Een wereldberoemde saus: bolognesesaus. Deze Italiaanse klassieker moet je echt eens zelf maken. Totaal niet moeilijk overigens. Je hebt er alleen een beetje tijd, liefde en zoals altijd in de Italiaanse keuken: goede en verse ingrediënten voor nodig.
Zelf bolognesesaus maken
Bolognese is een klassieke vleessaus. In het Italiaans noemen ze het ragù alla bolognese. Heerlijk voor bij de pasta, denk spaghetti bolognese, maar ook een echte lasagne kan niet zonder dit recept. Bolognese is een saus op basis van tomaten, met gehakt en lekker veel smaakmakers zoals ui, wortel, bleekselderij, laurierblad, zout en peper.
Uit de bijbel van de Italiaanse keuken: bolognesesaus
Dit recept komt uit de bijbel van de Italiaanse keuken en is fan-tas-tisch lekker! Mocht je, net als ik, dol zijn op de Italiaanse keuken dan is dit kookboek ook echt een aanrader om in huis te hebben.
Het is een dik boek met bijna 500 pagina’s waarin je eenvoudige basisrecepten vindt, kooktips, de geschiedenis van de Italiaanse keuken en ontzettend veel heerlijke recepten welke onderverdeeld zijn in verschillende regio’s.
Klassieke Italiaanse recepten
Klassiekers zoals deze bolognesesaus, focaccia, pizza margherita maar ook heerlijke soepen met vis of bonen, salades, orecchiette gerechten, gnocchi en nog veel meer.
Hartig en zoet wisselen elkaar mooi af en met dit boek heb je een compleet kookboek in huis waarmee je een heerlijke maaltijd voor de doordeweekse avond op tafel kunt zetten of waarmee je flink kunt uitpakken voor een avondje dineren met vrienden.
Hoe maak je zelf bolognesesaus?
Stap 1: Groenten aanfruiten
Verhit een beetje olie en boter in een ruime pan en fruit de ui, knoflook, wortel en bleekselderij aan.
Stap 2: Gehakt toevoegen
Bak de pancetta even mee en voeg daarna het gehakt toe aan de pan met groenten en pancetta.
Stap 3: Gehakt rul bakken en kruiden
Bak het gehakt rul en breng het op smaak met peper en zout. Blus daarna af met de witte wijn (of gebruik bouillon om het kidsproof te maken)
Stap 4: Lekker laten pruttelen
De gepelde tomaten, runderbouillon, melk en tomatenpuree erbij, breng dit aan de kook en laat dit verder zachtjes pruttelen.
Tip: dit recept is voldoende voor 8 personen als je het gebruikt voor pasta bolognese. Voor lasagne is het voldoende voor 1 ruime ovenschaal. Mocht je wat over hebben dan kun je deze bolognesesaus prima invriezen dus maak liever iets teveel dan te weinig zodat je nog een portie van deze heerlijke bolognesesaus in de vriezer hebt voor een snelle maaltijd.
Ingrediënten
- 50 gram roomboter
- 45 ml olijfolie
- 1 ui (middelgroot – fijngesneden)
- 2 tenen knoflook (fijngesneden)
- 100 gram wortel (fijngesneden)
- 50 gram bleekselderij (fijngesneden)
- 100 gram pancetta (fijngesneden)
- 200 gram rundergehakt
- 400 gram half-om-half gehakt
- 150 ml witte wijn
- 1 eetlepel tomatenpuree (losroeren in de runderbouillon)
- 100 ml runderbouillon
- 600 gram tomaten passata (tip: Sugocasa van Grand'Italia)
- 100 ml volle melk
- 1 laurierblad
- peper & zout
Zo maak je het (bereidingswijze)
- Verhit een ruime pan en laat hierin de olie en boter heet worden.
- Zodra de boter is gesmolten voeg je de ui, knoflook, wortel en bleekselderij toe en bak je dit 10 minuten zodat het geurig en glazig begint te worden.
- Voeg dan de pancetta toe en bak dit een paar minuten mee.
- Doe het gehakt samen met een beetje peper en zout naar smaak in de pan en rul het gehakt op hoog vuur met een houten lepel bruin.
- Blus af met de witte wijn en laat dit vervolgens verdampen.
- Doe de tomatenpuree (losgeroerd in de runderbouillon) erbij, bak even mee en voeg dan de gepelde tomaten, melk en laurier toe.
- Laat de bolognesesaus koken, doe de deksel op de pan en zet het vuur laag.
- De bolognesesaus laat je nu ca. 3 uur rustig pruttelen. Kijk af en toe tussendoor, roer de saus even door en als hij te droog begint te worden voeg je een beetje extra bouillon of water toe.
