Het einde van de maand alweer! Tijd voor de foodblogswap en deze maand maakte ik ontbijtkoek zonder suiker. Zonder geraffineerde suiker dan want in dit recept gebruiken we honing als zoetstof. Het resultaat? Een heerlijke, luchtige ontbijtkoek bomvol smaak.
Foodblogswap: Pienskeuken
Bij de foodblogswap krijg je willekeurig iemand toegewezen en deze maand mocht ik koken van de leuke blog van Pienskeuken. Pauline heeft een frisse, overzichtelijk blog met veel lekkere recepten. Ze kookt graag zo min mogelijk met pakjes & zakjes, geraffineerde suiker en andere toevoegingen. Mijn oog viel al snel op het recept voor ontbijtkoek. Dit stond al een behoorlijke tijd op mijn wensenlijstje om eens te maken en deze versie zonder geraffineerde suikers leek mij wel heel erg lekker.
Honing gezonder dan suiker?
In het recept wordt gebruik gemaakt van honing en ongezoete appelstroop in plaats van geraffineerde suiker. Je kunt natuurlijk kiezen voor zowel gezoete als ongezoete appelstroop maar door de hoeveelheid honing is deze ontbijtkoek al lekker zacht zoet waardoor dit eigenlijk niet hoeft.
Iets wat ik mij wel een tijd lang afgevraagd heb is of honing nu beter is dan (geraffineerde) suiker. Het antwoord is simpelweg: ja. Het bevat veel meer voedingsstoffen, het is makkelijker verteerbaar dan suiker en het is iets zoeter waardoor je minder nodig hebt. Evengoed is het een zoetstof waardoor je er natuurlijk niet té veel van moet eten. Zoals het oude gezegd gaat: overal waar “te” voorstaat is niet goed…;) Gebruik overigens wel echte honing en niet het suikerwater wat in veel supermarkten verkocht wordt als zijnde honing.
Om deze ontbijtkoek extra voedzaam te maken heb ik gekozen voor volkoren tarwemeel. Je kunt natuurlijk ook kiezen voor volkoren speltmeel zoals in het recept van Pienskeuken. Aan het recept zelf heb ik niet heel veel veranderd. Ik heb wat 5spice kruiden toegevoegd voor de smaak, de verhoudingen iets aangepast en ik heb ongezouten noten toegevoegd. Zelf vind ik dat erg lekker en het zorgt ervoor dat je lang een vol gevoel krijgt van de ontbijtkoek. Mocht je geen noten lusten kun je ze natuurlijk ook weglaten.
Bekijk ook de andere ontbijt recepten die op Eef Kookt Zo zijn verschenen.
Ingrediënten
- 200 ml melk
- 250 gram volkoren tarwemeel
- 100 gram honing
- 100 gram noten (ongezouten en ongebrand)
- 1 ei
- 3 eetlepels appelstroop (ongezoet)
- 2 eetlepels koekkruiden
- 2 theelepels bakpoeder
- 1 theelepel 5 Spice kruiden
- snuf zout
Ook handig:
Zo maak je het (bereidingswijze)
- Verwarm de oven voor op 160 graden boven- en onderwarmte.
- In een ruime kom meng je de melk, ei, honing, appelstroop en de kruiden (koekkruiden & 5 spice). Doe dit met een garde tot een glad mengsel hebt.
- In een andere kom meng je het volkoren tarwemeel, bakpoeder en een flinke snuf zout.
- Mix dit nu beetje bij beetje door de kom met vloeibare ingrediënten. Doe dit lepeltje voor lepeltje: zo voorkom je klontjes. Je kunt ook het hele zaakje in een keukenmachine doen of met de handmixer mixen mocht je het handig vinden maar met de garde gaat het ook prima. Zorg er alleen wel voor dat je een glad mengsel hebt.
- Doe het mengsel in een met bakpapier beklede cakevorm. Handig hierbij is om het bakpapier tot een prop te vormen en deze dan nat te maken. Daarna kun je 'm makkelijk in de vorm doen.
- Zorg dat het mengsel goed verdeeld is over de vorm en strooi er dan wat ongezouten noten overheen.
- Doe de ontbijtkoek nu in de oven voor ongeveer 35 á 45 minuten. Controleer na een half uurtje even met een satéprikker of de cake gaar is. Dit doe je door de satéprikker in de ontbijtkoek te steken en als deze er schoon uitkomt is 'ie gaar. Even laten afkoelen en eet smakelijk!
Labels/ merken in dit artikel kunnen onderdeel zijn van een betaalde samenwerking. Sommige links op deze pagina kunnen affiliate links zijn. Lees meer: disclaimer.
Hello!
I want to cook this cake, it looks very dlicious. But I can’t understand what does it mean “2 eetlepels koekkruiden”/ Help me please. What kind of spices do you use?
