Ontbijtmuffins met banaan en yoghurt… klinkt goed niet? Dat zijn ze ook! Lekkere, luchtige, zacht zoete muffins die ideaal zijn voor een snel ‘on-the-go’Â ontbijt, tussendoortje of bij een uitgebreid(er) ontbijt met een bakje yoghurt en wat fruit voor erbij.
Soms heb je geen tijd voor een uitgebreid ontbijt en moet het even snel snel. Want de kleine moet naar de opvang of naar opa en oma, jij door naar je werk en ontbijten… ontbijten moet maar even ergens tussendoor. Hetzelfde geldt ook als je geen kleine mensjes om je heen hebt want ook toen ik nog geen mama was had ik ’s morgens maar weinig tijd. Iets langer onder de douche staan of juist nog even snoozen, daar ging ’s morgens vroeg (bij voorkeur) meer tijd aan op dan ontbijten. Althans doordeweeks, het weekend is een ander verhaal 😉 .
Bananenboek
Tijdens de Culiperslunch, hét culi-event voor culi-pers van het jaar, kwam ik een tof kookboek tegen. Het “Bananenboek”. Op Instagram had ik al het een en ander voorbij zien komen over dit boek van Kim Waninge. Mijn nieuwsgierigheid was gewekt. Helemaal omdat de uitgeverij, uitgeverij Loopvis, inmiddels bekend staat om kookboeken met één onderwerp. Zo verscheen er eerder het (geweldige) pindakaas kookboek en ook het karamel kookboek.
De grote vraag is natuurlijk, is dat leuk zo’n kookboek over één onderwerp. Wordt dat niet saai? Daar kan ik heel kort over zijn: ‘Nee’. Het bananenboek staat namelijk bommetje vol met zoete maar ook hartige recepten. Recepten waarbij banaan redelijk gebruikelijk is zoals pancakes, smoothies en natuurlijk (hoe kon het ook anders) bananenbrood. Maar je vindt ook een curry met banaan, banana daiquiri, pizza met banaan en zelfs een hamburger met banaan die de leuke naam “Elvisburger” heeft.
Ontbijtmuffins met banaan
Vanwege mijn haat-liefde-verhouding met ontbijten en het doodsimpele feit dat ze er zo lekker uitzien besloot ik de ontbijtmuffins met banaan en yoghurt te maken uit het boek. Heerlijk dat ze zijn! De banaan zelf proef overigens je niet heel erg terug maar het geeft wel lekker een beetje een zoetje (altijd goed rijpe bananen gebruiken ) en een lekker consistentie aan de ontbijtmuffin. Aanrader! Zelfs als je wel goed bent in ontbijten wil je deze proberen 😉 .
Ingrediënten
- 225 gram tarwebloem
- 100 gram Griekse yoghurt
- 80 ml zonnebloemolie
- 60 ml melk
- 30 gram havermout
- 3 rijpe bananen
- 2 eieren (middel)
- 4 eetlepels honing
- 1 eetlepel bakpoeder
- 1 theelepel vanille extract
- ½ theelepel kaneel (of iets meer - extra lekker)
- snuf zout
Ook handig:
Zo maak je het (bereidingswijze)
- Verwarm de oven voor op 180 graden boven- en onderwarmte.
- Neem een ruime kom en meng hierin de zonnebloemolie en honing eerst goed door elkaar.
- Prak de banaan en voeg deze toe aan de zonnebloemolie en honing samen met de eieren, melk, Griekse yoghurt, kaneel, vanille extract, bakpoeder en zout. Meng alles goed door elkaar.
- Voeg beetje bij beetje de tarwebloem en havermout toe tot je een mooi glad beslag hebt.
- Neem een muffinvorm en doe hierin muffin (of cupcake) vormpjes.
- Schep het beslag in de vormpjes. Strooi er ter decoratie eventueel nog een beetje havermout over.
- Bak de muffins nu 20-25 minuten (of langer) in de oven tot ze goudbruin zijn. Eet smakelijk!
Labels/ merken in dit artikel kunnen onderdeel zijn van een betaalde samenwerking. Sommige links op deze pagina kunnen affiliate links zijn. Lees meer: disclaimer.
