Bitterkoekjescake. Laatst wilde ik mijn vader eens verrassen met een zelfgemaakte lekkernij. Nu is mijn vader absoluut geen zoetekauw, maar er zijn een paar dingen waar je hem blij mee kunt maken. Een van die dingen zijn bitterkoekjes en laat bitterkoekjes nou ideaal zijn om te verwerken in een lekker baksel.
Cake met bitterkoekjes
Bitterkoekjes worden iets zachter wanneer je ze verwerkt in een cake én ze geven hun heerlijke smaak aan de cake af. Mijn vader was er blij mee en natuurlijk heb ik zelf ook een klein stukje geproefd, lekker dat ‘ie is! Het is zoals een echte cake betaamt zeker geen moeilijk recept, maar juist die bitterkoekjes maken het verrassend lekker.
Een lekkere tik
Wat je trouwens nog zou kunnen doen als variatie op dit recept is een paar druppels amaretto of bruine rum over de bitterkoekjes druppelen. Dit kan een lekkere tik geven aan de bitterkoekjescake.
In dit recept gebruik ik trouwens witte basterdsuiker en dat doe ik omdat witte basterdsuiker wat vochtiger is dan gewone suiker én beter in het beslag wordt opgenomen. Het resultaat is een lekkere, licht zoete cake die compact en zacht is qua structuur.
Kleine krengen
Wist je dat bitterkoekjes echt kleine krengen zijn als het aan komt op ze in stukjes snijden?! Ze zijn namelijk vrij taai van zichzelf wat het een klusje maakt. Gebruik dan ook een stevig en flink scherp mes om ze in kleine stukjes te snijden. Dat scheelt je een hoop gedoe.
Let op: Voor dit recept gebruikte ik een (kleine) cakevorm met een inhoud van 1 liter. Gebruik je een normale cakevorm, verdubbel dan de hoeveelheden.
Wat heb je nodig (ingrediënten):
- 100 gram zelfrijzend bakmeel
- 100 gram roomboter (op kamertemperatuur)
- 100 gram witte basterdsuiker
- 2 eieren
- ½ zakje vanillesuiker
- 1 theelepel citroensap
- 5 bitterkoekjes
- zout
HANDIG OM TE HEBBEN:
ZO MAAK JE HET (bereidingswijze):
- Verwarm de oven voor op 150 graden boven- en onderwarmte.
- In een ruime beslagkom mix je het zelfrijzend bakmeel, roomboter, witte basterdsuiker, de eieren, vanillesuiker, citroensap en een snuf zout met een handmixer goed door elkaar tot een glad beslag.
- Snijd of hak (het is wel even een klusje) de bitterkoekjes in kleine stukjes. Meng de stukjes door het beslag en bewaar een paar stukjes zodat je deze straks bovenop de cake kunt doen.
- Bekleed een bakvorm van maximaal 1 liter met bakpapier en giet hier je beslag in. Verdeel de apart gehouden stukjes van de bitterkoekjes bovenop en zet de cake in de oven.
- Bak in ongeveer 30 tot 45 minuten mooi goudbruin. Test of de cake klaar is door een satéprikker in de cake te steken en als deze er schoon uit komt dan is je cake klaar.
- Serveer eventueel met een beetje slagroom of als dessert met een bolletje vanille ijs. Eet smakelijk!
handig om te weten:
voedingswaarden indicatie (per persoon/ portie):
*Merknamen in dit artikel kunnen het gevolg zijn van een betaalde samenwerking. Sommige linkjes op deze pagina kunnen affiliate links zijn. Lees meer: disclaimer.
Sandra says:
Hmmm een echte klassieker, zo lekker! Ben echt gek op bitterkoekjes.
Anne-Marie Otter says:
Mmm, ben dol op bitterkoekjes. Nooit aan gedacht om ze door de cake te gooien 🙂 Goed idee ook om er wat amaretto bij te doen!
kelly says:
HELEMAAL GEWELDIG! Ik en mijn moeder zijn zwaar verslaafd. Bij de bakker standaard een zakje bitterkoekjes. Deze moet ik natuurlijk wel gaan maken. 🙂
Eefkooktzo says:
Wat leuk om te lezen! Dan ‘moet’ je deze zeker een keer maken 😀
Anna says:
In plaats van de bitterkoekjes te snijden kun je ze ook in stukjes scheuren, dat gaat heel gemakkelijk!
Eef says:
Dat is mij eerlijk gezegd nog nooit gelukt! Maar misschien heb ik de verkeerde, taaie bitterkoekjes 😉
Herma says:
Cake staat in de oven, dus ik moet nog even geduld hebben om hem te proeven.
Ik gebruik een schaar om de bitterkoekjes stuk te knippen. Werkt perfect.
Eef says:
Hi Herma, hoop dat hij in de smaak viel?! 🙂
Erna says:
Ik heb hem vandaag gemaakt, verdubbeld voor een grotere cakevorm.
Na de eerste 45 minuten was hij nog steeds nat, dus 10 minuten extra. Daarna nog eens 15 minuten extra, en zelfs toen was hij eigenlijk nog niet helemaal droog. Enig idee hoe dit kan komen? Hij is trouwens gebakken in een heteluchtoven. En hij was verder wel heerlijk 🙂
Eef says:
Probeer het eens met boven en onder warmte – ik bak eigenlijk nooit met hete lucht (tenzij ik dat duidelijk in een recept vermeld). Dan zou hij prima moeten zijn. Natuurlijk kan het een paar minuutjes schelen per oven maar meer dan dat ook niet. Succes!
Hanneke says:
Heerlijke cake, bij ons een grote favoriet! En ook nog heel makkelijk te maken. Ik bak altijd een grote met twee keer de aangegeven hoeveelheid en 15 bitterkoekjes, na 70 minuten is het precies goed.
Eef says:
Wat leuk om te lezen 🙂 Dank voor je reactie!
Erna says:
Ik heb hem vandaag gemaakt, verdubbeld voor een grotere cakevorm.
Na de eerste 45 minuten was hij nog steeds nat, dus 10 minuten extra. Daarna nog eens 15 minuten extra, en zelfs toen was hij eigenlijk nog niet helemaal droog. Enig idee hoe dit kan komen? Hij is trouwens gebakken in een heteluchtoven. En hij was verder wel heerlijk 🙂
Eef says:
Probeer het eens met boven en onder warmte – ik bak eigenlijk nooit met hete lucht (tenzij ik dat duidelijk in een recept vermeld). Dan zou hij prima moeten zijn. Natuurlijk kan het een paar minuutjes schelen per oven maar meer dan dat ook niet. Succes!
Hanneke says:
Heerlijke cake, bij ons een grote favoriet! En ook nog heel makkelijk te maken. Ik bak altijd een grote met twee keer de aangegeven hoeveelheid en 15 bitterkoekjes, na 70 minuten is het precies goed.
Eef says:
Wat leuk om te lezen 🙂 Dank voor je reactie!