Risotto, altijd goed! Dit recept voor romige risotto met champignons is echt op en top comfort food. Voor de bereiding heb je wat liefde en tijd nodig, maar het resultaat…oh, zo lekker! Deze risotto is vegetarisch, romig en zit bomvol smaak.
Ik ben dol op champignons, maar vriendlief iets minder of zeg liever, helemaal niet. Als ik dus een keertje alleen voor mezelf kook dan is het 9 van de 10 keer iets met champignons en dan natuurlijk lekker veel!
Romige risotto met champignons
In deze risotto komen ze perfect tot hun recht. Een volle romige risotto die zacht is van smaak, simpelweg heerlijk! De champignons zijn opgebakken in boter en knoflook en dat is natuurlijk een van de lekkerste manieren om champignons klaar te maken.
Een klein beetje tijd…
Voor het maken van een lekkere risotto heb je wel wat tijd nodig. Fruit een uitje en wat knoflook aan in een beetje olijfolie, schep de risotto erdoorheen en dan komt hetgeen waar je tijd voor nodig hebt: beetje bij beetje voeg je bouillon toe. Niet te veel, maar ook weer niet te weinig.
Langzaam roeren in een pan met dikke bodem en het vuur niet té laag, maar ook zeker niet té hoog zetten. De risotto mag zachtjes pruttelen. Met een beetje tijd, liefde en gevoel zet jij een heerlijke risotto op tafel. Het is zeker niet moeilijk en als je er goed bij blijft kan er maar weinig mis gaan.
Gemak of…
Ingrediënten
- 1 ui
- 4 teentjes knoflook (fijngesneden)
- 150 gram risottorijst
- 500 ml groentebouillon (of paddestoelenbouillon )
- 200 gram kastanjechampignons
- 80 gram Parmezaanse kaas
- 4 eetlepels kookroom
- 1 eetlepel verse peterselie (fijngesneden)
- olijfolie, roomboter, peper en zout
Zo maak je het (bereidingswijze)
- Snipper de ui en snijd de knoflook fijn.
- Doe een beetje olijfolie in een ruime koekenpan en fruit de ui samen met één teentje fijngesneden knoflook.
- Zodra de knoflook en ui glazig worden voeg je de risotto toe. Schep de risotto goed om en voeg dan beetje bij beetje de bouillon toe.
- Risotto maken is niet moeilijk, maar neem de tijd ervoor. Beetje bij beetje voeg je de bouillon toe, elke keer als de bouillon bijna helemaal is opgenomen door de rijst voeg je weer wat bouillon toe.
- Als de risotto te droog is en je bouillon op is voeg je wat extra water toe. Voeg geen extra bouillon toe want deze maakt de risotto anders erg zout.
- Terwijl de risotto op een middelhoog vuurtje lekker aan het pruttelen is (wel af en toe doorroeren en bouillon toevoegen indien nodig) gaan we de champignons klaar maken.
- Borstel ze schoon en snijd ze in plakjes. In een andere koekenpan verhit je ruim roomboter en fruit je de laatste 3 teentjes knoflook even aan.
- Voeg de champignons toe en bak deze een paar minuutjes tot ze gaar zijn.
- Als de risotto bijna klaar is, voeg je 4 eetlepels kookroom en 2 eetlepels geraspte Parmezaanse kaas toe. Roer dit goed door de risotto en proef of deze klaar is (de risottokorrel moet romig en zacht zijn maar wel een lichte bite hebben).
- Zet het vuur uit en voeg de champignons toe aan de risotto. Garneer de risotto op het bord met wat Parmezaanse kaas naar smaak en wat fijngesneden peterselie. Eet smakelijk!
Labels/ merken in dit artikel kunnen onderdeel zijn van een betaalde samenwerking. Sommige links op deze pagina kunnen affiliate links zijn. Lees meer: disclaimer.
Heel lekker receptje, vanavond gemaakt met vegetarische schnitzel.
Heel lekker receptje, vanavond gemaakt met vegetarische schnitzel.
Dankjewel, super leuk om te lezen 🙂
Vandaag voor de 1e keer dit recept gemaakt met paddenstoelen mix en het is echt waar heerlijk!!!
Wel heb ik het gemaakt met chapignonen fond i.p.v. bouillon en met vega/soya room en parrano kaas omdat we vegetarisch zijn.
Super lekker vinden we het net als ons zoontje van 9 maanden hij heeft er ook enorm van genoten!