Al een aantal keer gemaakt en blijft een succes! Ik gooi er ook wel stukjes chocola door en nu heb ik hem in de oven staan met wat walnoten, ben benieuwd! Heb al gemerkt dat het een heel toegeeflijk recept is, met twee bananen en alles wat minder zijn ze ook net zo lekker dus ik kom hier nog wel vaker!
Wat onwijs leuk om te horen! Dankjewel 🙂
Voor het eerst gemaakt met kwark daar ik geen yoghurt had en erg noten in gedaan ipv havervlokken.
Zijn erg lekker !!! Klein beetje chocopasta tussen en gaat bij me dochter erin als koek daar ze nu een mani heeft dat ze brood niet lekker vind pfffff pubers
Haha, fijn dat je dochter hier ook van geniet! Dankjewel Karina!
vandaag gemaakt met kokosyoghurt ipv griekse en sojamelk ipv gewone melk.
Heerlijk!
Fijn om te horen dat het zo in de smaak is gevallen! Bedankt voor je leuke reactie 🙂
Hi Eef, hoeveel gram bakpoeder (voor 12 muffins) is aan te raden? Ik lees in je receptuur een THEElepel, maar bovenstaand in reacties een EETlepel. Echter zijn zowel een thee- als eetlepel nogal relatief voor deze onervaren kok als ik 🙂 (wel of geen boogje op je lepel…). Wellicht handig om het aantal gram aan te geven?
Groetjes!
De hoeveelheid is een eetlepel, dit staat ook in de receptuur. Een eetlepel en een theelepel zijn hele gangbare maatvoeringen voor recepten, het is bij dit soort kleine hoeveelheden vaak juist onhandig(er) om hier grammen aan te geven. Een kwestie van oefenen en uitproberen. Je hebt ‘officiële’ theelepels en eetlepels die je voor bakken kunt kopen als je er nog wat onervaren mee bent en er gevoel voor wilt krijgen. Anders is het altijd een gewone standaard theelepel en een standaard eetlepel qua formaat. Bak ze!
De vermelde calorieën gelden per portie. Hoeveel muffins zijn dat? De vermelde hoeveeldheden zijn voor 12 muffins.
Per portie is zoals bij de aangegeven hoeveelheid. Dus in dit geval per muffin. Bij andere recepten is dit mogelijk anders en per portie is daardoor de meest algemene term.
Klopt, ik heb zelf tarwebloem gebruik (bij je gebrek aan) daardoor ook aangepast in de receptuur. Je kunt dus beide gebruiken 🙂
Ik vind een EETlepel aan bakboeder wel erg veel! Klopt deze hoeveelheid wel?
Ik vind een EETlepel aan bakboeder wel erg veel! Klopt deze hoeveelheid wel?
Heb via Bol.com het boek opgezocht en daar kun je in bladeren en dit staat ook zo in het originele recept. In dat recept wordt wel volkorenbloem gebruikt.
Klopt, ik heb zelf tarwebloem gebruik (bij je gebrek aan) daardoor ook aangepast in de receptuur. Je kunt dus beide gebruiken 🙂
Heb ze gisteren gemaakt. Ze zagen er prima uit na 25 minuten maar toch nog even laten staan gezien je opmerking over baktijd. Was in mijn geval niet nodig geweest. Van binnen waren ze nog wel wat sponzig, maar algeheel net iets te droog (buitenkant). Smaken prima! Zeker niet (te) zoet. Ik heb wel volkoren tarwemeel gebruikt zoals in het oorspronkelijke recept ook staat. Kun je gewoon bij AH kopen.
Ook eetlepel bakpoeder klopt hoor!@ Stephanie
Vooral een lekker snel en makkelijk recept!
Dank voor je reactie Nicoline, leuk om te lezen 🙂
Wordt hier overheen gelezen?
Bedoel je je vraag over bakpoeder? Daar is al antwoord op gegeven door Nicoline (zie haar eerste reactie)
Hoi, je schrijft ‘volkorenbloem’ maar als bloem gezeefd meel is kan het toch niet volkoren zijn? Bedoelde je soms tarwebloem?
Hoi, je schrijft ‘volkorenbloem’ maar als bloem gezeefd meel is kan het toch niet volkoren zijn? Bedoelde je soms tarwebloem?
Oeps, wat suf! Ik bedoel inderdaad tarwebloem. Ik heb het direct ook even aangepast. Dank voor je oplettendheid 🙂