Thanks in advance
Hi Anastassiia, i’m a bit curious how did you read the recipe as it is in Dutch? With a translate tool or something? The “koekkruiden” are typically Dutch but you can find the recipe here: https://www.eefkooktzo.nl/speculaaskruiden-koekkruiden-zelf-maken/ (probably all spices you can find or have in your home). You can also replace this spice mix with pumpkin spice if you have this available. That would also taste very nice.
Greets,
Thank you so much for answer) I used google translate for recipe and decide that “flinke theelepel 5spice kruiden” is mix of different spices like ginger, cinnamon etc.
Oy, it’s a long story. I saw in russian social network ( it’s something like Facebook) that Dutch use to have on breakfast toast with butter and chocolate crumbs. Then I interested in other desserts. In another article I read about ontbijtkoek. Tried to find something on russian or english, but failed. And then saw your blog with yummy cake
That’s interesting to hear 🙂 Wish you a happy Easter and hope you enjoyed your “ontbijtkoek”
Thanks a lot!
Happy Easter!
Net gemaakt, smaakt heerlijk! Volkoren speltmeel, havermelk en rozijnen gebruikt. Super lekker
Wat leuk om te lezen Chantal! Dank voor je reactie 🙂
Vanavond gebakken en de ontbijtkoek smaakt heerlijk! Die ga ik zeker vaker maken.
Goed om te horen Geraldine! Bedankt voor je reactie 🙂
Dank voor dit fijne recept! Ik had niet alles in huis, maar vind het wel leuk om gewoon te proberen. Zo heb ik de melk vervangen door ongezoete sojamelk. Ik had ook geen kruiden in huis, daarom heb ik kaneel gebruikt als vervanger. Hij is net uit de oven en echt super lekker!!
Wat een leuke eigen twist! Ben blij te lezen dat de ontbijtkoek gesmaakt heeft 🙂
Hoihoi
Vraagje kan het ook met tarwebloem ??
Hi Linda, dat zou prima moeten kunnen. Groetjes,
Deze ontbijtkoek maak ik regelmatig voor mijn gezin en hij smaakt heerlijk! Ik voeg er zelf wat rozijnen en kokosrasp aan toe
Super om te lezen Ilona! Lekkere twist trouwens met rozijnen en kokosrasp, hmm 🙂
De ontbijtkoek staat in de oven.
Heb in plaats van honing vloeibare zoetstof gebruikt en de melk vervangen door soyadrink.
Ben benieuwd hoe het smaakt.
In ieder geval bedankt voor het recept!
Graag gedaan 🙂 Hoop dat de ontbijtkoek gesmaakt heeft!
Waanzinnig lekker! Honing vervangen door dadelsiroop en 5spice kruiden had ik niet. Maar de smaak is perfect. Supermakkelijk en zo klaar ☺
Wat een mooi compliment Annette, dank je wel 🙂
Alles gedaan zoals u beschreven heeft en ook de oven op 160 graden gezet, maar de ontbijtkoek was aan de bovenkant zwart en van onder nog vloeibaar. Weet u misschien waar dit aan zou kunnen liggen?
Wat gek zeg! Heb je de oven wel op boven en onder warmte gezet? Zo heb ik zelf ook eens een cake verpest door alleen de bovenwarmte aan te hebben 😉 of misschien hete lucht?
Gisteren ontdekte ik jouw recept voor ontbijtkoek, omdat ik de 5 spice kruiden hier helaas niet om de hoek kon krijgen moest onze lekkere trek nog een dagje wachten. Vanmiddag 2 stuks gemaakt, waarvan 1 met rozijnen en cranberry geweld in rum . Helaas zijn beide koeken niet gerezen tijdens het bakken. Wat deed ik verkeerd? Ik heb speltmeel gebruikt ipv volkorenmeel. De eieren heb ik tegelijk met de meel toegevoegd en alles nog even lekker laten draaien in de kitchenaid. Verder bereid ik het in een AGA dus de tijd moet ik altijd verlengen maar begrijp niet goed wat er fout ging… De smaak heb ik nog niet getest… ze staan af te koelen… Ze zien er wel mooi uit van bovenaf
Klinkt als een heerlijke combinatie van smaken Gerda! Jammer om te lezen dat het brood niet goed gerezen is. Dit komt door het gebruik van speltmeel i.p.v. volkorenmeel. Volkorenmeel rijst simpelweg een stuk beter dan speltmeel. Hopelijk waren ze evengoed lekker 🙂 Voor een mooi gerezen ontbijtkoek raad ik je aan volkorenmeel te gebruiken of extra bakpoeder toe te voegen. Dit zou wellicht ook kunnen helpen? Ik ben niet heel erg thuis in het bakken met speltmeel dus ik kan het je uit eigen ervaring niet met zekerheid zeggen.