Wat leuk om te lezen Tonny, dank voor je reactie. Mijn dochtertje Lotte is net begonnen met hapjes proeven en ik kan niet wachten om haar dit recept te laten proeven. Hoop dat ze het net zo lekker vindt als jullie zoontje 🙂
Vandaag voor de 1e keer dit recept gemaakt met paddenstoelen mix en het is echt waar heerlijk!!!
Wel heb ik het gemaakt met chapignonen fond i.p.v. bouillon en met vega/soya room en parrano kaas omdat we vegetarisch zijn.
Super lekker vinden we het net als ons zoontje van 9 maanden hij heeft er ook enorm van genoten!
Wat leuk om te lezen Tonny, dank voor je reactie. Mijn dochtertje Lotte is net begonnen met hapjes proeven en ik kan niet wachten om haar dit recept te laten proeven. Hoop dat ze het net zo lekker vindt als jullie zoontje 🙂
Super recept, echt heerlijk! Kan ik de parmezaanse kaas vervangen door jong belegen geraspte kaas (heb nog een half zakje over :-))
Dat kan ook heel lekker zijn! Smakelijke variatie 🙂
Super recept, echt heerlijk! Kan ik de parmezaanse kaas vervangen door jong belegen geraspte kaas (heb nog een half zakje over :-))
Dat kan ook heel lekker zijn! Smakelijke variatie 🙂
Hoi!
Ik wil dit recept zo gaan maken maar kom er net achter dat er geen wijn in zit 🙁 kan ik dit toevoegen en moet ik dan minder bouillon doen?
Hi Iris, ja dat kan prima hoor. Vervang 1/3 of de helft van de bouillon voor wijn. Wel even proeven want misschien moet hij dan nog een beetje extra zout hebben voor de smaak. Eet smakelijk!
Hoi!
Ik wil dit recept zo gaan maken maar kom er net achter dat er geen wijn in zit 🙁 kan ik dit toevoegen en moet ik dan minder bouillon doen?
Hi Iris, ja dat kan prima hoor. Vervang 1/3 of de helft van de bouillon voor wijn. Wel even proeven want misschien moet hij dan nog een beetje extra zout hebben voor de smaak. Eet smakelijk!
Heerlijk! Mijn risotto rijst vond ik wat melig maar dat ligt niet aan jouw recept.
Echte Italiaans merk maar niet mijn ding.
Verder was het echt heel lekker!
Andere rijst kopen van de week en weer doen!
Ah wat zonde, zo jammer is dat he als de rijst niet je smaak is. Blij dat het niet aan het recept lag, eet smakelijk de volgende keer 🙂
Dag Eef!
De rijst was over datum maar dat is meestal niet zo’n probleem.
Moet het eerst gewassen worden soms?
Dat heb ik nergens kunnen lezen al was alles in het Italiaans!
Het recept is echt goed. Ik heb dit eerder gemaakt met een ander recept maar ik proefde de champignons bij jouw recept heel goed. Ik heb ook andere soorten paddenstoelen erin gedaan.
Bedankt voor je reactie!
Marylin
Dat kan, ligt weleens aan de rijst. Soms moet je het nog wassen inderdaad, dat kan wellicht de smaak verklaren. Hopelijk de volgende keer beter 🙂
Heeeeeerlijk!! Net gemaakt en heel ons gezin heeft zitten smullen ervan.
Ik had alleen veeelste weinig risotto uiteindelijk 75gr per persoon is niet echt veel.. zeker niet als het zo lekker is!
Heeeeeerlijk!! Net gemaakt en heel ons gezin heeft zitten smullen ervan.
Ik had alleen veeelste weinig risotto uiteindelijk 75gr per persoon is niet echt veel.. zeker niet als het zo lekker is!
Wat leuk om te lezen. Nee dat is niet heel ruim, klopt. Ik eet hiervan ook vaak veelte veel 😉 Dit is echt comfort food ten top, blij te lezen dat hij bij jou ook zo in de smaak valt.
Heerlijke risotto! Ik had er zelf nog wat bleekselderij en citroensap aan toegevoegd. Smullen!
Heerlijke risotto! Ik had er zelf nog wat bleekselderij en citroensap aan toegevoegd. Smullen!
Heerlijke toevoeging Evi, lekker!
Hallo Eef, kan je in plaats van kookroom ook crème fraiche of mascarpone gebruiken?
Hallo Eef, kan je in plaats van kookroom ook crème fraiche of mascarpone gebruiken?
Hi Natasja, liever niet want beide zijn een stuk dikker dan kookroom. Kookroom kun je wel vervangen voor slagroom en eventueel een beetje melk maar bij dit laatste wordt het natuurlijk wel iets minder romig 🙂 Groetjes,
Hallo, ben dit nu aan het maken maar na een uur roeren en al de bouillon te hebben gebruikt. Is de rijst nog steeds hard, terwijl het vocht wel is opgenomen? Weet je misschien hoe dat komt? Wat doe ik verkeerd??
