Eigenlijk moet ik me een beetje schamen… Na, pak ‘m beet, 4 jaar bloggen had ik nog geen enkel recept voor gehaktballen op mijn blog staan. Gewone, Hollandse gehaktballen. Van die ronde jongens. Lekker voor bij de stamppot, een avondje AVG of gewoon een bal op brood met een likje mosterd. Gehaktballen dus, die had ik dus nog niet.
Daar moest snel verandering in komen en ik besloot het recept der recepten voor gehaktballen eens uit te proberen. Het recept van meneer Jonnie Boer van het bekende restaurant de Librije. Dat recept heeft ooit eens in de Allerhande gestaan en sindsdien hoor je in de digitale wandelgangen de lovende reacties op dit recept.
De lekkerste gehaktballen
Het recept staat overigens niet op de kaart van restaurant de Librije, maar wordt bij de personeelsmaaltijd voor het team van de Librije regelmatig geserveerd. Inmiddels heb ik de ballen natuurlijk gemaakt, geproefd en direct van de laatste 3 ballen een foto gemaakt. Jongens (en meisjes), deze zijn inderdaad heel erg goehoed! Wil je dus de allerlekkerste gehaktballen maken? Dan is dit recept, hét recept. Credits mogen natuurlijk naar meneer Boer, maar ik wilde graag het recept met je delen. Want deze moet je echt eens proberen. Ze zijn mals en hebben een heerlijke structuur. Goed van smaak, hebben een licht pitje en ik beloof je, je wilt zeker nog een balletje extra… Dat wordt vechten aan tafel 😉 .
Kleine tip… de volgende dag smaken de gehaktballen nog lekkerder!
Wist je trouwens dat dat als je niet zo handig bent met het rollen van gehaktballen er zelfs deze “handige” dingen bestaan? Maar of ze écht handig zijn…?
Ingrediënten
- 400 gram rundergehakt
- 1 pot vleesfond (380 ml)
- 80 gram paneermeel
- 2 eieren (middel)
- 3 eetlepels roomboter
- 2 eetlepels ketjap manis (zoete ketjap)
- 2 eetlepels grove mosterd
- 1 theelepel cayennepeper
Zo maak je het (bereidingswijze)
- Meng alle ingrediënten (behalve de roomboter en de vleesfond) door elkaar.
- Maak hier mooie, ronde gehaktballen van en zet deze daarna een halfuurtje in de koelkast.
- Verhit vervolgens de roomboter in de braadpan en braad de gehaktballen aan tot ze rondom mooi bruin zijn.
- Giet de vleesfond erbij, breng aan de kook en zet het vuur laag.
- Laat de gehaktballen nu in 45 minuten rustig gaar worden. Keer de ballen af en toe om en eet smakelijk!
Ik krijg ontzettend veel vragen of je zout kunt/mag/ hoort toe te voegen of niet. Het recept van de Librije is zonder zout omdat de bouillon al zout van zichzelf is. Ik mis het zout ook niet in het recept en nee, ik ben ook "niet anti-zout" of "pro-minder-zout-eten", ik ben namelijk dol op zout 😉 . Maar je MAG natuurlijk wel zout toevoegen, als jij dat lekkerder vindt of denkt lekkerder te vinden, voeg het dan gerust naar smaak toe.
Labels/ merken in dit artikel kunnen onderdeel zijn van een betaalde samenwerking. Sommige links op deze pagina kunnen affiliate links zijn. Lees meer: disclaimer.
Hoe kan ik een profielfoto plaatsen? Of kan dat niet? Groetjes
Dat kan dacht ik via Wordpress als je een website hebt of een account daar aanmaakt, maar niet via mijn website in ieder geval 🙂
Super recept! Thnx! Ik heb er drie ingrediënten extra aan toe gevoegd Sambal, ui en knoflook. Nu een nachtje in de koelkast en morgen braden en lekker eten! X
Lekker! Eet smakelijk alvast 🙂
Jaaa….. de kampioen droge gehaktballen maken heeft een heerlijke smeuige bal op tafel gezet! Ze waren zalig! Dank je voor het recept (meneer van de librije)
Wat leuk dat je dat even laat weten, dankjewel voor je reactie 🙂
Bedankt voor je recept, ik ga het zeker snel proberen.
