Andijviestamppot. Een van mijn favoriete stamppotjes. Zo lekker, zo makkelijk en ook nog eens redelijk snel klaar. Binnen 30 minuten kun je aan tafel en heb je een heerlijk bordje vol andijviestamppot voor je, wat wil je nog meer?!
Heel eerlijk, ik heb best even getwijfeld of ik stamppotjes op mijn blog moest plaatsen. Het is immers echt zo’n klassiek recept, maar aan de andere kant waarom niet. Als je het nog nooit hebt gemaakt is een recept handig en daarnaast heb ik nog wel een paar tips voor je om er een waanzinnig lekkere stamppot van te maken.
Stamppot met rauwe andijvie
Qua aardappels, altijd voor iets kruimig gaan. Die zijn het beste voor aardappelpuree. Wat betreft de andijvie kun je deze zelf snijden en een krop kopen, maar je kunt het jezelf ook makkelijk maken en een zak gesneden andijvie kopen. Zelf kies ik het liefst voor fijn gesneden, dat vind ik persoonlijk het lekkerste in mijn stamppot. De truc bij andijviestamppot zit hem in het lekker romig en smaakvol maken van de aardappelpuree. Zelf voeg ik daarvoor het liefst een of twee eetlepels crème fraîche toe aan de aardappelpuree. Samen met een klontje boter en een scheutje melk zorgt dat voor een net iets frissere, romige puree wat perfect past bij de rauwe andijvie. Overige smaakmakers zijn simpel, denk aan zwarte peper, zout en nootmuskaat. Waarschijnlijk heb je deze standaard in huis.
Net als met elke klassiek heeft iedereen zo zijn eigen manier. Dit zijn mijn tips voor een heerlijke stamppot, maar ik ben ook benieuwd naar jouwe! Laat jouw tip achter in de reacties.
Ingrediënten
- 1 kilo aardappelen (iets kruimig)
- 500 gram verse andijvie (fijngesneden)
- 250 gram magere spekreepjes
- melk, roomboter, crème fraîche
- zwarte peper, zout, nootmuskaat
Ook handig:
Zo maak je het (bereidingswijze)
- Schil en kook de aardappel in een pan met water en een snuf zout in ca. 20 minuten gaar.
- Giet de aardappels af en kook ze enkele minuten even droog zodat het meeste vocht verdampt.
- Bak de spekreepjes uit in een (kleine) koekenpan.
- Stamp de aardappels en voeg ondertussen naar smaak een scheutje melk, klontje roomboter en eventueel een beetje crème fraîche toe.
- Giet het vet van de spekjes bij de aardappels en schep het erdoor.
- Stamp dan de rauwe andijvie en de spekjes erdoor en breng het geheel op smaak met peper, zout en nootmuskaat. Eet smakelijk!
Labels/ merken in dit artikel kunnen onderdeel zijn van een betaalde samenwerking. Sommige links op deze pagina kunnen affiliate links zijn. Lees meer: disclaimer.
Heerlijke recepten, dank u !
Graag gedaan 🙂
Ik maak mijn andijviestamppot grotendeels zoals jij dat doet, met puree en uitgebakken spekjes;
* Ik kook de aardappelen in goed zout water gaar en laat ze uitdampen.
* Ik snipper een uitje fijn en strooi de rauwe uisnippers op de uitdampende aardappelen.
* Flink wat peper, een goede klont roomboter, plús een eetlepel azijn erbij en stampen maar …
* Als de puree goed gestampt is, roer ik er, met een houten lepel, eerst de rauwe andijvie snel doorheen.
* Vervolgens strooi ik de uitgebakken spekjes plús het braadvet er overheen, nog even goed doorroeren en direct serveren …
… met een stukje rookworst en een scheutje jus (heb ik vaak nog wel in de koelkast staan).