Courgette paprikasoep
Makkelijk recept voor een heerlijke courgette paprikasoep met gegrilde groenten. Deze vega(n) soep is echt een aanrader!
Equipment
Ingrediënten
- 2 rode puntpaprika's
- 2 courgettes in plakken
- 1 ui in parten
- 2 tenen knoflook ontveld
- 1 aardappel geschild - in blokjes
- 2 theelepels oregano gedroogd
- 1 liter kippenbouillon of groentebouillon
- olijfolie, peper en zout
(Plantaardige) kookroom naar smaak
Instructies
- Verhit de oven voor op 220 graden (boven- en onderwarmte).
- Leg de paprika op een bakplaat, besprenkel met olijfolie en strooi er wat peper en zout overheen. Zet de paprika in de oven voor 10 minuten.
- Haal daarna de paprika van de bakplaat en doe deze in een plastic zak of een bak welke je afsluit met huishoudfolie en een deksel.
- Verdeel dan de courgette, ui, knoflook en aardappel over de bakplaat en verdeel daar ook een klein beetje olijfolie, peper, zout en de oregano overheen.
- Grill de groenten nu 15 minuten in de oven.
- Haal de gegrilde groenten uit de oven en doe in een ruime pan.
- Ontvel de paprika en voeg deze toe samen met de bouillon.
- Breng dit aan de kook, zet het vuur laag en laat nog 10-15 minuten zachtjes pruttelen.
- Pureer de soep glad met een staafmixer en voeg naar smaak wat (plantaardige) kookroom toe en breng verder op smaak met peper en zout. Eet smakelijk!