Nu zie ik vaak staan dat je roomboter gebruikt om het vlees in te braden. Ik gebruikte normaliter Croma. Is dat ook mogelijk of raadt je dat juist af.
Nee hoor dat mag ook. Ik geef zelf alleen de voorkeur aan roomboter. Croma gebruik ik zelf zelden m.u.v. gehaktballen als ik ze maak zoals mijn schoonmoeder ze maakt vanwege de jus 😉
Hey Eef,
Kan de de ballen ook maken met half om half gehakt of zullen ze dan minder lekker worden?
Ja hoor dat kan, ook lekker 🙂
Bedankt voor je recept!
Ik heb er zelf aan toegevoegd:
– Knoflookpoeder
– Pikante paprikapoeder
En ik heb van 500 gram gehakt, 5 ballen gemaakt IPV 6 van 400 gram.
De eerste keer dat ik gehakt ballen maak! Ben benieuwd.
Wat leuk ik hoop dat het recept in de smaak valt Roy
Heerlijke ballen. Mijn keuken geheim is dat ik de eieren eerst kluts voor ik ze bij het gehakt gooi.
Ik ben nog aan het koken. Ik ben benieuwd. Vraagje: doe je op het eind een deksel op de.pan of niet? Het lijkt wel alsof er vet uit loopt als ik de deksel erop doe.
Nee ik doe het zelf niet. Dan kookt de jus ook lekker in 🙂
ik hebt de deksel erop gelaten, fond kookten alsnog in. ook heb ik het vuur perongeluk vrij hoog laten staan maar de balletjes zijn heel gebleven en super lekker en sappig geworden. En wat zout toegevoegd
Wat leuk om te lezen, dankjewel voor je reactie 🙂
Ik sta ze op dit moment weer te maken, al een aantal keer eerder gedaan, deze ballen zijn perfect. Heeeeeerlijk
Wat leuk om te lezen, dankjewel ????
Ze smaakten heerlijk. Het lijkt mij ook heerlijk om er borrelhap (mini gehaktballetjes) van te maken. Maar zou er dan iets veranderd moeten worden aan het receptuur? Minder lang garen?
Iets minder lang denk ik inderdaad maar verder niet, lekker juist! Je kunt trouwens ook deze mini gehaktballetjes eens proberen: https://www.eefkooktzo.nl/aziatische-gehaktballetjes-met-zoete-dipsaus/ of https://www.eefkooktzo.nl/gehaktballetjes/
Hoe langer je ze in de bouillon/fond laat hoe lekkerder ze worden. Ik maak mijn gehaktballen vaak begin van de middag en laat ze dan lekker de hele middag op staan.
De gehaktstaaf bij de bezinepomp smaakt helaas beter.
Dat zegt denk ik meer over jouw smaakpupillen dan die van de Librije denk ik 😉 Maar smaken verschillen, nog nooit een gehaktstaaf van de bezinepomp op, maar wie weet zijn ze fantastisch.
zijn ook lekker met wat dragon er door heen of dragon mayonaise er bij
Waanzinnig lekker. Mijn [duitse] vrouw was heel sceptisch, maar met deze gehakballen heb ik haar hart volledig gewonnen.
Blij om dat te lezen 🙂
Wow, ik kan eindelijk lekkere en mooie gehaktballetjes maken!
Yes 😀
Heerlijk recept, het hele gezin is unaniem verkocht.
Wat leuk om te lezen! Dankjewel 🙂
Ontzettend lekkere gehaktballen.
Ik dacht misschien ook om wat zout toe te voegen, maar heb dat uiteindelijk toch niet gedaan.
Gelukkig maar, want de smaak is geweldig en zout toevoegen lijkt me echt niet nodig.
