Andijviestamppot
Het recept voor heerlijke, ouderwetse andijviestamppot zoals ik hem het lekkerst vind!
Equipment
Ingrediënten
- 1 kilo aardappelen iets kruimig
- 500 gram verse andijvie fijngesneden
- 250 gram magere spekreepjes
- melk, roomboter, crème fraîche
- zwarte peper, zout, nootmuskaat
Instructies
- Schil en kook de aardappel in een pan met water en een snuf zout in ca. 20 minuten gaar.
- Giet de aardappels af en kook ze enkele minuten even droog zodat het meeste vocht verdampt.
- Bak de spekreepjes uit in een (kleine) koekenpan.
- Stamp de aardappels en voeg ondertussen naar smaak een scheutje melk, klontje roomboter en eventueel een beetje crème fraîche toe.
- Giet het vet van de spekjes bij de aardappels en schep het erdoor.
- Stamp dan de rauwe andijvie en de spekjes erdoor en breng het geheel op smaak met peper, zout en nootmuskaat. Eet smakelijk!