Het moest, het zou er komen, échte ouderwetse erwtensoep op tafel. Ik vind het héérlijk! Mijn moeder maakt de lekkerste, althans dat vind ik nou eenmaal 😉 . Gelukkig deelt ze graag haar recept met mij zodat ik jullie kan vertellen hoe je deze heerlijke erwtensoep zelf op tafel zet. Het is overigens niet zo dat ik een uitgeschreven briefje krijg met exacte hoeveelheden, bereidingswijze etc. Nee, er volgt dan een (vaak mondelinge) opsomming van ingrediënten die ik dan op een blaadje noteer. Een zakje spliterwten, prei, wat winterpenen, aardappel, schenkel, oh en natuurlijk rookworst…..
Met die ingrediëntenlijst ging ik aan de slag om ouderwetse erwtensoep te maken. Overigens valt deze “erwtensoep” officieel onder de term “snert”. Nu zul je misschien denken, dat is toch hetzelfde? Ik dacht ook lange tijd dat erwtensoep en snert hetzelfde kommetje soep waren maar er zit een verschil in.
Erwtensoep is gemaakt van o.a. spliterwten, verschillende groentes & rookworst. In snert zit ook nog varkensvlees zoals de schouderkarbonade die ik in dit recept gebruik. De schenkel voeg je toe om een lekkere bouillon te trekken en is dus uitsluitend voor de lekkere smaak. Nu refereer ik altijd naar erwtensoep als ik deze soep bedoel en daarom noem ik deze soep ook gewoon lekker ouderwetse erwtensoep. Ik ben nou eenmaal een beetje een “rebel” die snert, erwtensoep noemt en kruidnoten, pepernoten 😉 .
Een andere heerlijke, klassieke soep is deze ossenstaartsoep. Aanrader!
Echte erwtensoep of ehh snert…
Erwtensoep (en snert) zijn beide echte winterkorst en mijn trek erin komt vaak pas op gang op het moment dat het echt ijs en ijskoud is buiten. Het liefst met sneeuw, hagel en wind erbij maar dit laatste blijft al een tijdje uit (niet geheel vervelend) en toch had ik zin in erwtensoep. Misschien omdat het al zo lang geleden is dat ik het gegeten heb…?
Drie dagen voor erwtensoep
Erwtensoep maken gaat trouwens niet over een nacht ijs. Je hebt drie dagen nodig voor echt lekker erwtensoep. Nee, niet meteen weg klikken! Dat klinkt natuurlijk héél lang maar dat valt reuze mee. Dag 1 week je de erwten, dag 2 bereid je de soep en dag 3, dan eet je ‘m. Erwtensoep is namelijk de tweede dag veel lekkerder dan de dag waarop je de soep bereidt hebt. Een dagje, of nachtje laten staan dus die soep. Lekker dik mag hij wel zijn maar wat mij betreft liever niet té dik. Je lepel hoeft er niet in te blijven staan, althans persoonlijk vind ik dat iets te veel van het goede.
Dit recept geeft je een flinke pan overheerlijke erwtensoep. Ongeveer een kom of 8 haal je er zeker wel uit. Dit is misschien wat veel voor jezelf, je partner of gezin maar gelukkig kun je erwtensoep prima invriezen. Dat doe ik zelf immers ook. Per 1 of 2 porties vries ik de soep in zodat ik altijd snel een portie kan pakken uit de vriezer voor een lekkere lunch of snel diner.
Extra lekker: serveer bij de erwtensoep roggebrood met roomboter en suiker of katenspek.
Ingrediënten
- 500 gram spliterwten
- 500 gram schouderkarbonade
- 1 runderschenkel ((ca 250 gram))
- 250 gram witte bonen
- 3 aardappels
- 1 rookworst (in plakjes gesneden)
- 1 prei (in dunne ringen)
- 1 winterpeen (geschild & in kleine blokjes)
- 1 bosje selderijblad
- ½ knolselderij (geschild & in kleine blokjes)
- versgemalen zwarte peper & zout en/of tabasco, bouillonblokje
Zo maak je het (bereidingswijze)
- Wel de spliterwten de avond of dag voordat je de erwtensoep wilt koken in 1 liter koud water.
- Ze hebben minimaal 1 nacht nodig om goed te wellen.
- De volgende dag giet je het water van de spliterwten af en kun je ze eventueel ook even omspoelen met kraanwater. Doe de spliterwten in een grote soeppan en doe hierbij 2 liter water. Voeg ook de runderschenkel en de schouderkarbonade toe en breng dit aan de kook.
- Zodra het kookt zet je het vuur iets lager en laat je dit zo’n 1,5 á 2 uur zachtjes pruttelen.