In plaats van vleesfond heb ik gewoon bouillon uit bouillonblokjes met een 1/2 blokje extra gebruikt.
Wat leuk om te lezen! Dankjewel voor je reactie 🙂
Vorig jaar januari ben ik voor mijzelf de uitdaging aangegaan om elke week iets nieuws te bereiden. Jouw website heeft mij enorm geholpen en heb ik al zoveel lekkere dingen op tafel gezet! Bedankt voor je inspiratie!
Als ik deze gehaktballen in de slowcooker zou willen bereiden zou je dan nog iets veranderen aan de ingrediënten?
Wat ontzettend leuk om, te lezen, dankjewel 🙂
Nee in principe niet denk ik, ik zou ze alleen wel eerst goed aanbraden in de pan voor je ze in de slowcooker doet.
Wat een fantastisch recept. Simpel, makkelijk en fantastisch lekker. Bij gebrek aan vleesfond een half liter runderbouillon gemaakt en tot 2/3 laten indikken. Werkt ook!
Nu eens vega proberen met Tempeh en groentebouillon…
Bedankt Eef!
Oeh dat lijkt me ook een heerlijke combinatie! Ben benieuwd 🙂
Hoi Eef,
Dat we wat zuiniger moeten zijn met zout betekend voor jou dus helemaal geen zout door het gehakt?!…
Ik begrijp je opmerking niet? In dit recept gebruik je runderbouillon wat van zichzelf al erg zout is, het is onnodig om extra zout toe te voegen aan het gehakt, maar als dat wil ga dan gerust je gang 🙂
Hoi Eef, wanneer gebruik je dan de runderbouillon? Het staat niet in het recept.
Vandaag de gehaktballen gemaakt en vonden het al wat flauw, dus ik vermoed dat de runderbouillon toegevoegd had moeten worden. Klopt dat?
Bij stap 4, het vleesfond, dat is gemaakt van rund. Voeg gerust zout toe als je dat lekkerder vindt. Ik vond het persoonlijk niet nodig, maar voel je vrij 🙂
De gehaktballen waren heerlijk. Ik had voor ieder 2 gemaakt. Een voor vanavond en de ander voor morgen. We konden de verleiding niet weerstaan om de tweede gehaktbal tot morgen te bewaren.
Dit komt vaker op het menu.
Bedankt voor het delen van het recept!
Wat leuk dat je dat even laat weten, dankjewel voor je reactie 🙂
Hoi Eef, gister de gehaktballen gemaakt, iedereen enthousiast! Maar…ik vind t zelf lekker als ze iets droger zijn, minder zacht of smeuïg dus. Welk ingrediënt zou ik moeten verminderen of vermeerderen om dat te bereiken? Dankjewel alvast, Eef
Dankjewel voor je reactie, leuk om te horen! Als je de gehaktballen iets droger wilt, kun je het beste wat meer paneermeel toevoegen.
In mijn recept heb ik de chilipeper aangepast naar zwarte peper (uit de molen) en 1 el grove mosterd vervangen door 1 el fijne mosterd. Ook voeg ik vaak nog een klein scheutje Worcestershiresauce toe. Mocht je zin hebben in iets pittigere ballen dan kan een theelepel sambal badjak er ook in.
Ook ik heb het gemaakt, maar mis het zout! Op een andere pin staat wel zout, hier niet, foutje?
Ik voeg zelf geen zout toe aan het recept, de ketjap is van zichzelf al behoorlijk zout. Ook bevat mosterd vrij veel zout. Maar uiteraard staat het je vrij om nog wat zout toe te voegen als je dat wil.
Hoi, ik ga ze vandaag maken. Zou je ze na het aanbraden ook in de slowcooker kunnen doen op high? Groetjes Petra
Wij hebben dit recept zelf niet getest in de slowcooker, maar denk dat het zeker kan! Laat het vooral weten als je het getest hebt! 🙂
Wat een succes deze gehaktballen , ik had de normale grove mosterd gebruikt , maar ga de volgende keer voor de pikante versie .
