Sommige recepten blinken uit in eenvoud, zo ook met het recept voor eierkoeken. Zelf eierkoeken maken is ontzettend makkelijk dat je je tegelijkertijd gaat afvragen waarom je dit nooit eerder hebt gedaan. Een kind kan de was doen zullen we maar zeggen! Overigens zeker een leuk baksel om te maken met kinderen daar niet van. Alleen snoepen van het beslag zal er deze keer niet bijzitten want: rauwe eieren. Iets minder geschikt voor de kleintjes onder ons maar gelukkig koelen ze redelijk snel af en kun je al snel snoepen van de overheerlijke eierkoeken.Â
Eieren wil ik eigenlijk altijd op voorraad hebben. Het is nou eenmaal altijd handig om ze in huis te hebben als je een bak aanval krijgt of gewoon voor een lekker ontbijtje of fijne lunch. Helaas gebeurd het ook wel eens dat ze tegen de datum aanzitten en dan moeten de eieren snel op. Nu is het overigens niet zo dat als eieren op of een paar daagjes na de houdbaarheidsdatum zitten dat je ze meteen in de prullenbak hoeft te gooien. Je kunt eenvoudig testen of je eieren nog goed zijn. In het artikel “hoe controleer je of je ei nog vers is” vertel ik je hier alles over.
Deze eierkoeken zijn lekker luchtig en hebben een heel licht knapperig zoetig randje. De eierkoeken zelf zijn licht zoet, zeker niet té. Eigenlijk moet ik stiekem altijd aan Sonja Bakker denken als het over eierkoeken gaat. De ongekroonde eierkoekenkoningin als je het mij vraagt 😉 De hype van het “bakkeren” is inmiddels al lang weer overgewaaid maar deze overheerlijke eierkoeken mogen prima blijven. Overigens gewoon lekker zelf maken deze eierkoeken, lekkerder dan vers uit de oven krijg je ze bijna nergens en met maar 5 ingrediënten meer dan de moeite waard om eens te doen!
Bewaartip: Het allerlekkerste zijn ze als ze vers uit de oven komen maar je kunt ze prima een dag of 2 á 3 bewaren in een afgesloten bakje. Overigens kun je ze ook invriezen. Bak ze per stuk in, in huishoudfolie of een dichtgeknoopt boterhamzakje. Laat ze vervolgens een uurtje of 2 rustig ontdooien en je hebt een heerlijke snack.
Ingrediënten
- 100 gram zelfrijzend bakmeel
- 75 gram suiker
- 2 eieren (middel)
- 1 zakje vanillesuiker
- snuf zout
Ook handig:
Zo maak je het (bereidingswijze)
- Verwarm de oven voor de op 180 graden boven- en onderwarmte.
- Doe de eieren, suiker en de vanille suiker in een ruime kom en mix deze met een elektrische mixer 3 minuten lang goed door. Je houd een wit-gele luchtige substantie over.
- Over de eieren en suiker zeef je beetje bij beetje het zelfrijzend bakmeel en dit spatel je door het beslag. Omdat je een lekker luchtig beslag wilt en geen klontjes is het zeven erg belangrijk. Als je een dikkig beslag hebt (je zult als het goed is ook wat luchtbelletjes zien) en al het zelfrijzend bakmeel zit erdoor dan spatel je er nog een flinke snuf zout door.
- Bekleed vervolgens een bakplaat met bakpapier en schep hierop het beslag in ongeveer 6 ronde "hoopjes" om het zo maar even te noemen. Je kunt met een eetlepel op de bovenkant voorzichtig het hoopje in een rondje verdelen. Zet de bakplaat in de oven en bak de eierkoeken in circa 15 minuten licht goudbruin.
Labels/ merken in dit artikel kunnen onderdeel zijn van een betaalde samenwerking. Sommige links op deze pagina kunnen affiliate links zijn. Lees meer: disclaimer.
Is het 180 graden hete lucht of boven en onder warmte?
Altijd boven en onder warmte tenzij anders vermeld 🙂