Risotto met garnalen en spinazie

Risotto met garnalen en spinazie: gewoon een echt lekker gerechtje. Prima voor doordeweeks als je trek hebt in een heerlijke risotto, maar ook in het weekend zet je hiermee een feestje op tafel. Romige risotto met knoflook, garnalen en spinazie. Besprenkeld met een beetje citroenrasp en natuurlijk Parmezaanse kaas, yum!

Risotto is voor mij echt comfortfood. Lekker romig, bomvol smaak en je kunt het combineren met wat je lekker vindt. Soms kan ik er gewoon echt ontzettend trek in hebben. Zo had ik dat laatst twee keer in dezelfde week en nee, ik wil niet twee keer in dezelfde week hetzelfde gerecht eten. Sowieso eet ik vrij weinig van hetzelfde, maar dat terzijde.

Afwisseling

Mijn trek in risotto was groter dan mijn wil om af te wisselen en zo besloot ik weer risotto te maken, maar dan wel eentje met garnalen. Dat stond immers als een behoorlijke tijd op de lijst. Ik kan je zeggen, het was niet de eerste keer dat ik dit recept probeerde te maken. Ik denk dat het voor dit recept perfect was, wel een keer of 3 á 4 heeft gekost eer het gerecht helemaal naar mijn zin was. Gelukkig is het nu echt helemaal naar mijn zin! Zelfs zo lekker dat je nu het recept leest. Als het niet lekker is komt het immers niet op mijn blog.

Het lekkerst

Voor de kippenbouillon in dit recept kun je kiezen voor verse, zelf getrokken bouillon, maar natuurlijk kun je ook kiezen voor een kant en klare versie of simpelweg een bouillonblokje gebruiken met wat water. Natuurlijk is zelfgemaakte bouillon het lekkerst, maar ik snap ook wel dat je die niet altijd op voorraad hebt 😉 .

Net als ik dol op risotto? Probeer dan ook eens een van de andere gerechten met risotto die op mijn blog zijn verschenen! Mocht je een beetje risotto over hebben (ik kan het me haast niet voorstellen 😉 ) dan kun je er trouwens perfect arancini mee maken, ook echt een aanrader!

Risotto met garnalen en spinazie

Een heerlijk gerecht voor risotto met garnalen en spinazie. Lekker, snel klaar en makkelijk om te maken. Ultiem comfortfood!

4.50 van 2 stemmen

Printen Pinterest Opslaan Opgeslagen!

Voorbereiding: 5 minuten minuten

Bereidingstijd: 40 minuten minuten

Totale tijd: 45 minuten minuten

KookstandScherm aanhouden tijdens het koken

Hoeveelheid: 4 personen

Wat heb je nodig (ingrediënten):

• 2 sjalotten (gesnipperd)
• 4 teentjes knoflook (fijn gesneden)
• 250 gram risottorijst
• 200 ml witte wijn (droog)
• 450 gram garnalen (diepvries )
• 500 ml kippenbouillon
• 100 ml melk
• 200 gram spinazie
• 1 citroen
• zout, witte- en zwarte peper
• olijfolie
• Parmezaanse kaas

ZO MAAK JE HET (bereidingswijze):

• Verhit een beetje olijfolie in een koekenpan en fruit de sjalot en 2 teentjes knoflook even aan (de andere twee teentjes hou je apart). Voeg dan de risottorijst toe en schep dit door de sjalot tot deze iets doorzichtig begint te worden.
• Voeg de helft van de wijn toe en schep alles goed door. Laat de risotto zachtjes pruttelen op middelhoog vuur. Zodra de wijn bijna helemaal is opgenomen voeg je de rest van de wijn toe. Als deze weer bijna opgenomen is, voeg je beetje bij beetje kippenbouillon en melk toe (om en om). Voor risotto heb je even de tijd nodig en als je rustig steeds een klein beetje van het vocht toevoegt dan komt het helemaal goed.
• Bak ondertussen de spinazie in een grote pan of wok. Je hoeft geen vocht toe te voegen alleen rustig de spinazie even bakken en je zult zien dat deze zo slinkt. Breng op smaak met een beetje witte peper. Haal de spinazie daarna uit de pan en hak deze grof fijn met een mes.
• Als de risotto bijna klaar is, ga je de garnalen bakken. Hiervoor doe je een beetje olijfolie in een koekenpan, fruit de overige knoflook even aan en voeg dan de garnalen toe. Bak tot ze gaar zijn en zet dan het vuur uit.
• Rasp de citroen en halveer deze. Pers het sap van de halve citroen uit over de risotto, voeg de spinazie toe en voeg naar smaak nog wat peper en zout toe. Tot slot voeg je de gebakken garnalen toe. Strooi een beetje citroenrasp over de risotto voor je hem gaat serveren en natuurlijk ook wat Parmezaanse kaas. Eet smakelijk!

voedingswaarden indicatie (per persoon/ portie):

Calorieën: 803kcal | Koolhydraten: 82g | Eiwitten: 59g | Vetten: 21g | Verzadigd vet: 5g

*Merknamen in dit artikel kunnen het gevolg zijn van een betaalde samenwerking. Sommige linkjes op deze pagina kunnen affiliate links zijn. Lees meer: disclaimer.

RECEPT BEWAREN?Klik op 'recept opslaan' en sla hem op in je eigen collectie.