Courgettekoekjes. Onwijs lekkere hartige koekjes met courgette, feta en kruiden. Mega eenvoudig om te maken, echte verwennerij en het is ook nog eens voedzaam. Ideaal!
Courgette fritters
Ik kwam op het idee om deze courgettekoekjes te maken omdat ik, zoals je misschien wel weet, een moestuintje heb en de courgettes oogst is flink! Al zijn ze prachtig om gewoon zo naar te kijken, zeker met die geweldige bloemen erop. Maar ze zijn heerlijk om te eten dus werd het tijd om er iets lekkers mee te maken!
Ik heb zowel groene als gele courgettes gebruikt voor de koekjes, maar je kunt natuurlijk ook een van de twee kleuren gebruiken. Op zoek naar meer inspiratie? Neem dan eens een kijkje tussen deze courgette recepten.
Griekse courgette koekjes
Je kunt deze courgettekoekjes ook wel kennen als Griekse courgette koekjes (of op z’n Grieks: kolokithokeftede) of courgette fritters. Je maakt ze met feta, wat natuurlijk Grieks is, en dat past echt super goed bij de smaak van courgette, zeker met de knoflook, bieslook en oregano erbij.
Je kunt uiteraard naar eigen wens variëren met de kruiden die je gebruikt, je komt ze bijvoorbeeld ook weleens tegen met munt en/of dille. Ik heb ze koolhydraatarm en glutenvrij gemaakt door te kiezen voor amandelmeel. Heb je dat niet in huis kun je deze 1 op 1 vervangen voor gewone bloem trouwens.
Je kunt ze zowel warm als koud eten en het allerlekkerste met een dip van tzatziki erbij. Dan is het Griekse feestje natuurlijk compleet!
De lekkerste courgettekoekjes
Het zijn echt heerlijke krokante koekjes met kaas. Ze zijn licht krokant van buiten en zacht van binnen. En ze zijn ook nog eens multi inzetbaar. Zo zijn ze lekker als gezond tussendoortje, het zijn namelijk ook nog eens koolhydraatarme courgettekoekjes (en ook glutenvrij), maar ook heerlijk als hartige, vegetarische snack.
Als bijgerecht van de avondmaaltijd zijn ze top en als lunch smaken ze ook zeker niet verkeerd. Tip: maak er een compleet courgette feestje van en serveer een lekkere kom courgettesoep bij.
Courgette koekjes maken
Deze courgette koekjes zijn super eenvoudig om te maken. Je raspt de courgettes, ik raad je aan om een grove rasp te gebruiken of die van je keukenmachine, en laat ze even trekken met wat zout. Vervolgens knijp je het vocht er zo uit, meng je het met de rest van de ingrediënten en bak je ze krokant in de pan. Met dit recept maak je ca. 10 koekjes, dit is een beetje afhankelijk van hoe groot je de koekjes maakt.
Mijn tip voor bij het bakken: gebruik een goede spatel om de koekjes om te draaien en draai ze niet té snel om dan kunnen ze uit elkaar vallen. Bak eerst de ene kant goed gaar en ga daarna door naar de volgende kant. Succes gegarandeerd!
Ingrediënten
- 500 gram courgette
- 1 eetlepel bieslook (vers – fijn gesneden)
- 1 teen knoflook (fijn gesneden)
- 1 theelepel oregano (gedroogd)
- 50 gram amandelmeel*
- 50 gram feta (verkruimeld)
- 1 ei
- olijfolie, peper en zout
Ook handig:
Zo maak je het (bereidingswijze)
- Was de courgette en rasp met een grove rasp. Verdeel er wat zout overheen, meng het zout door de courgette en laat 10 minuten staan zodat het zout het vocht eruit kan trekken.
- Maak ondertussen de saus door hiervoor alle ingrediënten te mengen.
- Knijp vervolgens al het vocht uit de courgette en doe het in een ruime kom.
- Doe de rest van de ingrediënten voor de courgettekoekjes erbij en roer door met een spatel tot je een mooi dik beslag krijgt.
- Verhit een beetje olie in een koekenpan, doe een eetlepel van het beslag in de pan en druk een beetje aan zodat je een plat koekje krijgt. Bak aan beide kanten goudbruin en herhaal voor de rest van de koekjes. Serveer met de saus en geniet ervan!
Labels/ merken in dit artikel kunnen onderdeel zijn van een betaalde samenwerking. Sommige links op deze pagina kunnen affiliate links zijn. Lees meer: disclaimer.
Dit was echt zo lekker! ‘Helaas’ wilde in mijn gezin niemand proeven, lucky me!
Ik had trouwens munt gebruikt ipv bieslook en tijm ipv oregano. En ik kwam erachter, hoe kleiner het koekje, hoe makkelijker het te bakken was.
Meer voor jou dus! Goeie variaties en tip, dankjewel voor het delen!
Hoi, leuk recept! Zijn ze koud ook lekker?
Jazeker! Warm vind ik ze persoonlijk het lekkerst maar koud kan zeker ook 🙂
Is er een optie om het ei te vervangen?
In dit recept niet maar er zijn ongewtijfeld recepten te vinden waarbij er geen ei wordt gebruikt
Tuurlijk kun je het ei vervangen. Meerdere mogelijkheden maar ik heb het met chiazaad gedaan. Krijg je ook een beetje dezelfde structuur als eiwit.
Echt heerlijk zijn ze! Ze vielen
Bij mij wel uit elkaar maar dat deed niets af aan de smaak!
Dankjewel voor je reactie Nicole! Dat kan eventueel komen door het vocht in de courgette, misschien dat je ze de volgende keer nog iets meer uitknijpen/uitlekken? Wel heel fijn dat ze zo goed hebben gesmaakt!
Is het ook mogelijk om een andere kaas dan feta te gebruiken?
Hi Ilse, in dit recept helpt de feta ook een beetje met het binden van de koekjes, maar je zou het zeker kunnen proberen! Laat je het ons weten?