Citroenkoekjes. Heerlijke koekjes, lichtgeel van buiten en knalgeel van binnen. Ze hebben een cake-achtige binnenkant waardoor ze lekker een beetje smeuïg zijn en toch ook een fijne brosse buitenkant. De ideale combinatie in één koekje, of twee… of drie… want blijf hier maar eens vanaf!
Dit zijn echt van die koekjes waarbij je zegt, ‘ahh nog eentje’. Luchtig, een brosse buitenkant en doordat de binnenkant cake-achtig is zijn ze absoluut niet droog, maar juist perfect in balans. “Dooretertjes” noem ik ze, ze zijn namelijk zo lekker!
Citroenkoekjes
Deze citroenkoekjes zitten natuurlijk bomvol citroen. Ze zijn overigens niet zuur, maar meer lekker fris door de citroen. Voor dit recept heb je 2 middelgrote citroenen nodig. Daarvan gebruik je de rasp en (een deel) van het sap. Omdat het oog wat wil heb ik een heel klein beetje gele kleurstof gebruikt. Dit is optioneel. Qua smaak proef je er natuurlijk niets van, maar het maakt de koekjes wel mooi geel. Mocht je het niet in huis hebben dan laat je het lekker weg. De citroenkoekjes worden dan iets minder geel van kleur, maar zijn natuurlijk net zo lekker!
Handig: als je ze in een afgesloten trommeltje bewaard blijven deze koekjes met citroen tot wel 3-4 dagen lekker.
Ingrediënten
- 200 gram bloem
- 150 gram kristalsuiker
- 120 gram roomboter
- 1 ei ((middel))
- 1 eidooier
- 1 eetlepel citroensap
- 1 eetlepel citroenrasp ((= rasp van 1 tot 2 middelgrote citroenen))
- 2 theelepels bakpoeder
- 1 theelepel citroen extract
- 1 theelepel vanilleextract
- poedersuiker, zout
- Optioneel: gele kleurstof
Zo maak je het (bereidingswijze)
- Verwarm de oven voor op 180 graden boven- en onderwarmte.
- Meng de boter, suiker, citroenrasp (met een staande mixer) in ca. 15 minuten luchtig.
- Voeg het ei, eigeel, citroensap, citroen extract en het vanille extract toe samen met een beetje kleurstof (optioneel) en mix even kort door elkaar.
- Doe dan de bloem, bakpoeder en een snuf zout erbij en meng nog even tot een mooi glad deeg.
- Zet het deeg even een minuut of 15 in de koelkast om op te stijven.
- Doe een ruime hoeveelheid poedersuiker in een kom.
- Draai met de hand balletjes ter grote van een kleine walnoot van het deeg.
- Haal de balletjes door het poedersuiker zodat ze rondom ruim bedekt zijn met poedersuiker.
- Druk de balletjes iets plat en leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat.
- Bak de koekjes ongeveer 13-15 minuten in de oven en laat ze daarna afkoelen (eventueel op een bakrooster). Eet smakelijk!
Labels/ merken in dit artikel kunnen onderdeel zijn van een betaalde samenwerking. Sommige links op deze pagina kunnen affiliate links zijn. Lees meer: disclaimer.
Wat even plakkerig deeg. Echt heel vervelend, bijna het dubbelen aantal bloem moeten gebruiken, daardoor smaakte de koekjes alleen maar naar bloem (alles lag uit proportie). Heel teleurstellend. Dit ga ik dus nooit meer op nieuw maken.
Het is een plakkerig deeg dat is het recept van deze koekjes, als je dan een dubbele hoeveelheid bloem gaat gebruiken worden ze inderdaad niet lekker 😉