Ken het recept al wat langer; heb er een paar kleine aanpassingen aan gedaan. Zelf ben ik niet zo’n fan van chilipeper, die heb ik vervangen door zwarte peper (uit de molen). De mosterd heb ik aangepast naar 5 el grove mosterd en 5 el fijne mosterd.
Hier is het zo erg dat familie, vrienden en collega’s er met regelmaat gewoon om vragen of please, please, please, weer eens gehaktballen wil maken…
Wat ontzettend leuk om te lezen en zo fijn als je mensen om je heen vragen of je iets vaker wilt maken, een mooi compliment. Je variatie met grove en fijne mosterd klinkt erg lekker.
Klopt dit wel? 10 El mosterd op 400 gr. gehakt?
Klopt, het moet 20 el zijn.
Dat zijn een aantal potten. Kan niet kloppen, 29 eetlepels mosterd. Ik Ben gek op mosterd, maar dit lijkt me toch te veel.
Als ik deze ballen maak, dan gebruik ik 2 eetlepels van de grove en fijne dijon mosterd.
Het is inderdaad 2 eetlepels zoals nu ook in het recept staat 🙂
5 eetlepels grove mosterd, lijkt me wel teveel van het goede
Dit recept heb ik vandaag gemaakt.
We vonden ze heerlijk!
Ik vind gehaktballen maken altijd lastig, dus dit recept hou ik erin, superlekker zachte gehaktballen!
Dit recept heb ik vandaag gemaakt.
We vonden ze heerlijk!
Ik vind gehaktballen maken altijd lastig, dus dit recept hou ik erin, superlekker zachte gehaktballen!
Wat fijn om te horen, blij dat ze in de smaak vallen!
Wat een geweldig recept. Dankjewel Eef. Mijn gehaktballetjes vielen steeds uit elkaar. Het hele gezin zegt dat dit recept een blijvertje is. ????????????????????
Wat leuk dat je dat even laat weten, dankjewel voor je reactie 🙂
Ik rol de gekoelde gehaktballen kort voor het braden nog even door de bloem. Zorgt er volgens mijn oma voor dat ze niet uit elkaar vallen. Bij dit recept niet noodzakelijk maar het zorgt ook voor een lekker korstje.
Ik heb ze ook ook gemaakt.
De gehaktballen vind ik een mix tussen home meatballs en tussen een hamburger die je kunt afhalen bij een goede zaak.
Ik kook ook veel verschillende gerechten en ik word super enthousiast wanneer ik iets heb gemaakt en gegeten heb wat erg lekker is. Ik kan alleen maar bedenken aan WIE ik dit gerecht zou moeten maken.
Heb zelf een mini sjalotje erin gedaan die ik zag liggen en vleesfonds heb ik niet gehaald of geen bouillon erbij gedaan voor dit keer. Het zal vast alletwee lekker zijn zonder twijfel.
De gehaktballen springen eruit met deze smaak. Ik kook weleens vaker gerechten van jouw website.
Dankjewel Cecilia, ontzettend leuk om te horen!
vraagje hoe groot zijn deze ballen ? want 45 min om een gehaktbal te garen van alleen rundvlees wordt volgens mij er droog dat je het Wilhelmus niet meer kan fluiten 🙂
Haha, als je ze in de oven 45 minuten zou bakken zou je gelijk hebben inderdaad. Maar in dit recept gaar je ze langzaam in vleesfond, geen droge ballen dus ;-).
Hahaha!!
Vraagje aan Eef, mijn gehaktballen worden altijd/meestal vierkant als ik ze bak. Ik draai ze voorzichtig om. Geen idee waar het aan ligt. Ook nadat ze een tijdje in de koelkast hebben gelegen.
Ja dat is de zwaartekracht 😉 Maar het zou ook kunnen dat ze net niet stevig genoeg zijn, dan zou wat paneermeel in het mengsel een oplossing kunnen zijn.