Kimchi! Ken je dit Koreaanse bijgerecht al? Het heeft een unieke smaak, die lastig te omschrijven is. Het is namelijk zowel een tikkeltje pittig, als ook zoet en tegelijkertijd ook nog een beetje zout. Een echte smaakbom dus! Ook proef je subtiel de tonen van knoflook en gember, wat het weer een beetje een friszure smaak geeft.
Wat is kimchi?
Mocht je dit Koreaanse succesnummer nog niet kennen, dan leg ik je graag even uit wat Kimchi is 🙂 . Kimchi is een verzamelnaam voor gefermenteerde groenten, meestal Chinese kool. Het wordt gefermenteerd, waardoor het die bijzondere frisse en lichtzure smaak krijgt en het heel lang bewaard kan worden.
Zelf kimchi maken
Mijn kimchi recept is gebaseerd op twee verschillende Koreaanse recepten, waarbij ik smaak en makkelijkheid van bereiding heb gecombineerd. Deels uit het kookboek ‘klein Korea’ van Billy Law (waar ik eerder dit recept voor Bulgogi uit maakte) en deels op het recept van Alice Choi van hipfoodiemom.com.
Voor de gochugaru, Koreaanse radijs en rettich, kun je het beste even een bezoekje aan de toko brengen, daar kun je al deze ingrediënten vinden.
Ingrediënten
- 1 kilo Chinese kool
- 500 ml water
- 160 gram grof zeezout
- 225 gram rettich (verkrijgbaar bij de groentenboer of toko)
- 4 stengels lente ui
- 5 tenen knoflook
- 1 cm gember (geraspt)
- 1 ui
- 20 gram Gochugaru
- 75 ml vissaus
- 5 gram suiker
Ook handig:
- jampot met deksel 3 stuks
Zo maak je het (bereidingswijze)
- Trek de bladeren van de Chinese kool. Snij de onderkant eraf (het kontje) en spoel de bladeren schoon onder de kraan.
- Snij ze dan in kleine vierkante stukjes (het formaat van Kimchi zoals je hem kent).
- Neem een ruime kom en doe hierin een laagje gesneden Chinese kool, water en het grove zout. Herhaal dit laagje voor laagje. Zorg ervoor dat de Chinese kool net onder water staat, wanneer je dit aandrukt.
- Dit laat je 2 uur staan. Daarna laat je het uitlekken en spoel je het schoon, zodat je het zout wegspoelt.
- Snij nu de lente ui in stukken van 2 centimeter.
- Schil de rettich en doe dit in een keukenmachine samen met de (ontvelde) tenen knoflook, gember, ui, Gochugaru, vissaus en suiker.
- Schep hier de Chinese kool en gesneden bosui doorheen en verdeel over 3 potjes.
- Het fermenteren duurt ongeveer 1-2 dagen (afhankelijk van hoe warm het is) en kun je herkennen aan de belletjes die ontstaan. Je kunt de potjes dan in de koelkast zetten. Dit vertraagt het fermentatieproces en verbetert de smaak. Na 1-2 dagen in de koelkast kun je de Kimchi eten. Geniet ervan!
Labels/ merken in dit artikel kunnen onderdeel zijn van een betaalde samenwerking. Sommige links op deze pagina kunnen affiliate links zijn. Lees meer: disclaimer.
Dank voor het recept!
Moet je de potten tussendoor open doen om te ontluchten?
Is het afspoelen en uitlekken van de bladeren voldoende of moeten ze helemaal afgedroogd worden?
Dag Natasha, je kunt ze tussendoor openen maar het is niet nodig! Als je de stappen volgt, dus ze zodra ze belletjes krijgen in de koelkast bewaart, kan er weinig fout gaan. Met de lagere temperaturen kan dat iets langer dan 2 dagen duren! Je moet ze goed afspoelen om de koude kraan, droog deppen kan maar hoeft niet per se. Zorg dat je ze echt goed schoonspoelt, anders kan je kimchi erg zout uitvallen 😉 .
Hi, ik heb wel 10 keer gespoeld naar het blijft erg zout. Hoe kan ik dat veranderen?
Een beetje zoutig is niet erg maar als het erg zout is na het spoelen gaat er toch echt iets mis met het spoelen, misschien even in een vergiet proberen en iets langer spoelen?
