Als ik aan ragout denk, dan denk ik aan kerst! Vroeger hadden we tweede kerstdag vaak een klein buffetje met allemaal kleine lekkere hapjes (denk: kleine gehaktballetjes, stokbroodje, smeerseltjes, salade) én kipragout. Heerlijk! Vandaag deel ik mijn favoriete recept voor deze klassieker: zelfgemaakte kipragout in knapperige pasteibakjes.
Ik heb het natuurlijk niet over dat blikje wat je waarschijnlijk wel terug kunt vinden in je kerstpakket, maar over zelfgemaakte kipragout; lekker en zeker niet moeilijk om te maken. Qua bereidingstijd kan ik niet op tegen dat blikje, maar qua smaak echt wel. Geloof me, eenmaal zelf kipragout met champignons gemaakt: je wilt niet anders meer! En moeilijk is het al helemaal niet, iedereen kan het maken.
Zelfgemaakte kipragout met champignons
Het is denk ik een soort van ‘tic’ van me. Als ik een gerecht of product zie denk ik meestal meteen: ‘Goh, hoe zou je dat maken’. Alledaagse dingen of simpele gerechten die je soms niet eens meer anders kent dan kant-en-klaar. Dat laatste is zonde want zelfgemaakt is simpelweg vaak veel lekkerder.
Don’t get me wrong, ik heb niets tegen een pakjes of zakje integendeel. Sommige dingen zijn makkelijker kant-en-klaar. Denk bijvoorbeeld eens aan bladerdeeg of, hoe toepasselijk, de bladerdeeg bakjes (pasteibakjes) die je op de foto van dit gerecht ziet. Die koop ik dus kant-en-klaar. De kipragout? Die maak ik natuurlijk wel zelf. De bakjes kun je ook zelf maken, zelf bladerdeeg maken kan ook, maar de hoeveel tijd die het kost versus hoeveel lekkerder is, is nihil. Je wint er eigenlijk niets mee. De ragout zelf daarentegen? Een wereld van verschil!
De basis voor kipragout met champignons
Voor ik verder ga met de ingrediënten en de bereidingswijze even een korte uitleg over ‘roux’. Roux spreek je uit als roe en dit is de basis voor elke ragout. Een roux is niets meer en niets minder dan roomboter en gewone bloem. Voor een (blanke) roux laat je roomboter zachtjes smelten zodat het vocht verdampt en dan voeg je de bloem toe. Goed roeren en als de bloem gaat schiften of zweten (scheiding van het vet en de bloem). Dan is de roux klaar en ga je verder met de bereiding van het recept. Geen zorgen, ik heb alles in de receptuur nogmaals duidelijk omschreven.
De kipragout serveer ik tijdens kerst in knapperige pasteibakjes. Je kunt deze ragout ook prima serveren met een beetje rijst als snelle maaltijd. Dat doe ik ook vaak de volgende dag als er restjes zijn. Een heerlijke, snelle maaltijd met een smaakvolle ragout. Tip!
Ingrediënten
- 6 pasteibakjes
- 500 ml kippenbouillon
- 300 gram kipfilet
- 75 gram kastanjechampignons (in plakjes gesneden)
- 100 ml kookroom
- 50 gram roomboter
- 60 gram bloem
- 1 ui
- 1 stukje foelie
- 2 eetlepels peterselie (fijngesneden)
- 1 tl tijm
- 1 tl citroensap
- peper, zout en een extra klontje roomboter
Zo maak je het (bereidingswijze)
- Snipper het uitje. Doe een klontje roomboter in een steelpan en fruit het uitje rustig aan.
- Voeg dan de bouillon, foelie, tijm, citroensap en zwarte peper naar smaak toe en breng dit aan de kook.
- Zodra het kookt voeg je de kipfilet toe en kook je deze in ca. 15 minuten gaar.
- Haal de kip uit de bouillon.
- Giet de bouillon door een vergiet en vang de bouillon op in een maatbeker. Vul dit aan tot 500 ml met water.
