Courgette koekjes
Courgettekoekjes. Onwijs lekkere hartige koekjes met courgette, feta en kruiden. Mega eenvoudig, echte verwennerij en ook nog eens voedzaam!
Equipment
Ingrediënten
Courgette koekjes:
- 500 gram courgette
- 1 eetlepel bieslook vers - fijn gesneden
- 1 teen knoflook fijn gesneden
- 1 theelepel oregano gedroogd
- 50 gram amandelmeel*
- 50 gram feta verkruimeld
- 1 ei
- olijfolie, peper en zout
Yoghurtsausje:
Instructies
- Was de courgette en rasp met een grove rasp. Verdeel er wat zout overheen, meng het zout door de courgette en laat 10 minuten staan zodat het zout het vocht eruit kan trekken.
- Maak ondertussen de saus door hiervoor alle ingrediënten te mengen.
- Knijp vervolgens al het vocht uit de courgette en doe het in een ruime kom.
- Doe de rest van de ingrediënten voor de courgettekoekjes erbij en roer door met een spatel tot je een mooi dik beslag krijgt.
- Verhit een beetje olie in een koekenpan, doe een eetlepel van het beslag in de pan en druk een beetje aan zodat je een plat koekje krijgt. Bak aan beide kanten goudbruin en herhaal voor de rest van de koekjes. Serveer met de saus en geniet ervan!
Notities
*Je kunt ook tarwebloem gebruiken, je hebt dan wellicht iets meer of minder nodig dus voeg het een beetje op gevoel toe!
Tip: gebruik een goede spatel om de koekjes om te draaien en draai ze niet té snel om dan kunnen ze uit elkaar vallen. Bak eerst de ene kant goed gaar en ga daarna door naar de andere kant.