Heb je ook tips om deze ontbijtkoek glutenvrij te maken.
kan ik de appelstroop weglaten of vervangen door iets anders? woon niet in NL.
bedankt.
Hi Haf, je kunt de appelstroop vervangen voor gewone stroop of anders iets meer honing toevoegen. Eet smakelijk alvast 🙂
Wat een heerlijk én superrrr gemakkelijk recept. In één keer gelukt en ook mijn kinderen smullen ervan. Nooit meer ontbijtkoek uit de supermarkt voor ons! Dank je wel voor het recept….
Wat een super leuke reactie Berlinda! Wat fijn om te lezen 🙂
Lijkt me echt heerlijk. Waar kan je 5spice kruiden halen of heet dat anders?
5 spice kruiden kun je vrijwel in elke supermarkt vinden. Albert Heijn heeft ‘m sowieso van Verstegen kruiden, Jonnie Boer en een Aziatisch merk in het assortiment zitten maar ik denk dat je bij vrijwel elke supermarkt wel terecht zou moeten kunnen. Ook erg lekker om eens een kippetje mee te kruiden bijvoorbeeld. Alleen niet teveel van gebruiken. De kruiden zijn nogal sterk 🙂
Alles in huis om uit te proberen! Er staat tarwemeel en later heb je het over bloem. Ik heb tarwemeel gehaald, maakt het wat uit? 😉
Ik moest even zoeken hoor 😉 In de reactie aan Marijke bedoel je? Hiermee bedoel ik inderdaad gewoon het tarwemeel. Tikfoutje. Met tarwemeel in huis kun je ‘m prima maken.
Ik heb het geprobeerd en als je de appelstroop in de magnetron even verwarmd, is het veel beter te mengen met de andere ingrediënten!
Wat een goede tip! Dank voor het delen Marijke 🙂
Gewoon een schoteltje op een kom heet water werkt ook. (of au-bain-marie op t vuur) Het is nl bekend , dat de straling van een magnetron niet echt gezond is, nu je toch probeert een lekker gezond baksel te maken 🙂
Precies! Daarom hebben wij de magnetron de deur uit gedaan.
Dat is een mythe volgens veel wetenschappers: https://www.nationalgeographic.nl/wetenschap/2018/07/hoe-gezond-de-magnetron.
Hij is weer gelukt! Het enige waar ik tegenaan loop ( beide keren) , is dat de appelstroop zo moeilijk mengt en klonterig blijft. Daarom zeef ik het mengsel twee keer. Is hier ook een handiger manier voor? Bijvoorbeeld de appelstroop verwarmen? Ben benieuwd of je hier een tip voor hebt.
Klopt, als de stroop wat dik is, is het lastig mengen. Je kunt ook een keukenmachine gebruiken om dit te mengen bijvoorbeeld. Gaat vaak wat makkelijker 😉 Heel erg zijn een paar klontjes niet aangezien je het nadat je de bloem erbij hebt gedaan nogmaals doormengt. Verwarmen zou kunnen omdat de stroop dan wat zachter en vloeibaarder is. Zelf nog niet geprobeerd en ben heel benieuwd of dat goed werkt. Wat je ook kunt doen is eerst de honing en appelstroop mengsel en dan de rest erdoor. Honing is vloeibaarder dan stroop maar mengt wel goed samen hierdoor zal het denk ik ook makkelijker mengen door de rest.
Heerlijk, niet zo zoet en smaakt super met een kopje thee.
Blij dat te horen 🙂
De appelstroop heb ik gevonden en voor het gemak eerst maar supermarkthoning gebruikt. In plaats van noten op de koek, heb ik er rozijnen doorheen gedaan. En de ontbijtkoek was heerlijk! Vooral met een laagje roomboter. Ik ga ‘m zometeen weer maken.
Wat leuk om te lezen en super dat je hij zo goed heeft gesmaakt 🙂 Rozijnen lijkt mij ook een heerlijke combi, die ga ik even onthouden voor de volgende keer. Dank je wel voor de tip.
Gister gemaakt, erg makkelijk en nog gelukt ook! Had iets meer kunnen rijzen, misschien iets meer bakpoeder de volgende keer. Smaakt echt naar ontbijtkoek. Heerlijk door die kruiden en lekker met noten.
Wat leuk om te lezen, dankjewel voor je reactie 🙂
Heel graag wil ik dit maken voor als schoolhapje voor mijn dochter. Maar we wonen in het buitenland (zwitserland) en ik heb hier nog geen appelstroop kunnen vinden. Kan ik dit vervangen voor iets anders misschien? Alvast bedankt!
Heb je een ander soort stroop daar wellicht?
