fbpx
Bitterkoekjescake

Bitterkoekjescake

Bitterkoekjescake. Laatst wilde ik mijn vader eens verrassen met een zelfgemaakte lekkernij. Nu is mijn vader absoluut geen zoetekauw maar er zijn een paar dingen waar je hem blij mee kunt maken. Een van die dingen zijn bitterkoekjes en laat bitterkoekjes nou ideaal zijn om te verwerken in een lekker baksel.
 Bitterkoekjes worden iets zachter wanneer je ze verwerkt in een cake én ze geven hun heerlijke smaak aan de cake af. Mijn vader was er blij mee en natuurlijk heb ik zelf ook een klein stukje geproefd, lekker dat ‘ie is!

Het is zoals een echte cake betaamt zeker geen moeilijk recept maar juist die bitterkoekjes maken het verrassend lekker.

Een lekkere tik

Wat je trouwens nog zou kunnen doen als variatie op dit recept is een paar druppels amaretto of bruine rum over de bitterkoekjes druppelen. Dit kan een lekkere tik geven aan de bitterkoekjescake.

In dit recept gebruik ik witte basterdsuiker en dat doe ik omdat witte basterdsuiker wat vochtiger is dan gewone suiker én beter in het beslag wordt opgenomen. Het resultaat is een lekkere, licht zoete cake die compact en zacht is qua structuur.

Kleine krengen

Wist je dat bitterkoekjes echt kleine krengen zijn als het aankomt op ze in stukjes snijden?! Ze zijn namelijk vrij taai van zichzelf wat het een klusje maakt. Gebruik dan ook een stevig en flink scherp mes om ze in kleine stukjes te snijden. Dat scheelt je een hoop gedoe.

Let op: Voor dit recept gebruikte ik een (kleine) cakevorm met een inhoud van 1 liter. Gebruik je een normale cakevorm verdubbel dan de hoeveelheden.
Bitterkoekjescake


Het recept voor zelfgemaakte bitterkoekjescake

Voorbereidingstijd: 10  | Bereidingstijd: 45  | Totale bereidingstijd: 55 minuten
Hoeveelheid: Een kleine cake, genoeg voor 8 á 10 plakjes

Wat heb je nodig om bitterkoekjescake te maken (ingrediënten):

  • 100 gr zelfrijzend bakmeel
  • 100 gr roomboter (op kamertemperatuur)
  • 100 gr witte basterdsuiker
  • 5 bitterkoekjes
  • 2 eieren
  • ½ zakje vanillesuiker
  • 1 tl citroensap
  • zout
  • kleine bakvorm met een inhoud van: 1 liter

Opmerking: Voor dit recept gebruikte ik een (kleine) cakevorm met een inhoud van 1 liter. Gebruik je een normale cakevorm verdubbel dan de hoeveelheden.

Hoe je zelf bitterkoekjescake maakt:

  1. Verwarm de oven voor op 150 graden.
  2. In een ruime beslagkom mix je het zelfrijzend bakmeel, roomboter, witte basterdsuiker, de eieren, een ½ zakje vanillesuiker, 1 tl citroensap en een snuf zout met een handmixer goed door elkaar tot een glad beslag.
  3. Snijd of hak (het is wel even een klusje) de bitterkoekjes in kleine stukjes. Meng de stukjes door het beslag en bewaar een paar stukjes zodat je deze straks bovenop de cake kunt doen.
  4. Bekleed een bakvorm van maximaal 1 liter met bakpapier en giet hier je beslag in. Verdeel de apart gehouden stukjes van de bitterkoekjes bovenop en zet de cake in de oven. Bak in ongeveer 30 tot 45 minuten mooi goudbruin. Test of de cake klaar is door een satéprikker in de cake te steken en als deze er schoon uit komt dan is je cake klaar.
  5. Serveer eventueel met een beetje slagroom of als dessert met een bolletje vanille ijs. Eet smakelijk!

Bitterkoekjescake

Eef

Eef

Wat leuk dat je een van mijn recepten gaat maken. Ik vind het super leuk om jullie creaties te zien! Laat het weten via Instagram of Facebook door de hashtag #EEFKOOKTZO te gebruiken of tag mij in je bericht.

16 reacties op “Bitterkoekjescake”

  1. HELEMAAL GEWELDIG! Ik en mijn moeder zijn zwaar verslaafd. Bij de bakker standaard een zakje bitterkoekjes. Deze moet ik natuurlijk wel gaan maken. 🙂

  2. Cake staat in de oven, dus ik moet nog even geduld hebben om hem te proeven.
    Ik gebruik een schaar om de bitterkoekjes stuk te knippen. Werkt perfect.

  3. Ik heb hem vandaag gemaakt, verdubbeld voor een grotere cakevorm.
    Na de eerste 45 minuten was hij nog steeds nat, dus 10 minuten extra. Daarna nog eens 15 minuten extra, en zelfs toen was hij eigenlijk nog niet helemaal droog. Enig idee hoe dit kan komen? Hij is trouwens gebakken in een heteluchtoven. En hij was verder wel heerlijk 🙂

    1. Probeer het eens met boven en onder warmte – ik bak eigenlijk nooit met hete lucht (tenzij ik dat duidelijk in een recept vermeld). Dan zou hij prima moeten zijn. Natuurlijk kan het een paar minuutjes schelen per oven maar meer dan dat ook niet. Succes!

      1. Heerlijke cake, bij ons een grote favoriet! En ook nog heel makkelijk te maken. Ik bak altijd een grote met twee keer de aangegeven hoeveelheid en 15 bitterkoekjes, na 70 minuten is het precies goed.

  4. Ik heb hem vandaag gemaakt, verdubbeld voor een grotere cakevorm.
    Na de eerste 45 minuten was hij nog steeds nat, dus 10 minuten extra. Daarna nog eens 15 minuten extra, en zelfs toen was hij eigenlijk nog niet helemaal droog. Enig idee hoe dit kan komen? Hij is trouwens gebakken in een heteluchtoven. En hij was verder wel heerlijk 🙂

Laat een reactie achter

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Eef - Eef Kookt Zo

Welkom!

Hier deel ik al mijn keukengeheimen met je. Lekkere, écht makkelijke gerechten die elke thuiskok kan maken.

Wekelijks komen er nieuwe recepten online. Elke vrijdag een lekker & écht makkelijk weekmenu. Afgewisseld met mijn ultieme kooktips, tips voor restaurants of bestemmingen waar je blij van wordt en soms een persoonlijke kijkje achter de schermen. Kook ze!

Liefs,
Eef

Social Media

Nieuwsbrief

Favorieten

Op de hoogte blijven

Je kunt Eefkooktzo.nl volgen via Facebook, Instagram, Bloglovin’, Pinterest en Twitter. Heb je vragen en/of opmerkingen dan hoor ik dat natuurlijk graag! 

Scroll naar top