Courgette paprikasoep. Een heerlijke, simpele soep met ontzettend veel smaak. We grillen de groenten eerst in de oven wat ze ontzettend veel smaak geeft. De ideale basis voor een heerlijke soep met groenten.
Paprikasoep met courgette
Soms heb je gewoonweg zin een heerlijke kom soep met lekker veel groenten. Een goede vitaminen boost. Ideaal ook om restjes groenten op te maken. Dit soepje is dan ook eigenlijk per toeval ontstaan. Ik had nog paprika en courgettes liggen en die moesten op. Ik grilde ze in de oven. Zeker paprika wordt daar zó lekker van en je kunt het schilletje dan ook heel makkelijk verwijderen. Dit geeft een heerlijke basis voor de soep.
Paprika ontvellen
Paprika ontvellen is een heel makkelijk klusje. Nadat je ze hebt gegrild in de oven, doe je ze of in een plastic zak of in een kom die je goed kunt afdekken met huishoudfolie en/of een stevige deksel. Dat laat je even zo staan terwijl je, in dit geval, de overige groenten gaat roosteren. Als die klaar zijn, laat je de paprika nog even iets afkoelen (anders krijg je zere vingers 😉 ) en dan trek je zo het velletje van de paprika af.
Ingrediënten
- 2 rode puntpaprika's
- 2 courgettes (in plakken)
- 1 ui (in parten)
- 2 tenen knoflook (ontveld)
- 1 aardappel (geschild – in blokjes)
- 2 theelepels oregano (gedroogd)
- 1 liter kippenbouillon of groentebouillon
- olijfolie, peper en zout
Ook handig:
Zo maak je het (bereidingswijze)
- Verhit de oven voor op 220 graden (boven- en onderwarmte).
- Leg de paprika op een bakplaat, besprenkel met olijfolie en strooi er wat peper en zout overheen. Zet de paprika in de oven voor 10 minuten.
- Haal daarna de paprika van de bakplaat en doe deze in een plastic zak of een bak welke je afsluit met huishoudfolie en een deksel.
- Verdeel dan de courgette, ui, knoflook en aardappel over de bakplaat en verdeel daar ook een klein beetje olijfolie, peper, zout en de oregano overheen.
- Grill de groenten nu 15 minuten in de oven.
- Haal de gegrilde groenten uit de oven en doe in een ruime pan.
- Ontvel de paprika en voeg deze toe samen met de bouillon.
- Breng dit aan de kook, zet het vuur laag en laat nog 10-15 minuten zachtjes pruttelen.
- Pureer de soep glad met een staafmixer en voeg naar smaak wat (plantaardige) kookroom toe en breng verder op smaak met peper en zout. Eet smakelijk!
Labels/ merken in dit artikel kunnen onderdeel zijn van een betaalde samenwerking. Sommige links op deze pagina kunnen affiliate links zijn. Lees meer: disclaimer.
Erg lekkere soep. Wel beetje flauw. We half chilipepertje deed wonderen
Je kunt zeker naar smaak met pit toevoegen!
Heerlijk recept!
Eigenlijk nòg lekkerder als de soep wat afgekoeld is.
En zolang hij nog te heet is, is het ook heerlijk om te soppen met geroosterd brood, roomboter en kaas.😊
Wat goed om te horen! En dat is een goede tip. Lekker zeg!
Kun je ook groene ipv rode paprika gebruiken?
Ja hoor dat kan, geeft wellicht een iets andere smaak (persoonlijk vind ik groene paprika wat meer bitter smaken dan rode).
Heerlijk recept! Ook lekker met wat zure room en verse koriander,
Oh ja dat klinkt heerlijk erbij! 😀
Heerlijke soep, nu voor de tweede keer gemaakt. Ik heb zelf nog kikkererwten toegevoegd en wat Italiaanse kruiden en dat past er prima bij. Weer genoten!
Klinkt fantastisch Carmen, merci!
hoeveel kikkererwten heb je erbij gevoegd?
Lekkere paprika courgette soep
Fijn dat het gesmaakt heeft 🙂
Vergeet de sterren
Bedankt! 😀
Heerlijke soep even wat anders dan andere soepen. Ook mijn man vond het lekker. De schil eraf ging niet bij allemaal zo makkelijk. Maar de staafmixer had er geen problemen mee.
Wat goed! Ja dat kan soms wat lastig gaan, fijn dat het gelukt is 😀
Heerlijke soep!!
Heerlijke soep! Ondanks de vergeten aardappel.
Schillen paprika valt niet mee maar geen probleem voor staafmixer.
Heb ‘t recept al ‘n paar keer gedeeld.
Wat goed om te horen! 🙂
Hallo Eef,
Waarom haal je de schil van de paprika? Kan toch ook mét schil?
Gr. Heleen.
In dit geval omdat de schil wat donker kan worden in de oven en we het dan lekkerder vinden zonder de schil. Maar je kunt het uiteraard ook met schil maken als je dat liever wil 🙂
Goedemorgen, ik ben ingelogd maar kan de de paprika courgette soep niet opslaan,
Ik bekijk de pagina met mijn iPhone, ..
Bedankt voor het doorgeven, we gaan even kijken waar het probleem ligt. Of is het inmiddels toch gelukt?
Is het inmiddels gelukt? Het zou allemaal moeten werken. Zo niet, zou je ons dan willen mailen met op welk apparaat (welke Iphone) en in welke browser je het probeert op te slaan? Dat mag naar [email protected] 🙂
Ik maak een screenshot met mijn i phone