Als ik aan ragout denk, dan denk ik aan kerst! Vroeger hadden we tweede kerstdag vaak een klein buffetje met allemaal kleine lekkere hapjes (denk: kleine gehaktballetjes, stokbroodje, smeerseltjes, salade) én kipragout. Heerlijk! Vandaag deel ik mijn favoriete recept voor deze klassieker: zelfgemaakte kipragout in knapperige pasteibakjes.
Ik heb het natuurlijk niet over dat blikje wat je waarschijnlijk wel terug kunt vinden in je kerstpakket, maar over zelfgemaakte kipragout; lekker en zeker niet moeilijk om te maken. Qua bereidingstijd kan ik niet op tegen dat blikje, maar qua smaak echt wel. Geloof me, eenmaal zelf kipragout met champignons gemaakt: je wilt niet anders meer! En moeilijk is het al helemaal niet, iedereen kan het maken.
Zelfgemaakte kipragout met champignons
Het is denk ik een soort van ‘tic’ van me. Als ik een gerecht of product zie denk ik meestal meteen: ‘Goh, hoe zou je dat maken’. Alledaagse dingen of simpele gerechten die je soms niet eens meer anders kent dan kant-en-klaar. Dat laatste is zonde want zelfgemaakt is simpelweg vaak veel lekkerder.
Don’t get me wrong, ik heb niets tegen een pakjes of zakje integendeel. Sommige dingen zijn makkelijker kant-en-klaar. Denk bijvoorbeeld eens aan bladerdeeg of, hoe toepasselijk, de bladerdeeg bakjes (pasteibakjes) die je op de foto van dit gerecht ziet. Die koop ik dus kant-en-klaar. De kipragout? Die maak ik natuurlijk wel zelf. De bakjes kun je ook zelf maken, zelf bladerdeeg maken kan ook, maar de hoeveel tijd die het kost versus hoeveel lekkerder is, is nihil. Je wint er eigenlijk niets mee. De ragout zelf daarentegen? Een wereld van verschil!
De basis voor kipragout met champignons
Voor ik verder ga met de ingrediënten en de bereidingswijze even een korte uitleg over ‘roux’. Roux spreek je uit als roe en dit is de basis voor elke ragout. Een roux is niets meer en niets minder dan roomboter en gewone bloem. Voor een (blanke) roux laat je roomboter zachtjes smelten zodat het vocht verdampt en dan voeg je de bloem toe. Goed roeren en als de bloem gaat schiften of zweten (scheiding van het vet en de bloem). Dan is de roux klaar en ga je verder met de bereiding van het recept. Geen zorgen, ik heb alles in de receptuur nogmaals duidelijk omschreven.
De kipragout serveer ik tijdens kerst in knapperige pasteibakjes. Je kunt deze ragout ook prima serveren met een beetje rijst als snelle maaltijd. Dat doe ik ook vaak de volgende dag als er restjes zijn. Een heerlijke, snelle maaltijd met een smaakvolle ragout. Tip!
Ingrediënten
- 6 pasteibakjes
- 500 ml kippenbouillon
- 300 gram kipfilet
- 75 gram kastanjechampignons (in plakjes gesneden)
- 100 ml kookroom
- 50 gram roomboter
- 60 gram bloem
- 1 ui
- 1 stukje foelie
- 2 eetlepels peterselie (fijngesneden)
- 1 tl tijm
- 1 tl citroensap
- peper, zout en een extra klontje roomboter
Zo maak je het (bereidingswijze)
- Snipper het uitje. Doe een klontje roomboter in een steelpan en fruit het uitje rustig aan.
- Voeg dan de bouillon, foelie, tijm, citroensap en zwarte peper naar smaak toe en breng dit aan de kook.
- Zodra het kookt voeg je de kipfilet toe en kook je deze in ca. 15 minuten gaar.
- Haal de kip uit de bouillon.
- Giet de bouillon door een vergiet en vang de bouillon op in een maatbeker. Vul dit aan tot 500 ml met water.
