breng dit aan de kook en laat dit verder zachtjes pruttelen.
Tip: dit recept is voldoende voor 8 personen als je het gebruikt voor pasta bolognese. Voor lasagne is het voldoende voor 1 ruime ovenschaal. Mocht je wat over hebben dan kun je deze bolognesesaus prima invriezen dus maak liever iets teveel dan te weinig zodat je nog een portie van deze heerlijke bolognesesaus in de vriezer hebt voor een snelle maaltijd.
Ingrediënten
- 50 gram roomboter
- 45 ml olijfolie
- 1 ui (middelgroot – fijngesneden)
- 2 tenen knoflook (fijngesneden)
- 100 gram wortel (fijngesneden)
- 50 gram bleekselderij (fijngesneden)
- 100 gram pancetta (fijngesneden)
- 200 gram rundergehakt
- 400 gram half-om-half gehakt
- 150 ml witte wijn
- 1 eetlepel tomatenpuree (losroeren in de runderbouillon)
- 100 ml runderbouillon
- 600 gram tomaten passata (tip: Sugocasa van Grand'Italia)
- 100 ml volle melk
- 1 laurierblad
- peper & zout
Zo maak je het (bereidingswijze)
- Verhit een ruime pan en laat hierin de olie en boter heet worden.
- Zodra de boter is gesmolten voeg je de ui, knoflook, wortel en bleekselderij toe en bak je dit 10 minuten zodat het geurig en glazig begint te worden.
- Voeg dan de pancetta toe en bak dit een paar minuten mee.
- Doe het gehakt samen met een beetje peper en zout naar smaak in de pan en rul het gehakt op hoog vuur met een houten lepel bruin.
- Blus af met de witte wijn en laat dit vervolgens verdampen.
- Doe de tomatenpuree (losgeroerd in de runderbouillon) erbij, bak even mee en voeg dan de gepelde tomaten, melk en laurier toe.
- Laat de bolognesesaus koken, doe de deksel op de pan en zet het vuur laag.
- De bolognesesaus laat je nu ca. 3 uur rustig pruttelen. Kijk af en toe tussendoor, roer de saus even door en als hij te droog begint te worden voeg je een beetje extra bouillon of water toe.
- Breng de saus na 3 uur op smaak met peper en zout. Serveer met pasta of verwerk in een lasagne. Eet smakelijk!
Labels/ merken in dit artikel kunnen onderdeel zijn van een betaalde samenwerking. Sommige links op deze pagina kunnen affiliate links zijn. Lees meer: disclaimer.
Echt het allerbeste recept,maak nooit meer anders!!
Ik gooi er wel 300g bleekselderij en 600g wortel en 2x ui doorheen voor extra groente. In totaal 800g tomatenblokjes en dan is het genoeg voor 8 personen (perfect om de helft in te vriezen)
aller aller aller lekkerste
Hi, ik wil je recept proberen maar wij eten geen varkensvlees.
Wat kan ik het best gebruiken in plaats van pancetta?
En half om half gehakt kan ik wel door alleen rund vervangen neem ik aan..,
Je zou er wat kalkoenbacon in kunnen doen, ansjovis voor het zoute is ook lekker. Maar je kunt het ook helemaal achterwege laten. Rund is geen probleem inderdaad!
Die pancetta kan ik die ook bij het gehakt rullen . Ik die de tomatensaus apart maken van verse tomaten en dan pureren
Yes, in het recept bak je de pancetta ook samen met het gehakt!
Een vraag maakt het uit welke witte wijn je hier voor gebruikt?
Nee hoor, ik pak altijd een overgebleven fles die nog open staat of een goedkope wijn naar keuze.
Echt een top recept! De hele familie is er dol op! Met rode wijn is ook heerlijk en wat gerookte paprikapoeder er doorheen nog net even meer “bite”
Dank je wel!
Dankjewel, zo leuk om te horen!
Kan er ook nog een scheutje Worchestersaus bij voor de bite?
Natuurlijk, naar smaak kun je vanalles toevoegen!
Heerlijk. Heb dit recept al een tiental keer gemaakt; elke keer weer volle bak genieten.
Wat leuk om te horen 🙂
Het was erg lekker! Nog wel een vraagje. Klopt het dat er 50g roomboter ÉN 45 ml olijfolie in het begin in de pan moet? Of is het de bedoeling dat je kiest?
Ja wij doen beide!
Ook weer eens gemaakt vandaag samen met mijn vriendin boodschappen gedaan en het verdeeld zo leuk ja idd blijft een toprecept ,en dan die heerlijke geuren uit de keuken ,
Ook weer eens gemaakt wat een heerlijke luchtjes idd een toprecept
Ook weer eens gemaakt wat een heerlijke luchtjes idd een toprecept