Pomme duchesse, je kent ze vast wel! Aardappeltoefjes uit de oven met een knapperige buitenkant en een smeuïge binnenkant. Zo ontzettend lekker en echt een onmisbaar bijgerecht tijdens de feestdagen, want voor zowel groot als klein is dit een allemansvriend.
Pomme duchesse worden ook wel hertoginnenaardappelen, duchesse-aardappelen, of aardappelrozetten genoemd. Het zijn opgespoten aardappeltoefjes/aardappeltorentjes van aardappelpuree gebakken in de oven. Eigenlijk heel simpel, maar zo ontzettend lekker! Een heerlijk gerecht voor bij diverse kerst hoofdgerechten.
Zelf pomme duchesse maken
Nu kun je natuurlijk zelf pomme duchesse kopen. Ingevroren en tijdens de feestdagen vaak ook in de koeling. Niets mis mee, maar als je ze ooit zelfgemaakt hebt dan weet je dat die eigenlijk het allerlekkerste zijn. Heel lastig zijn ze trouwens niet. Het is een kwestie van een megalekkere aardappelpuree maken en die opspuiten. Bakken in de oven en klaar is Kees Eef.
Het komt van oorsprong uit de Franse keuken, net als een aantal andere favorieten zoals zelfgemaakte tartiflette en boeuf bourguignon.
Wat heb je nodig om zelf pomme duchesse te maken?
Eigenlijk niet zo heel erg veel. Een steengoed recept voor aardappelpuree. En komt dat even mooi uit, want die heb ik voor je. Bestaande uit iets kruimige aardappels (want daar maak je nou eenmaal lekkere, smeuïge aardappelpuree van), roomboter, eidooier en voor de smaak peper, zout, nootmuskaat, verse bieslook en een paar eetlepels Parmezaanse kaas. Grote kans dat je zelfs alles wel in huis hebt, althans laat ik voor mezelf spreken, deze dingen vind je bij mij standaard in de koelkast 😉
Een goede voorbereiding is het halve werk
Pomme duchesse kun je prima voorbereiden. Maak ze helemaal zoals aangegeven in het recept en spuit ze op. De aardappeltorentjes kun je dan maximaal 1 dag in de koelkast bewaren (afgedekt) en daarna afbakken in de oven.
Wist je trouwens dat je aardappels sowieso het beste in de koelkast kunt bewaren? Zowel de geschilde en gekoelde aardappel als de ongeschilde aardappel. Vroeger was dit advies trouwens anders, het was namelijk altijd op een koele, donkere plek. Maar dat is veranderd omdat veel huishoudens geen koude kelder meer hebben om de piepers te bewaren, de verpakkingen kleiner zijn geworden, je ze langer in de koelkast kunt bewaren én de kwaliteit beter is. Lees meer over hoe je het beste aardappels kunt bewaren >>
Ingrediënten
- 500 gram aardappelen (iets kruimig)
- 1 eidooier
- 75 gram roomboter
- 10 gram bieslook (vers – fijngesneden)
- peper, zout, nootmuskaat
- 2 eetlepels Parmezaanse kaas
Zo maak je het (bereidingswijze)
- Verwarm de oven voor op 190 graden boven- en onderwarmte.
- Schil de aardappels en snij in stukjes
- Kook de aardappels in ca. 10-15 minuten gaar in ruim water met een snuf zout.
- Kook ze daarna even kort droog en stamp ze vervolgens fijn.
- Voeg de boter, eidooier, Parmezaanse kaas, bieslook, peper, zout en nootmuskaat naar smaak toe en stamp er een mooie gladde puree van.
- Gebruik, als je hem in huis hebt, eventueel een pureeknijper voor het meest gladde resultaat.
- Doe de puree in een spuitzak met spuitmondje en spuit er mooie toefjes van op een met bakpapier beklede bakplaat.
- Bak de pomme duchesse in ca. 20-25 minuten goudbruin in de oven. Eet smakelijk!
Labels/ merken in dit artikel kunnen onderdeel zijn van een betaalde samenwerking. Sommige links op deze pagina kunnen affiliate links zijn. Lees meer: disclaimer.
Dit artikel is gemaakt in samenwerking met de Nederlandse Aardappel Organisatie voor de campagne “Power to the pieper” bekend van de Piepershow. Ik bepaal zelf met welke merken/ bedrijven ik samenwerk.
Hierdoor kies ik er bewust voor om alleen samen te werken met bedrijven en merken waar ik volledig achter sta.
Lees voor meer informatie mijn disclaimer.
Je kan de puree ook heel mooi glad krijgen door de mixer te gebruiken. die heeft vrijwel iedereen in huis.
Kan je ze ook voorbereiden en invriezen tot het moment je ze nodig hebt ?
Groetjes
Dat lijkt me zeker mogelijk!
Kan je ook de puree een dag van de voren maken, dan de dag zelf spuiten en bakken?
Dat kan, maar dan zou ik ze persoonlijk al opspuiten en dan afdekken (bewaren in de koelkast). Je kunt er ook mee wachten, maar mogelijk wordt de puree dan te hard om te spuiten.
Hoe warm je de Pompes duchesses weer op?
Ik zou ze in en voorverwarmde oven op 180 graden opwarmen voor een minuut of 8 a 10 (even in de gaten houden)
Hoi,
Lekker recept, vandaag gemaakt.
Alleen zakte de puree toefjes, vrij snel in
Enig idee wat ik fout doe?
Hi Kim, misschien door het grote temperatuur verschil? Je zou ze misschien beter in de oven kunnen laten afkoelen/op temperatuur laten komen. Als je de oven uit zet na bereidingstijd kun je de deur op een kiertje zetten.
Hello, Ik woon in de Filipijnen en ga proberen om deze te maken, want dat vind je hier niet en kennen ze hier niet, vraagje kan je deze ook invriezen ? na het maken,
Ik heb het zelf niet geprobeerd nog dus durf je dat niet met zekerheid te zeggen. Maar probeer het gerust 🙂
Hoi, vraagje – voor hoeveel personen is dit recept geschikt?
Dit recept is voor ongeveer 20 pomme duchesse, reken er ongeveer 4-5 per persoon – afhankelijk van je andere bijgerechten natuurlijk
Deze Pomme Duchesse gemaakt en ook rozemarijn toegevoegd, moet zeggen..die vond ik lekkerder dan met alleen de bieslook?
Dat kan ook prima! Of tijm, is ook lekker 🙂
Het recept klinkt goed, maar ik heb een vraag over de bereidingswijze.
Zou je de pommes duchesse ook in de frituur kunnen klaarmaken?
Dus de toefjes aardappelpuree in de frituur bakken. Alvast bedankt
Dat kan ongewtijfelt, maar daar heb ik het recept niet voor geschreven dus dat is echt een kwestie van uitproberen