Citroenkoekjes
Heerlijke citroenkoekjes met een cake-achtige binnenkant en een brosse buitenkant.
Ingrediënten
- 200 gram bloem
- 150 gram kristalsuiker
- 120 gram roomboter
- 1 ei (middel)
- 1 eidooier
- 1 eetlepel citroensap
- 1 eetlepel citroenrasp (= rasp van 1 tot 2 middelgrote citroenen)
- 2 theelepels bakpoeder
- 1 theelepel citroen extract
- 1 theelepel vanilleextract
- poedersuiker, zout
- Optioneel: gele kleurstof
Instructies
- Verwarm de oven voor op 180 graden boven- en onderwarmte.
- Meng de boter, suiker, citroenrasp (met een staande mixer) in ca. 15 minuten luchtig.
- Voeg het ei, eigeel, citroensap, citroen extract en het vanille extract toe samen met een beetje kleurstof (optioneel) en mix even kort door elkaar.
- Doe dan de bloem, bakpoeder en een snuf zout erbij en meng nog even tot een mooi glad deeg.
- Zet het deeg even een minuut of 15 in de koelkast om op te stijven.
- Doe een ruime hoeveelheid poedersuiker in een kom.
- Draai met de hand balletjes ter grote van een kleine walnoot van het deeg.
- Haal de balletjes door het poedersuiker zodat ze rondom ruim bedekt zijn met poedersuiker.
- Druk de balletjes iets plat en leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat.
- Bak de koekjes ongeveer 13-15 minuten in de oven en laat ze daarna afkoelen (eventueel op een bakrooster). Eet smakelijk!