- Breng de saus na 3 uur op smaak met peper en zout. Serveer met pasta of verwerk in een lasagne. Eet smakelijk!
Labels/ merken in dit artikel kunnen onderdeel zijn van een betaalde samenwerking. Sommige links op deze pagina kunnen affiliate links zijn. Lees meer: disclaimer.
Ik zie heel veel lovende woorden over dit recept. En hier niet anders. Grote pan vol gemaakt. Twee pubers in huis. Geen kruimel meer over 🙂 Ik had slechts een uurtje de tijd, maar het was toch al heel erg lekker. Volgende keer neem ik er meer tijd voor. Dank voor het delen.
Wat ontzettend fijn om te horen, dankjewel Saskia!
Hoi Eef, ik heb een instantpot. Zou ik dit recept ook op de snelkookstand kunnen maken? Hoe lang zal het dan moeten?
Ja dat kan hoor, ik heb het zelf ook weleens gedaan in de instantpot. High pressure voor 20 minuten deed ik toen en een natuurlijke release. Daarna moet hij wel even indikken want het recept is niet geschreven voor de instant pot dus even inkoken op de saute functie helpt om het teveel aan vocht te laten verdampen.
Ben nu dit recept aan het maken en het ruikt zooo lekker! Alleen blijft de saus erg dun… heel waterig en vet bovenop van de pancetta en gehakt. Hoe zorg ik ervoor dat hij dikker wordt?
Hi Kelly, hoelang heb je hem nu opstaan? Hij mag zeker wel 3 uurtje pruttelen (zoals omschreven staat). Dan verdampt er ook veel van het vocht en wordt hij vanzelf dikker. Het vet kun je e.v.t. er af halen!
Hi, kan je de pancetta weglaten en half om half gehakt ruilen voor runder? M’n dochters eten nu nog geen varken. Kan ik hier iets anders voor in doen? Ik hoor graag van je.
Dat kan, zal net iets anders uitpakken verwacht ik (heb het zelf niet getest). Maar moet kunnen hoor!
Heerlijk recept, ik heb hem wel hoger op tomaat gegooid, vinden we persoonlijker lekkerder. Daarna de pasta toegevoegd, een bechamel saus erover heen en dan de oven in voor een kwartier. Overheerlijke saus, dank je wel, ik heb trouwens pecorino wijn gebruikt.
Wat goed om te horen! Super dat je het aanpast naar hoe jij het het lekkerste vindt 🙂
Bedankt voor je recept. Ik maak vaak een grotere hoeveelheid voor in de vriezer. Ik gebruik vaak verse tomaten & gepelde tomaten uit blik en een pakje “Frito”. Deze combinatie vind ik net wat lekkerder dan alleen tomaten.
Ja ideaal om in te vriezen! En die combi is ook zeker fijn, vooral doen wat je zelf het lekkerst vindt!
Wanneer moet de melk erbij?
Stap 6 😉
Heerlijk recept Eef. Als inspiratie voor anderen,kappertjes zijn er ook erg lekker door, dan wel ieeets meer melk om het zuurtje een klein beetje te dempen. Oh ja, afmaken met goede parmezaan op tafel.
Oh wat een lekkere tip Hugo, dankjewel!
De saus staat op het vuur. Ben heel benieuwd! Ik zag alleen veel te laat dat het drie uur moet pruttelen. Dat lukt mij nu niet meer. Dus ik serveer m straks meteen na het koken van de spaghetti. De volgende keer zal ik m wat langer laten pruttelen. Wordt de smaak daar beter van?
De laatste tijd gebruik ik steeds vaker recepten van jouw website. Al meerdere heb ik uitgeprint en in mijn receptenmap gedaan 😉 Bedankt voor jouw inspiratie!
Groetjes,
Joke
… oh sorry, ik lees het antwoord al in andere reacties 😉 De smaak wordt er intenser van… Duidelijk! Heb m net even geproefd maar het smaakt nu ook al heerlijk 😀
Ha, fijn! Geniet ervan!
Dankjewel Joke, zo fijn om te horen! Hij is nóg lekkerder als hij langer opstaat, dan komen de smaken net even iets meer samen.. maar hij zal nu ook vast goed smaken denk ik!
Was heerlijk! Wat overgebleven is gebruik ik komende week voor de lasagne! Dan laat ik ‘m van tevoren nog even lekker pruttelen 😀
Hoi Eef,
Ik heb een vraag over de kooktijd van de saus. Waarom moet het 3 uur op staan?
Hi Geertje! Hoe langer je het laat pruttelen, hoe intenser de smaken worden 🙂
Bedankt voor het delen van dit heerlijke recept! Dit recept komt nu maandelijks wel een keer op tafel. Ik gebruik ipv half om half gehakt, lamsgehakt, vinden wij nóg lekkerder.