Hallo Chantal,
Wat leuk, ik woon ook in Zwitserland! Waarom probeer je het niet met Birnel, da’s perenstroop in plaats van appelstroop. Is wel iets dunner. Ik koop ze in de Landi.
Liefs,
Jiska
Hallo Eef,
Ik wil je ontbijtkoek graag proberen. Hoe herken ik echter ‘echte’ honing. Is dat uberhaupt wel in de supermarkt te vinden dan? En staat het op de verpakking van appelstroop als het ongezoet is?
Hi Marijke,
Ongezoete appelstroop is appelstroop waar geen extra suiker aan toegevoegd is. Dit verschilt per merk maar hiervoor kun je het beste even in de ingrediëntenlijst op de achterkant van de verpakking kijken. “Echte” honing kun je kopen bij reformwinkels of speciaalzaken maar ook online verkopen veel imkers hun producten (google maar eens dan kom je echt leuke bedrijven tegen). Zo ben ik op een event ooit de eigenaar tegengekomen van de Bijzaak (leuke naam 😉 ). Zij verkopen honing vanuit Drenthe en Terschelling en hebben verrassende combinaties. Vond dat zelf een erg leuk bedrijf met heerlijke honing.
Succes met het maken van deze heerlijke ontbijtkoek! Groetjes,
Hij staat hierin de oven, ik ben benieuwd.
Wat leuk! Laat je me weten hoe de ontbijtkoek smaakte?
Verdorie zeg, die ontbijtkoek ziet er wel héél erg smakelijk en smeuïg uit! Ik geloof dat ik dit recept maar goed moet bewaren. Lijkt me leuk om dit eens te proberen op een late herfstdag.
Hihi dat is goed om te horen 😉
Bij ons is deze favoriet! Vandaag een variatie geprobeerd. Ik had nog aquafaba staan en heb dat gebruikt ipv het ei. De melk vervangen door 100ml havermelk en de honing door agave siroop. En met succes, ook dan een heerlijke ontbijtkoek. Ga vaker op deze manier variëren
Erg goed gelukt !super recept!ben alleen een boefje heb de noten in gember verandert en wat tamme kastanje pasta toegevoegd i.pv.de honing en de melk in havermelk
Oehh maar dat klinkt ook heerlijk zeg!
De koek is bij mij te vast geworden. Het is allesbehalve luchtig. Alsof je in een een grote homp bijt. Jammer van het werk.
Wat vervelend om te horen Stefanie, heb je enig idee waar het misschien ‘fout’ is gegaan.. Heb je het recept helemaal gevolgd?
Erg lekker! Maar eet hem natuurlijk niet in 1 keer op. Kan ik hem in de vriezer doen?
Dat moet geen probleem zijn, even in plakjes snijden en dan per portie invriezen 🙂
Bij mij wordt de ontbijtkoek niet zo mooi donkerbruin, meer grijs/bruin. Komt dat omdat ik een heteluchtoven heb?
Ja waarschijnlijk wel, cake’s en dit soort dingen altijd bakken bakken op onder en bovenwarmte. Ik schrijf het er expliciet bij als het hetelucht moet zijn anders altijd boven en onderwarmte gebruiken.
Heerlijk recept. 20 graden van oven temperatuur afgehaald en stroop vervangen door ‘pekmez’ dat is druivenstroop hier in Turkije. Iets dunner maar werkt prima. Tarwemeel vervangen door 7 granen meel. Volgende keer zal ik een schepje meer bakpoeder moeten toevoegen, hij is niet goed gerezen. Ik wist niet wat 5 kruiden mix was en heb het weggelaten. Het is veel voedzamer dan gewone ontbijtkoek. Dit recept staat vanaf nu in het Schrift der favorieten. Dank je wel.
Pekmez is volgens mij inderdaad een heerlijke toevoeging! Dankjewel voor je reactie, blij dat hij zo in de smaak valt 🙂
Wat wordt er verstaan onder “een portie”?
Dat staat erachter: een plakje 😉
Precies het recept aangehouden. Smaak was heerlijk, maar de koek werd niet goed gaar van binnen en rees nauwelijks. Uiteindelijk dubbel zo lang in de oven gehad. Ik gebruikte de ovenstand ‘onder-en bovenwarmte’. Heb je een tip?
Wat vreemd! Elke oven is anders dus het kan zijn dat jouw oven milder is qua temperatuur. Verwarm hem de volgende keer eens 10 graden hoger, dan moet het goed komen 🙂
Hoi, lekker recept, alleen bij mij werkt de cake ook niet gaar van binnen. Heb je een iedee hoe dit komt. Ik gebruik hete lucht stand, misschien kan ik beter boven en onder warmte gebruiken?
Ja alle recepten schrijf ik met boven en onderwarmte (tenzij anders aangegeven). Sowieso cakes en dergelijk kun je het beste altijd met boven en onderwarmte bakken.