Kan ik gewone radijzen ipv rettich gebruiken?
Nee je hebt hiervoor rettich nodig 🙂
En toch heb ik radijzen gebruikt en daarna vergeleken met gekochte kimchi. Smaakt min of meer hetzelfde. Radijs en rettich zijn verwant – ook zag ik in andere recepten ook radijs staan. Dus…… 😉
Hoi Eef, de pot staat nu 3,5 dag, maar nog geen fermentatie. Kan dat?
Als het kouder is kan het zijn dat de fermentatie wat langer duurt om op gang te komen.
Dag Eef
Gisteren het recept van kimchi gemaakt het station nu in afgesloten potjes in een donkere kast
Het lijkt niet te fermiteren ik zie geen belletjes deksel even losgeraakt er ontsnapt geen lucht
Iets fout gedaan?
Mvrgr v John
Hi John, ik zou het nog eventjes 1-2 geven! Het is kouder aan het worden en dat kan er voor zorgen dat het iets langer duurt, nog eventjes geduld ;-).
Hallo Eef,
Ik heb na 2 dagen vast een beetje geproefd, maar mijn kimchi is veel te zout. Kan ik hem nog aanpassen door groente erbij te doen?
Ai wat jammer, ik denk dat je de bladeren dan niet goed hebt schoongespoeld na het zoutbad. Dit kun je helaas niet meer aanpassen later.
Kan je dat maken van witte kool of spitskool??
We hebben het zelf niet met een andere kool getest. Maar spitskool kan denk ik wel.
Hallo Eef!
Kimchi is gemaakt en in een paar weckpotten gestopt. Super leuk om te doen! ❤️
Paar vragen:
– De weckpotten zijn nogal groot uitgevallen en ik vroeg me af of het een probleem is dat ik drie vingers ruimte aan de bovenkant over houdt.
– De pasta lijkt de Chinese kool niet geheel te bedekken zoals in andere recepten. Is dat een probleem?
– Momenteel is het 30 graden. Misschien beter 1 dag doen ipv twee? Of op wat voor belletjes moet ik letten?
Sorry voor alle vragen.
Ben echt benieuwd naar het eindresultaat.
Bedankt voor het recept!
Groet,
Derrick
Hi Derrick,
Ja sowieso korter doen met deze temperaturen. Bij waren ze ooit overstroomd tijdens zo’n warme dag haha. Leuk om te doen he. Voor de smaak is het het beste als het goed bedekt is, maar de Chinese kool is ook wat glad dus hij zal niet overal op blijven hangen. Dat moet goed komen. Probeer je potten wel zo vol mogelijk te doen ivm het fermentatieproces. Succes 🙂
Hallo Eef,
Ik heb alles gelezen, maar ik mis de chili/rode peper, is dat de gochugaru/gochujang* wat ik hierboven las of gaat dat er als aparte ingrediënt in?
Bedankt voor het recept!
Eetsmakelijk.
*Ik ken dit soort namen niet, ik ben van het kant-en-klaar en ik wil het nu eens zelf leren maken, ook de kimchi want daar ben ik momenteel aan verslaafd :-).
Klopt dat is inderdaad een soort chilipoeder! Even googlen en dan vind je het gelijk. 🙂
Ik snap wat je bedoeld. Ik ben ook voorstander van ingrediënten van recepten in het Nederlands te vermelden.
Maar gelukkig weet Google wel raad.
We gebruiken graag de originele Koreaanse naam in dit geval, omdat het ook om een Koreaans gerecht/recept kan. Vragen kan natuurlijk nooit kwaad en inderdaad weet Google ook altijd raad als je snel iets wilt weten :D!
Hoi Eef, Ik zou graag de kimchi willen bereiden in een grotere pot, echter kon ik niet vinden hoeveel ml één pot is zoals aangegeven staat in dit recept. Hoeveel ml is 1 pot?
Bij het recept staat een linkje naar een soortgelijke pot. De inhoud was 330 ml per pot. 🙂
Hoi Eef, kun je voor dit recept ook gochujang gebruiken i.p.v. de gochugaru? Zo ja, hoeveel mg hou je dan aan? Groetjes!
Hi Femke! Zeker kan dat, ik zou in de eerste instantie gewoon dezelfde hoeveelheid aanhouden maar je kunt natuurlijk ook naar smaak toevoegen.