- Laat de kip en bouillon afkoelen. Pluk de afkoelde kip in kleine stukjes.
- Verwarm de oven voor en bak daarin de pasteibakjes zoals aangegeven op de verpakking.
- Nu gaan we de roux maken. Doe 50 gram roomboter in een pan op laag vuur en laat dit smelten.
- Voeg beetje bij beetje de bloem toe en bak dit kort tot het gaat schiften/ zweten.
- Al roerend met een garde voeg je beetje bij beetje de bouillon toe tot je een gladde saus hebt. Â
- Doe de champignons, kip, peterselie en de kookroom er door. Breng op smaak met peper en zout en kook dit even in tot de champignons gaar zijn je ragout de gewenste dikte heeft.
- Daarna is het tijd om de pasteibakjes te vullen met de ragout en garneer met het dekseltje en wat extra peterselie. Eet smakelijk!
Labels/ merken in dit artikel kunnen onderdeel zijn van een betaalde samenwerking. Sommige links op deze pagina kunnen affiliate links zijn. Lees meer: disclaimer.
Hallo, ik wilde dit recept voor 10 personen maken en heb het aantal ook aangepast. Dit houdt in dat ik 836 ml kippenbouillon toe moet voegen. Als ik echter de bouillon moet zeven staat er dat ik deze aan moet vullen tot 500 ml water. Dit klopt dan denk ik niet want de bouillon is in eerste instantie al 836 ml. Hoeveel water moet ik dan nog toevoegen?
Bedankt!
De ingrediënten passen zich inderdaad automatisch aan, maar de beschrijving in het recept helaas niet (dat is technisch erg lastig). Maar je vult het weer aan tot je net zoveel hebt als waar je mee begon, dus 836. Er verdampt wat door het koken. De boter is dan ook iets meer dan in de tekst beschreven staat.
Oeps Eef, ik heb iets teveel zout erin gedaan. Is het nog te redden met een tip van jou? Alvast bedankt 😊
Oeps! Dat is een lastige, teveel zout kun je niet zo makkelijk wegpoetsen helaas
Lijkt mij heerlijk. Maar is er ook een vervanger voor de champignons mogelijk.
Mijn schoonzoon gruwelt van champignons. Vandaar dat ik het vraag.
We hebben het zelf niet getest zonder champignons, maar denk dat je ze zeker wel kunt vervangen voor een andere wat stevigere groentesoort. Bijvoorbeeld knolselderij, pastinaak of wortel.
Diepvries doperwten extra fijn
Hoi Eef,
Het is een heerlijke ragout.
We hebben er van genoten.
Wat fijn om te horen, bedankt voor het delen!
Hi Eef, wat een geweldige reviews, ik ga de ragout ook maken! Nu kan ik alleen gemalen foelie krijgen, zou dat ook goed zijn? En hoeveel heb ik daar dan van nodig?
Leuk he, al jaren een favoriet op de blog van veel mensen 🙂 Zou ik een mespuntje doen, kan snel teveel zijn of je laat het weg.
Dank voor je snelle reactie, ik las dat noornuskaat ook kon dus heb het daarvoor vervangen.
Nu lees ik in de bereidingstijd 25min maar ik lees ook dat de bouillon moet afkoelen dus dat duurt wel even lijkt me en voor het maken van de roux is het belangrijk dat dat wel gebeurd toch? (Nooit eerder gemaakt hoor, lees ik op een andere site dus als dat ze is hou ik daar rekening mee).
Dank!
Hoi Eef,
Moet je de champignons eerst bakken?
Fijne dagen alvast,
Margriet
In dit recept hoeft het niet, maar het kan zeker!
Hallo Eef,
Ik sta op het punt om de ragout te maken. Nu heb ik basis voor kippen soep van maggi (486 ml) gekocht andere bouillon hier niet gevonden. Nu staat er op de pot dat ik nog 3 potten water moet toevoegen. Heb jij dat ook gedaan of de bouillon gewoon puur gebruikt?