- Laat de kip en bouillon afkoelen. Pluk de afkoelde kip in kleine stukjes.
- Verwarm de oven voor en bak daarin de pasteibakjes zoals aangegeven op de verpakking.
- Nu gaan we de roux maken. Doe 50 gram roomboter in een pan op laag vuur en laat dit smelten.
- Voeg beetje bij beetje de bloem toe en bak dit kort tot het gaat schiften/ zweten.
- Al roerend met een garde voeg je beetje bij beetje de bouillon toe tot je een gladde saus hebt. Â
- Doe de champignons, kip, peterselie en de kookroom er door. Breng op smaak met peper en zout en kook dit even in tot de champignons gaar zijn je ragout de gewenste dikte heeft.
- Daarna is het tijd om de pasteibakjes te vullen met de ragout en garneer met het dekseltje en wat extra peterselie. Eet smakelijk!
Labels/ merken in dit artikel kunnen onderdeel zijn van een betaalde samenwerking. Sommige links op deze pagina kunnen affiliate links zijn. Lees meer: disclaimer.
Gisteren hebben we heerlijk gegeten met pasteitje en ragout.De kleinkinderen vonden het ook heel lekker.
Vandaag nog over voor rijst ,ragout en verse worteltjes.
Goed om te lezen! Dank voor je reactie 🙂
Bij stap 11.
“Doe de champignons, kip, peterselie en de kookroom er door. Breng op smaak met peper en zout en kook dit even in tot de champignons gaar zijn je ragout de gewenste dikte heeft.”
Vraag: Mbt de champignons gaar koken. Als je deze mee kookt en in de pan roert beschadigen de champignons? Hoe houd ik ze heel?
Wat is je advies?
Als je rustig roert, zou er niks aan de hand moeten zijn! Het helpt ook als je de champignons niet al te dun snijdt.
Als ik een saus maak zoals de ragoutsaus of champignonsoep wat vrijwel hetzelfde gaat behalve dan meer bouillon, dan verrijk ik de saus altijd met eidooier. Schenk een paar lepels saus in een kommetje, voeg daar, afhankelijk van de hoeveelheid saus 2, 3, of meer eidooiers aan toe en druppel daar al roerend citroensap in. Voeg dit mengsel aan de saus toe. Dat geeft een frisse smaak aan de saus. Nooit citroensap rechtstreeks aan een gebonden saus toevoegen want dat gaat garandeerd schiften.
Dankje voor het delen Rob, top tip!
Als ik meer ragout wil maken, kan ik alle ingrediënten gewoon verdubbelen? Incl de hoeveelheid bouillon?
Rechtsboven de ingrediëntenlijst kun je de hoeveelheid porties aanpassen, dan berekend hij automatisch de ingrediënten voor je!
Gebruik dit recept elk jaar met de kerst.
Heerlijke ragout!
Enige wat ik toevoeg is een beetje dragon en ipv gewone kookroom gebruik ik lastosevrije kookroom.
Klinkt super, dankjewel voor het delen Ellen!
Ik heb nog een liter boullion over na het koken, moet ik daar van maar 500 gebruiken?
Ja! Maar wij maakten dit recept ook met 500 ml bouillon en niet een liter. 🙂
Kan je deze ragout een dag van te voren maken?
Kan je deze ragout een dag van te voren maken?
Jahoor, dat kan!
Kun je deze ragout goed invriezen, zonder dat het zijn fijne structuur verliest?
Je kunt kipragout prima invriezen, tot ongeveer 3 maanden. Laat het eerst goed afkoelen, bewaar het in luchtdichte bakjes en warm het rustig op in een pannetje om de structuur te behouden, niet laten koken! Succes!
Heerlijk zelfgemaakte ragout.
Een klein scheutje Maggi toevoegen, Ook heel lekker.
Dank voor je reactie en de tip!
Hoi Eef!
Ik ga je ragout maken. Kan ik hierbij ook de champignons gewoon weglaten zonder iets anders toe te voegen?
Groetjes,
Karin
Je zou ze kunnen weglaten!