- Na het pruttelen haal je het vlees uit de pan en schep je het schuim af. Schil nu de aardappelen en snijd in kleine blokjes.
- Doe de aardappel samen met de witte bonen, prei, winterpeen, knolselderij en de worst in de soep.
- Breng dit vervolgens weer aan de kook, zet het vuur laag zodra de soep kookt en laat dit nog zo’n 4 tot 5 uur zachtjes pruttelen.
- Aan het einde schep je het schuim (indien nodig) weer van de soep af en voeg je een bosje grof gesneden selderijblad toe.
- Haal ook het vlees van de runderschenkel en schouderkarbonade af en snij of pluk hier kleine stukjes van.
- Voeg het vlees vervolgens ook weer toe aan de soep. Voeg eventueel wat extra water toe als de soep iets te dik is geworden. Breng op smaak met een versgemalen zwarte peper, zout en eventueel wat druppeltjes tabasco voor wat extra pit of verkruimel een bouillonblokje. Eet smakelijk!
Labels/ merken in dit artikel kunnen onderdeel zijn van een betaalde samenwerking. Sommige links op deze pagina kunnen affiliate links zijn. Lees meer: disclaimer.
Hoi eef,
Waarom moeten er witte bonen in? Nog nooit van gehoord, mijn moeder deed dat nooit;
hartelijke groet, Gerda
Daar wordt het extra romig van 🙂
Hallo Eef
Ik heb de erwtensoep gemaakt zoals jou recept ma hij word niet dik genoeg
Dan moet je hem nog wat langer laten inkoken denk ik 🙂
Hartelijk dank voor dit heerlijke recept.
Ik maak het nu voor de tweede keer. In plaats van varkensvlees gebruik ik kippendij. Als je dat uit elkaar trekt zodra het gaar is krijg je een vergelijkbaar effect en de smaak is iets anders, maar net zo lekker.
Oh wat een goede tip ook! Dank voor je reactie 🙂
hoi hoi als je soep wil maken zul je toch eerst bouillon moeten maken van schenkel (met merg, is heel gezond) en met zout of meerdere bouillonblokjes, zo kun je het vlees laten trekken en krijg je de basis, hierna een half uurtje de rest van de groenten erbij koken. Vlees snij ik in stukjes en kook ik de hele tijd mee. Ook mis ik nog de gebakken spekjes! op het laatst toevoegen natuurlijk. mmmm!
De bouillon maak je tegelijkertijd als je de erwten kookt zoals je in het recept leest, maar ieder zijn eigen ding 😉
Hallo Eef.
Ik wil van het weekend je recept van erwtensoep
gaan maken.
Kan ik hiervoor ook de snelkookpan gebruiken,scheelt denk ik in tijd en energie verbruik.
Groet, Henk.
Ik heb zelf niet zoveel ervaring met een snelkookpan, maar denk dat het zeker moet kunnen!
Hey Eef. Je recepten zijn superleuk en lekker om te maken. Maar wat ik me vaak afvraag is welke bouillonblokjes je gebruikt. Dat staat er medtal niet duidelijk bij. Nu in dit recept sraat bouillonblokje maar is dat dan kip, rund of groente? Zijn zulke verschillende smaken namelijk. En zeker in een snert proef je dat.
Groet Anette
Fijn om te horen! Goed punt inderdaad, bij de nieuwere recepten zetten we dat er nu eigenlijk altijd bij. Maar vaak is het ook naar eigen smaak. In dit geval zou ik zelf voor groente of rund gaan.
Gisterenavond had ik er ineens zo’n zin in had dat ik een blik heb opengemaakt. Bah net een klap in je gezicht. Onze kater Tupac is stapelgek op erwtensoep dus die was wel erg blij🥴🥴. Ik heb mn zoon beloofd dat ik de echte snert zoals oma hem maakte dit weekend ga maken. En daar heb ik nu alweer zin in.
Bruinebonensoep ga ik ook binnenkort weer eens proberen,lekker met knoflookstokbrood.
Dankjewel voor alle lekkere recepten die je met ons deelt,echt heel erg lekker♥️♥️
hoi Eef , je haalt het vlees er na 2uur uit en snijd het en doe je het er dan samen met de groente weer voor ong. 6uur in ? Of pas aanzet eind het vlees er weer in ?
Zoals in het recept omschreven staat voeg je het (geplukte) vlees nadat de groenten 4 á 5 uur hebben geprutteld weer toe aan de soep.
is t erg als t vlees alweer direct bij de groente is gegaan en mee
pruttelt?
Nee hoor, dat is niet zo heel erg.
Ik maak voor het eerst via jouw recept erwtensoep. Het staat nu op en heb net het vlees eruit gehaald. Klopt het dat de karbonade een beetje droog/taai smaakt?
