Ontbijtmuffins met banaan
Ontbijtmuffins met banaan en yoghurt. Een makkelijk, snel en gezond ontbijt. Ideaal als on-the-go ontbijtje of verantwoord tussendoortje.
Equipment
Ingrediënten
- 225 gram tarwebloem
- 100 gram Griekse yoghurt
- 80 ml zonnebloemolie
- 60 ml melk
- 30 gram havermout
- 3 rijpe bananen
- 2 eieren middel
- 4 eetlepels honing
- 1 eetlepel bakpoeder
- 1 theelepel vanille extract
- ½ theelepel kaneel of iets meer - extra lekker
- snuf zout
Instructies
- Verwarm de oven voor op 180 graden boven- en onderwarmte.
- Neem een ruime kom en meng hierin de zonnebloemolie en honing eerst goed door elkaar.
- Prak de banaan en voeg deze toe aan de zonnebloemolie en honing samen met de eieren, melk, Griekse yoghurt, kaneel, vanille extract, bakpoeder en zout. Meng alles goed door elkaar.
- Voeg beetje bij beetje de tarwebloem en havermout toe tot je een mooi glad beslag hebt.
- Neem een muffinvorm en doe hierin muffin (of cupcake) vormpjes.
- Schep het beslag in de vormpjes. Strooi er ter decoratie eventueel nog een beetje havermout over.
- Bak de muffins nu 20-25 minuten (of langer) in de oven tot ze goudbruin zijn. Eet smakelijk!
Notities
Bewaren: de bananenmuffins kun je volgens Kim Waninge 4 dagen goed bewaren in de koelkast en in de vriezer wel tot 3 maanden. Ideaal!