Staat zelf bitterballen maken hoog op je lijstje om eens te doen? Snap ik! Het is zo’n leuk klusje en het resultaat…. heerlijk! Geloof me, als je ze eenmaal hebt geproefd dan wil je niets anders meer 😉 .
Zelf bitterballen maken
Ik denk dat menig Hollander hetzelfde antwoord geeft op de vraag: wat is het lekkerste borrelhapje? Bitterballen natuurlijk! Ook al hebben we allemaal al iets te vaak onze mond verbrand aan dit oer-Hollandse hapje, hij is en blijft enorm lekker. En zo ook zeker deze zelfgemaakte bitterballen.
Je moet er een klein beetje geduld voor hebben, maar dat is het dubbel en dwars waard. Je kunt ze overigens ook heel goed (ongebakken) invriezen! Zo kun je altijd genieten van een zelfgemaakte borrelhap.
Hollandse borrelhapjes
Een tijdje geleden maakte ik voor het eerst kroketten en daarna dacht ik, hier kun je natuurlijk ook heerlijke bitterballen mee maken. Zie hier het resultaat. De bereidingswijze is net even anders dan voor kroketten, maar ook zeker niet moeilijk(er) te noemen. Integendeel!
Een paar kleine tips die ik je graag wil meegeven is het gebruik van een ijsschep, zo heeft elke bitterbal ongeveer dezelfde grootte en hoeveelheid ragout. Daarnaast moet je ze goed glad rollen zodat er geen luchtbelletjes of gaatjes inzitten. Die belletjes/gaatjes verhogen namelijk het risico op open springen tijdens het frituren. Ik zou zeggen, kook ze!
Ingrediënten
- 4 – 5 kalfsmergpijpjes (circa 500 gram of 2 kalfsschenkels)
- 500 ml water
- 1 ui (in ringen)
- 2 knoflooktenen (geplet)
- 1 winterpeen (in stukjes)
- 1 prei (in ringen)
- 1 stengel bleekselderij (in stukjes)
- 2 takjes tijm
- 1 laurierblaadje
- 400 gram (mager) kalfsvlees (kalfslappen)
- 6 blaadjes gelatine
- 80 gram roomboter (ongezouten)
- 100 gram bloem
- 50 ml slagroom
- 2 eidooiers
- 1 theelepel mosterd
- 2-3 eetlepels sojasaus
- snuf nootmuskaat
- 1-2 eetlepels peterselie (vers, fijngesneden)
- 75 gram paneermeel (fijn)
- 3 eiwitten
- 75 gram panko (Japans broodkruim)
Ook handig:
Zo maak je het (bereidingswijze)
Bouillon maken
- Verwarm de oven voor op 200 graden boven- en onderwarmte.
- Bak vervolgens de kalfsschenkels circa 20-30 minuten in de oven.
- Doe de kalfsschenkels, water, ui, knoflook, winterpeen, prei, bleekselderij, tijm, laurier en wat peper en zout naar smaak in een grote pan. Zet deze op het vuur en breng rustig aan de kook.
- Kook de bouillon 2-3 uur. Vervolgens kook je het kalfsvlees, voor de ragout, kort mee. Verwijder het kalfsvlees en leg opzij. Plaats een vergiet boven een grote pan of bak.
- Giet de bouillon door het vergiet, zo vang je alleen de bouillon op. Laat de bouillon en het kalfsvlees afkoelen. Je kunt de groenten, schenkels en smaakmakers weggooien, deze heb je niet meer nodig.
- Als het kalfsvlees afgekoeld is snij je deze in kleine dobbelsteentjes.
Ragout maken
- Leg de gelatineblaadjes in koud water en laat ze even weken.
- Maak vervolgens de roux. Smelt de roomboter in een steelpannetje, roer dan de bloem erdoor. Laat dit eventjes garen, blijf constant roeren.
- Doe 500 ml van de (afgekoelde) bouillon en de slagroom bij de roux.