Ik ben super benieuwd of mij dit gaat lukken! Groetjes, Lisette
Hi Lisette! Durf het niet zo te zeggen, hij geeft zijn smaak af aan de soep en je kunt hem daarna fijn snijden voor in de soep. Maar droog/taai ligt denk ik echt aan het vlees zelf – laat hem even lekker mee pruttelen met de soep dan moet het goedkomen 🙂
In veel recepten staat laurierblad bij erwtensoep weet jij de functie daarvan en waarom jij dat dus niet gebruikt?
Laurier is een smaakmaker, die ken je eventueel toevoegen, maar ik vind het persoonlijk niet nodig in dit recept 🙂
In de beschrijving wordt gesproken over ca. 10 kommen echter boven het recept staat het aantal van 8. Geen probleem als de hoeveelheden maar kloppen natuurlijk. Enige is dat de hoeveelheid water niet als ingrediënt is opgenomen. In de beschrijving wordt gesproken over 2 liter maar hoeveel kommen je ook opgeeft dat blijft steeds hetzelfde.
Ben hem nu aan het maken en heb de aanname gedaan dat de 2 liter geldt voor de 8 kommen.
Ik zie het, het is 8 kommen (tenzij je wat kleinere kommetjes gebruikt uiteraard 😉 ). Het water wordt niet automatisch aangepast inderdaad. Alleen de ingredienten kolom op dit moment.
Sta op het punt om het weer te gaan maken. Ik neem aan dat je bedoeld dat het dus voor 8 kommen 2 liter is.
Tip: Als je het water ook in de ingrediënten lijst zet dan verandert dat ook mooi mee en onstaan er geen misverstanden 👍
Beste Eef , veel van je recepten heb ik al gemaakt . Ik kijk er iedere vrijdag naar uit . Morgen is de erwten soep aan de beurt , om maandag te eten ( als we eraf kunnen blijven ) wij eten die met pannekoe ken heerlijk . Annemie
Wat ontzettend leuk om te lezen! eet smakelijk alvast voor maandag 🙂
Hey Eef,
Dit jaar is de derde keer in 2 jaar dat ik toch eens dit recept weer op zoek. Het wordt wat kouder en ben nu 3 dagen thuis om te studeren voor tentamens dus tijd genoeg om af en toe naar de soep te kijken.
Wat een geweldig recept. Elke keer dat ik het maak bel ik m’n oma die vroeger altijd erwtensoep maakte voor ons voor haar tips en tricks. Eigenlijk volg ik gewoon jouw recept (alleen doe ik er wat mosterdpoeder doorheen) maar helpt ze toch een beetje mee. Op het moment gaat het niet heel goed met haar maar naar m’n tentamens kan ik haar bezoeken en zal ik zelfgemaakte erwtensoep mee nemen dankzij dit recept.
Enorm bedankt voor dit recept! Het is echt heerlijk en een mooie (Nederlandse) traditie.
Gr. Marc, 23
Wat ontzettend leuk om te lezen, heel veel sterkte met je oma. Ik hoop dat het snel beter met haar gaat.
Hallo Eef,
Ik ben bezig met de ouderwetse erwtensoep en heb een vraagje, het vlees(schouderkarbonade en runder schenkel) voeg je dat na het plukken/snijden direct weer aan de soep toe of pas nadat de soep 4 a 5 uur heeft geprutteld.
Groet Ben
Ah deze bedoelde je, ik zag vanmorgen ook je berichtje via Instagram maar wist niet zo goed wat je bedoelde (dat stond er niet bij). Ik doe het meestal gewoon terug, het wordt niet droog en kookt gewoon lekker mee met de soep.
Hallo Eef, heerlijk recept! Mijn moeder maakte de soep vroeger met krabbetjes. Heb jij daar ervaring mee en zelfde bereiding als karbonades?
Vast bedankt, Marthy
Daar hebben we niet per definitie ervaring, maar ik vermoedt inderdaad dat dat ongeveer dezelfde bereiding heeft. Geniet ervan!
Hallo Eef,
Ik volg je site al een tijdje en ik kan zeggen dat dankzij jou het koken mij steeds beter af gaat en er ook meer variatie op tafel komt!
Bedoel je met witte bonen de gedroogde versie?
Groeten,
Margriet
Wat een mooi compliment! Dankjewel Margriet 🙂 Daar doe ik het voor. Nee ik bedoel daarmee de versie uit blik, je kunt ook gedroogde gebruiken hoor maar die moet je dan eerst wellen.
Mooi recept. Kleine toevoeging voor de liefhebbers. Bij de Koninklijke Marine aten wij elke maandag erwtensoep en voegden daar per bord een thee- of voor de liefhebbers van behoorlijk pittig- een eetlepel sambal oelek toe. Het moet perse oelek zijn, omdat deze sambal redelijk neutraal van smaak is. Heb de hele familie inmiddels over de streep getrokken. Eet ze.