Graag gedaan! Dat klinkt ook als een heerlijke variatie 🙂
Echt heerlijk! Niet meer naar een restaurant voor pasta. Ik heb ’t restaurant naar huis gehaald! 🙂
Eef, ook dit is een heerlijk recept . We missen de Italiaans roerbak groenten die we anders hierbij zouden gebruiken helemaal niet.
Nu eet onze schoondochter geen varkensvlees , zou kalkoen bacon een goede vervanging zijn?
Bedankt voor je reactie Joop! Goed om te horen 🙂 Ik denk dat kalkoen bacon een prima vervanging is voor de pancetta.
Hallo Eef,
Wat een heerlijk recept. Het enige wat ik nog toevoeg is geraspte parmezaanze kaas, deze roer ik erdoor (40 gram) vlak voor het einde.. steeds als ik t voor mensen maak, wordt er naar het recept gevraagd. Ik kook graag en veel en moet zeggen pas recepten meestal aan omdat te flauw of niet spannend genoeg vind maar jouw recepten zijn altijd heerlijk!! Dank en “keep up the good work “ ?
ik ben de melk vergeten, maar de saus moet nog twee uur pruttelen…. kan ik het er nog bij doen?
Ja hoor dat kan prima
Ik typ altijd in Google: “Bolognese maken”. En dan zie ik de “Eef kookt zo”-link en dan denk ik: Oh ja, dat was de lekkerste! Bedankt voor dit recept, toch zeker al een keer of 10 op tafel gezet!
hahaha dat is het beste om te horen 🙂
Super lekkere saus! Dank voor het delen van het recept.
Ik heb er een beetje fish sauce aan toegevoegd (kan ook ansjovis zijn), dat schijnt een secret ingredient te zijn waardoor de smaken nog beter uitkomen 🙂
Hi Eef, heerlijk recept. We maken steeds dubbele porties en dat vriezen we in. Zodra alles op is, maken we het opnieuw. Fijn dat je de calorieën e.d. erbij vermeld. Ik heb daar wel een vraag over: je geeft daarbij aan dat de calorieën e.d. per eenpersoonsportie zijn berekend. Hoeveel gram is voor jou een eenpersoonsportie? Grtjs!
Dat is echt een schatting omdat dat ook voor iedereen anders is. Sowieso raad ik altijd aan om het na te rekenen en wegen als je 100% exact wilt weten wat je qua voedingswaarden eet omdat die portie grote dus verschillend is, maar ook de voedingswaarden van de producten heel uiteenlopend kunnen zijn. Dit is een gemiddelde, een richtlijn 🙂
Ik heb dit recept nu voor de 2 de keer gemaakt, ik wist niet dat het zo makkelijk was. Ik maak dit recept wel zonder wijn en ik heb om het dikker te maken maiszetmeel gebruikt. Ik gebruik dit recept voor lasagne. Heerlijk
Wat leuk om te lezen, dankjewel voor je reactie 🙂
Dag Eef, ik heb heel veel zin deze saus te gaan maken, maar mag geen lactose. Is de melk essentieel??
Nee hoor het maakt het romiger. Je kunt het eventueel vervangen voor een scheutje plantaardige kookroom (zou het persoonlijk niet vervangen voor amandelmelk of havermelk omdat dat niet echt heel romig te noemen is) of je laat het weg, zonder wordt het ook heerlijk
Arla heeft goede lactosevrije melk, alleen halfvol. Maar doet het ook goed in deze saus 🙂
Goede tip, dankjewel 🙂
Waarom gebruik je 2 soorten gehakt?
Het liefst gebruik ik alleen rund, omdat ik half-om-half meestal minder lekker vind. Als er een goede reden is voor de combinatie wil ik het toch een keer proberen 🙂
Omdat het ene wat vetter is dan en het andere en ze qua structuur ook verschillen.
Dank je!
En de hoeveelheid gepelde tomaten… is dat gewicht van het hele blikje of het uitlekgewicht?
Gewicht voor het hele blikje, bij gepelde tomaten heb je niet echt uitlek gewicht 😉
Net recept gemaakt.
Ben geen fan van laurier na uurtje heb ik het eruit gevist. En verder laten pruttelen.
Maar hij smaakt onwijs naar laurier…
Zo zonde ! En vind het erg vet.
Wat jammer om te horen dat het niet naar je smaak is. Als je echt niet van laurier houdt kun je dat beter geheel achterwege laten. Hoe ‘vet’ het wordt kan nog weleens te maken hebben met welk vlees je gebruikt, maar natuurlijk ook een kwestie van smaak wat je zelf het lekkerste vindt. 🙂