Pastasalade met mozzarella, tomaat & avocado, yum! Gewoon YUM. Daar ik heb het gezegd, pastasalade is gewoon zó lekker en je kunt er eindeloos mee variëren. Deze salade zit bomvol lekkers zoals zongedroogde tomaatjes, verse basilicum en geroosterde pijnboompitten. Maar ook mozzarella, cherrytomaat en hetgeen deze salade een lekker romige touch geeft: avocado.
Deze pastasalade met mozzarella, tomaat en avocado vult goed. Prima als diner met een stokbroodje erbij maar ook als lunch. Lekker voor bij BBQ recepten in de zomer of in kleine hoeveelheid als tapas tijdens een tapas diner. Pastasalade past nou eenmaal vrijwel overal bij en kan eigenlijk altijd. Oh, en voor ik het vergeet, hij is nog vegetarisch ook deze pastasalade.
Handige tip
Avocado kan snel verkleuren (lees: bruin worden) als je ‘m eenmaal gesneden hebt. Als je deze salade mee zou willen nemen voor de lunch dan kun je de pit van de avocado bewaren in de salade. Dit zorgt er namelijk voor dat de avocado niet zo snel verkleurd. Uit ervaring kan ik je vertellen dat het bewaren van de pit in deze salade ervoor zorgt dat ‘ie er na een uurtje of 6 nog net zo smakelijk uitziet als toen je de pastasalade maakte. Wellicht heeft het citroensap die in de dressing gaat hier ook wel een beetje aan mee geholpen, maar het werkt en daar gaat het om toch?!
Zongedroogde tomaatjes
Voor de zongedroogde tomaatjes die ik in dit recept gebruik heb ik gekozen voor ‘droge’ zongedroogde tomaten. Dat wil zeggen, zongedroogde tomaten zonder olie. Deze kun je vinden in een zakje in de supermarkt (bij de pasta/ Italiaanse afdeling). Er zit al genoeg olijfolie in de dressing zelf en daardoor is het niet nodig zongedroogde tomaten op oliebasis te gebruiken.
Uiteraard kun je ook zongedroogde tomaat op oliebasis gebruiken voor deze pastasalade met mozzarella, tomaat & avocado. Zorg er dan wel voor dat je ze eerst even goed laat uitlekken zodat de meeste olie eraf is of gebruik ½ tot 1 el olijfolie minder in de dressing.
Wat heb je nodig (ingrediënten):
- 150 gram fusilli
- 100 gram cherrytomaten
- 25 gram zongedroogde tomaten
- 150 gram mozzarella (bolletjes, of snij zelf een grote bol in stukjes)
- 1 rijpe avocado
- 30 gram pijnboompitten
- 6 blaadjes basilicum (vers)
- 2 eetlepels Parmezaanse kaas (geraspt)
- 4 eetlepels olijfolie
- 3 theelepels citroensap
- 1 theelepel citroenrasp
- ½ theelepel gedroogde oregano
- ½ theelepel gedroogde tijm
- zout & zwarte peper
ZO MAAK JE HET (bereidingswijze):
- Zet een pannetje water op het vuur met een snufje zout en kook de pasta beetgaar. Giet de pasta af en spoel deze onder de kraan om met koud water. Dit stopt namelijk het kookproces en koelt de pasta direct af.
- Terwijl de pasta aan het koken is, maken we alvast de dressing van de salade. In een ruime kom doe je de olijfolie, citroenrasp en sap, oregano en tijm. Mix dit goed door elkaar en breng op smaak met zout en lekker wat zwarte peper.
- Doe de pasta vervolgens in de kom bij de dressing.
- Snijd de cherrytomaten in partjes, snijd de zongedroogde tomaat, mozzarella en avocado in (kleine) stukjes/blokjes. Doe dit vervolgens bij de pasta en schep het geheel even goed om.
- Rooster de pijnboompitten even kort aan in een droge koekenpan zonder olie of boter.
- Verdeel de pasta over 2 borden. Scheur enkele blaadjes verse basilicum en strooi deze samen met de pijnboompitjes en Parmezaanse kaas over de salade. Eet smakelijk!
voedingswaarden indicatie (per persoon/ portie):
*Merknamen in dit artikel kunnen het gevolg zijn van een betaalde samenwerking. Sommige linkjes op deze pagina kunnen affiliate links zijn. Lees meer: disclaimer.
Anne-Marie says:
Helemaal met je eens, pastasalade kan altijd! Dat met die pit heb ik nog niet eerder geprobeerd, de moeite waard om een keer te doen als ik salade mee naar het werk wil nemen.
Eefkooktzo says:
Echt hé, pastasalade is altijd goed 😉 ! Zeker een keer proberen met pit, ik was ook verbaasd maar het werkt echt 🙂
sunny mama says:
Die avocado voor een romige touch is inderdaad een heel goed idee.
De combi van parmezaanse kaas en mozzarella is altijd heel geslaagd.
Wat ik ook nog wel zou durven, is een deel van de olijfolie, zoals jij hier ook suggereert, te vervangen door de olie in zo’n potje zongedroogde tomaatjes.
Lekker receptje weer!
Eefkooktzo says:
Lief, dank je wel voor je uitgebreide comment 🙂
Tips voor de werklunch | Eef Kookt Zo says:
[…] salade ideeën vinden zoals een zomerse salade met perzik, kip & prosciutto of die heerlijke pastasalade met mozzarella, tomaat & avocado en natuurlijk nog veel meer. Overigens zijn salades ook perfect om restjes op te maken; kook het […]
Evi says:
Heerlijke salade!