Hoi Eef,
Dit wordt mijn eerste keer fermenteren ooit. Heb je daarvoor geen waterslot nodig?
Doe jij de deksels op de potjes, of laat je ze (deels) open? Of open je ze tussendoor om de belletjes eruit te laten?
Groet, Vera
Hi Vera, je kunt op veel verschillende manieren fermenteren. De door jouw genoemde methodes kun je zeker toepassen, maar dit recept is een simpele basis!
Hi Eef, is het de bedoeling dat je de potten vult met water nadat je de kimchi erin hebt gedaan? Alvast bedankt voor je antwoord!
Nee dat hoeft niet. Je gebruikt het water alleen voor de eerste stap in de kom! 🙂
Dank voor je antwoord, Eerste poging was veel te zout. Nu gaan we voor 2e poging!
Heel veel succes!
In mijn pot zit nog best veel vocht is dat erg?
Er moet sowieso wel iets vocht in zitten, van een afstandje is dat moeilijk in te schatten.
Gochugaru is niets anders dan chilipoeder of (zon)gedroogde chilivlokken. Als je geen chilipoeder hebt, kun je het ook vervangen met cayennepoeder.
Klopt het dat je ze meteen in de koelkast zet, de potten. Of zet je ze eerst op het aanrecht en dan in de koelkast?
Ja dat klopt helemaal, eerst buiten de koelkast en daarna erin!
Moet ik m’n potje kimchi dicht of open bewaren op kamertemperatuur? Ben zo benieuwd!
Hey Marjon, de potjes moeten dicht bewaard worden! Kook ze!
Hoe zou je vissaus kunnen vervangen om het vegan te maken?
Je zou vegan vissaus kunnen gebruiken, nori-blaadjes er doorheen mengen of het gewoon weglaten!
Hoi Eef,
Moeten zowel de lente-ui als de normale ui door de pasta of moet de lente ui los in de weckpot?
Hi Robin, ik heb het even wat duidelijker neergezet. De lente-ui mag inderdaad los erbij, kook ze!
Dag Eef 🙂 hoelang kunnen we het bewaren en is het 1 tot 2 dagen buiten de ijskast en dan 1 tot 2 dagen in de ijskast?
Hi Anne, dat klopt inderdaad. 1-2 buiten de koelkast en dan 1-2 in de koelkast voor je hem kunt eten. Vervolgens kun je de kimchi ongeveer tot 3 maanden in de koelkast bewaren mits deze luchtdicht is afgesloten. Geniet ervan!
Hoi Eef, ik ben de kimchi nu aan het maken, dank je wel voor het recept! Moet de lente ui in stukjes door de kool of moet deze mee in de blender fijngemaakt worden?
Ik zie niet bij de ingredienten hoeveel lente ui erin moet
Oeps! Meteen aangepast 🙂
Rettich is ook gewoon bij de Lidl te koop
Hoi Eef, hoeveel gember doe je erin? Staat niet bij de ingrediënten 😃
Meteen aangepast, moet 1 centimeter zijn, dankjewel voor je oplettendheid 🙂
Hoi Eef, hoeveel gember die je erin? Ik mis deze bij de ingrediënten 🙂
Ik zie het, meteen aangepast, 1 cm gember moet het zijn 🙂
Hé Eef ik heb een vraag wat bedoel je met schoon spoelen onder de kroon is dat een typ fout of een soort andere manier van wassen
Nee dat moet natuurlijk kraan zijn 😉
Schil de rettich en doe dit in een keukenmachine samen met de (ontvelde) tenen knoflook, gember, ui, Gochugaru, vissaus en suiker.
Bedoel je dat dit heel fijn gemalen moet worden? Ik heb geen keukenmachine, wel een staafmixer.
Als laatste begrijp ik niet waarom de potjes in de koelkast gaan. Vertraagd het proces door de temperatuur? Zo ja, dan is het misschien beter om het sowieso in de koelkast te zetten?
Vorige week voor het eerst kimchi gegeten in een restaurant. Wil het nu graag zelf proberen te maken.
Graag hoor ik van je.
Groetjes Jetty
Ja dat moet je inderdaad heel fijn malen. Ze moeten in de koelkast op een gegeven moment anders blijft de fermentatie te hard gaan en kunnen ze overstromen en daarbij wordt de smaak er niet perse beter van. Succes 🙂