- Breng dit vervolgens aan de kook en blijf doorroeren. Proef eventjes of het gaar is, het mag niet meer naar rauwe bloem smaken. Laat rustig door pruttelen tot je een mooie, dikke roux hebt.
- Voeg dan de eidooiers, (uitgeknepen) gelatine, mosterd, sojasaus, nootmuskaat en peper en zout naar smaak toe aan de roux.
- Als laatste voeg je de peterselie en gesneden kalfsvlees toe aan de roux. Doe de ragout in een bak of schaal. Dek de roux af met huishoudfolie en laat hem een nacht opstijven in de koelkast.
Bitterballen maken
- Nu gaan we de bitterballen maken! Je moet hiervoor 3 diepe borden/schalen klaarzetten. Een bord met paneermeel, een bord met de eiwitten en de laatste gevuld met de panko.
- Pak een beetje ragout (tip: doe dit met een ijsschep), rol tot een bal. Zorg dat de balletjes glad gerold zijn en geen gaatjes hebben, anders heb je kans dat de bitterballen open springen tijdens het bakken. Rol de bitterbal door het fijne paneermeel, het eiwit en tot slot door de panko. Herhaal dit tot je ragout op is.
- Frituur de bitterballen 3 minuten op 180 graden. Je kunt ze ook ongebakken invriezen, bevroren moet je ze circa 4 minuten frituren.
Labels/ merken in dit artikel kunnen onderdeel zijn van een betaalde samenwerking. Sommige links op deze pagina kunnen affiliate links zijn. Lees meer: disclaimer.
Als Vegetarier ben ik wel geïnteresseerd in vegetarische variant? Zou dat kunnen?
Ja hoor dat lijkt me zeker mogelijk! Bijvoorbeeld met champignons.
Kijk bij de ingrediënten van de Kwekkeboom bitterballen…. Gelatine!
Bedankt voor de receptuur!
De ragout was trouwens fantastisch goed gelukt en zeer smaakvol!
Wat onwijs leuk om te horen, dankjewel Maverick 🙂
Waarom moet de oven op 200 graden voorverwarmd worden?
Zie stap 2…
Als je een bouillon opzet met 500 ml. Water en je laat het 2 Ã 3 uur koken hoe hou je dan 500 ml bouillon over??
Wat is de toegevoegde waarde van eidooiers in je ragout???
En wat is de toegevoegde waarde van gelatine in je ragout???
Ik.snap het niet zo.
Dit is een toebereide ragout, niet een gewone ragout. Met een toebereide ragout maak je bitterballen anders maak je gewoon ragout 😉
Sorry hoor loop al wat jaartjes mee in de keuken heb nog nooit van een toebereide ragout gehoord.
Eidooiers in je ragout en dan ook nog eens gelatine is belachelijk.
Met gelatine maak je bv. een bavarois en als je een bavarois weer verwarmt dan weet je wel wat ee gebeurt toch, dan krijg je vla.
Geen onzin vertellen Eef
Prima herman, je hebt een toebereide ragout oftewel salpicon nodig voor het maken van de vulling van kroketten en bitterballen. Dat kun je belachelijk vinden en de vulling vergelijken met een zoet toetje, maar dat slaat natuurlijk kant noch wal. Zoek maar eens elders op wat er in een salpicon gaat. Ik vind het prima als je vragen ergens over hebt maar beticht mij niet van onzin vertellen omdat jij ergens nog nooit van gehoord hebt. Voor mij is deze ‘discussie’ klaar en ik wens je een prettige dag verder.
Met dit recept ben ik heel blij. Die heb je niet in Denemarken, ook geen kroketten. Die ga ik voor oud en nieuw maken. Lekker hoor.
Leuk, geniet ervan!!
Kunnen deze bitterballen ook in de airfryer
Vriendelijke groet Henny
Hi Henny, dat hebben we zelf nog niet geprobeerd maar laat het ons weten als je het zelf wel gaat testen!