Hoi Eef,
Ik kreeg opeens zo’n zin in ouderwetse erwtensoep en het feit dat je recept van je moeder is (en die kreeg het ongetwijfeld weer van haar moeder) maakte dat ik niet eens verder keek naar andere recepten. Moeders maken erwtensoep toch het lekkerst, of niet?
Dus, nu nog op jacht naar alle ingredienten. Ik woon in Zweden, waar ze (naar mijn mening, vieze) gele erwtensoep eten (van gele erwten), die wat zurig is van smaak. Not my cup of tea..
Dus ik ga op jacht naar groene erwten en, misschien NOG moeilijker te vinden, iets wat op rookworst lijkt. Maar het water loopt me nu al in de mond bij de gedachte aan erwtensoep.
Ik hou je op de hoogte of alles gelukt is en hoe het smaakte.
Fijn weekend alvast!
Groetjes, Sonja
Wat ontzettend leuk om te lezen en die van mijn moeder is het lekkerste. Volgens mij leerde ze het zelfs van haar schoonmoeder, mijn oma, die was ook echt een fantastische kok 🙂 Hoop dat het je lukt alles te vinden in het mooi Zweden. Kook ze!
Jaaaa het is weer tijd voor deze heerlijke erwtensoep van Eef! Geweldig, ik maak dit recept altijd en vrienden komen zelfs bakjes brengen zodra ik 15 liter maak ????
Bedankt Eef !
Wauw wat een prachtig compliment, dankjewel 😀
Wat vind ik dit leul,op zoek te gaan naar een recept voor erwtensoep, en da reaccties v anaf 2016 te lezen.ik ben Willemien en 94 j.ik weet natuurlijk wel hoe je de soep maakt maar ik was op zoek naar hoeveelheden,verspak bij dirk gekocht nou dat slaat nergen s opvoor 8 tot 9 personen,groenten 2 wort,,half preitje,kwart sellery knol en 2 draadjes natte sellery.als kritiek heb ik dat de kooktijd wel verschrikkelijk lang is,dit lijkt mij iets van vroeger maar ik ga het m aken en misschien voeg ik er nog wel iets anders aan toe,zo ja dan lezen jullie dit v ast wel succes allemaal en bedankt voor de tips hartelijke groet. het is wel geen recept maareen reactie op alle recepten
Wat leuk om te horen, ik hoop dat hij in de smaak valt bij u 🙂
Waarom alleen spliterwten. Met hele erwten gaat het toch ook prima. Of half om half. In vroegere tijden had je helemaal gaan spliterwten.
Omdat ik de voorkeur aan spliterwten geef en dit ook mijn recept is erwtensoep 🙂 Benieuwd naar de jouwe!
Waarom alleen spliterwten. Met hele erwten gaat het toch ook prima. Of half om half. In vroegere tijden had je helemaal gaan spliterwten.
Omdat ik de voorkeur aan spliterwten geef en dit ook mijn recept is erwtensoep 🙂 Benieuwd naar de jouwe!
Dag Eef,
Ik volg je kooksite al een tijdje en het is zeker de moeite waard om de recepten te maken en
mer succes! Wat betreft de erwtensoep….. jij hebt indische roots en misschien heb je
weleens gehoord van ” katjang idjoe soep”.
Dat is indonesische erwtensoep maar dan van mungbonen/ taugebonen, groene kleine
boontjes, waar de tauge uit spruit.
De bereidingwijze is hetzelfde als erwtensoep,maar je kan als basis ook een kippenboullion
of een runderboullion trekken en het vlees verwijderen en de boontjes toevoegen
samen met erwtensoepgroeten,peper en nootmuskaat.
Deze soep is lichter verteerbaar dan de Hollandse versie; NIET met de staafmixer fijnmaken.
Een bosje selderij fijnsnijden en worst toevoegen,,ff vuur hoog en dan serveren
Het proberen waard!
Katjang idjoe, wordt ook in de ayuvedische keuken gebruikt. Heeft een medicinale werking. Reinigt de darmen!
Hoi Eef, complimenten voor je recepten! Heb door jou website echt weer zin gekregen om te koken en te experimenteren. Elk recept wat ik maak vind ik, maar ook mijn gezin lekker…
Ik wil van de week dit recept gaan maken in de slowcooker. Moet ik dan dezelfde hoeveelheden aanhouden? 8 uur op low? Groetjes Linda
Wat een mooi compliment, dankjewel 😀 Ja wellicht iets minder vocht natuurlijk omdat bij de slowcooker het vocht bijna niet verdampt. Ik zou ook beginnen met 8 uur op low inderdaad