Alvast bedankt!!!
Risotto kan lastig zijn en je hebt er echt even tijd voor nodig. Maar als je al een uur staat te roeren gaat er iets mis inderdaad. Heb je het vuur wel hoog genoeg staan (niet heel laag)? Welke risotto heb je gebruikt?
heerlijk recept, ik ben gek op paddenstoelen en blijkbaar ook op risotto. Ik heb een deel creme fraiche en een deel slagroom gebruikt. Ging goed en maakt het denk ik iets minder zoet
.
Wat fijn om te horen, dankjewel!
Hallo, kan je dit recept van tevoren maken ? Zo ja, hoe warm je de risotto weer op ?
Nee dat zou ik je in dit geval niet adviseren. Risotto is vers gemaakt het allerlekkerste
Gebruik geen parmezan, die is niet vegetarisch.
Je kunt absoluut een andere kaas gebruiken zonder dierlijk stremsel 😉
Toppertje dit recept. Bedankt voor het delen van je recept.
Graag gedaan 🙂 Jij bedankt voor je reactie!
Hallo Eef,
Dit lijkt me een heerlijk vega-recept maar….kippenbouillon???
Hahaha klopt dat is de niet-vega versie. In de tekst heb ik geschreven dat als je voor de vega optie gaat je het beste paddenstoelenbouillon kunt gebruiken 😉 Room kun je eventueel ook vervangen voor room op soja basis. Eet smakelijk 🙂
Ik maak het ook voor mezelf, manlief houd er ook niet van.
Goed recept ! Net klaar gemaakt en wij, mijn man en ik, hebben er van genoten.
Dank je
Ik vind het niet duidelijk hoeveel water er precies moet worden toegevoegd. Mijn 500 ml was zo op en de risotto nog keihard.
Kun je mij aangeven wat er niet duidelijk aan is? In het recept staat aangegeven: “Als de risotto te droog is en je bouillon op is voeg je wat extra water toe. Voeg geen extra bouillon toe want deze maakt de risotto anders erg zout” Dus dat blijf je doen tot de risotto zachter is. De hoeveelheid vocht die verdampt en hoe snel licht er namelijk ook aan hoe hoog je het vuur hebt en hoe groot de pan is die je gebruikt (op een groter oppervlakte verdampt makkelijker vocht dan in een kleine(re) pan). Doordat iedereen dat andere doet is de exacte hoeveelheid niet te voorspellen vandaar de variabele 😉 Ik hoop desondanks dat het lekker was.
1kopje rijst 2 kopjes water ind vuist regel volgens mij. Bij mij gaat dat altijd goed.
Dan heb je de risottorijst te hard laten koken! Gewoon zachtjes wat laten pruttelen en in twintig minuten geregeld de bouillon portiegewijs toevoegen. Dan kan het eigenlijk niet fout gaan.
Was heerlijk !!!, we hebben gesmuld
Wat goed! Bedankt voor je reactie 🙂
Yuuum! Ziet er echt heerlijk uit. Ik vind champignons zo lekker dus een gerecht zoals dit kan ik wel smaken!
Hmm dit heb ik al veel te lang niet gemaakt! Ziet er weer heerlijk uit 🙂
Dank je wel!
Heerlijk, heerlijk, heerlijk! Mijn man houdt niet van champignons én niet van risotto. Lees: des te meer is er voor mij.
Hahaha moeten we voortaan maar samen risotto met champignons gaan eten dan 😉
Nou,ik man is gek op champignons en op zelfgemaakte risotto. Deze is heerlijk. Ik had toevallig nog zelfgemaakte kippenbouillon, dus die heb ik gebruikt, samen met saffraan, dus eigenlijk een soort ‘Milanese’ dus maar dan met de champignons. Heerlijk! Ik gebruik ook wel paddestoelenfond, maar die is volgens mij in de zomer niet verkrijgbaar.
Klinkt fantastisch lekker!
Bij de albert heijn prima verkrijgbaar, ook de bospaddestoelen bouillon in blokjes, eigen merk????
Klopt die is erg lekker!
ik heb deze vandaag in een lactosevrij variant gemaakt met soya cuisine ipv kookroom en vloeibare boter ipv roomboter. Extra lente-ui en spinazie erbij omdat ik van veel groente houd.
Was echt smullen.
Klinkt heerlijk!
Heerlijk recept. Tip: Ik heb er. Nog wat geroosterde cashewnootjes over gedaan.