Hi Astrid, je kunt gewoon het recept volgen. Gebruik dus voor 6 personen 500 ml bouillon ;-).
Zojuist je recept voor ragout gemaakt om het even voor te proeven voor kerst. Was echt lekker en niet moeilijk om te maken. De restjes bewaren we lekker voor op brood 😉
Wat fijn om te horen, dankjewel Lotte! Hele fijne feestdagen alvast!
Hoi EEf,
is het niet te weinig voor 6 p. kip? 300gr.
Graag antwoord.
Vr.Gr.Miriam hermans
Hi Miriam, dit is een recept voor kipragout voor in kleine pasteibakjes. Je hebt niet zo’n grote hoeveelheid nodig als wanneer je een hoofdgerecht met kip maakt! Dit is echt meer een borrelhapje of voorgerecht.
Lekker traditioneel recept. Ik verminder de room, maar dan wel een pakje Boursin erbij… mmmm eventueel dan nog iets bouillon of melk. En
Klinkt super Lidy!
Heerlijke ragout die ik al meerdere keren gemaakt heb. Ik doe er ook altijd nog een theelepel kerriepoeder bij en een klein vierkant maggiblokje. Heerlijk!
Oh dat klinkt top Ria, dankjewel!
Hi Eef,
In je stap-voor-stap beschrijving staat niet bij wanneer je de kookroom toevoegd?
Is dat nadat je de bouilion hebt toegevoegd? Of is dat zodra je de roux gaat binden?
Hi Sharon, bij stap 11 voeg je deze toe!:
“Doe de champignons, kip, peterselie en de kookroom er door. Breng op smaak met peper en zout en kook dit even in tot de champignons gaar zijn je ragout de gewenste dikte heeft.”
Super lekker, nooiit meer anders!!
Wat leuk om te lezen! Dankjewel voor je berichtje 🙂
Hoi,
Wil dit recept heel graag proberen vanavond maar ben altijd bang met kipfilet dat het wat droog gaat worden.
Is het ook mogelijk met kippendij? / zelfde resultaat?
Gr
Hi Erwin, de kans dat hij droog wordt is niet zo groot aangezien je hem kookt en daarna in de ragout doet. Maar je kunt hem vast en zeker ook met kipdij maken! Kook ze!
Hi Eef,
Klinkt super lekker dit recept! Heb je misschien een tip waarmee wij de champignons kunnen vervangen?
In dit geval zou ik ze dan weglaten denk ik of eventueel een andere groenten toevoegen die je lekker vindt zoals kleine roosjes broccoli, bloemkool of prei.
Dit recept net gemaakt voor patatje ragout. Wat is dit heerlijk zeg!! Heb hem zelf nog wat ingedikt voor over de patat en heb de uitjes van de bouillon er bij gedaan. HEERLIJK!!
aaah dat horen we graag, dank je wel! Fijn dat het zo gesmaakt heeft 🙂
heel lekker,
had nog (oven)kip over , kip gekregen van de oude buurvrouw(95) omdat ik haar heggje snoei.Maar wat doe je als man alleen met een hele kip, in een braadzak.
Nu zag ik dit recept, dus rest van kip uitelkaar geplukt.Ben wel van koken, maar een ragout maken heb ik me nog nooit aan gewaagd tot nu toe, Met jouw duidelijke uitleg goed gelukt.
moest wel foelie halen tig kruiden hier in de tuinkas van oregano tot munt.
gebruik meestal geen boulionblokjes maar de maggiplant, ivm zout in die blokjes. Had uiteraard teveel 0.33 theelepel :)werkt niet echt.Dus uitgedeeld en smaakt ook heerlijk met een pasta, wat snoeptomaatjes erbij tatsiki, blaadjes ijsbergsla en je hebt weer een maaltijd, vriendelijke groet
Wat fijn om te horen! Bedankt voor het delen 🙂
Goedemorgen, in plaats van witte wijn een scheutje pernod/pastis toevoegen. super lekker ….
Vandaag gemaakt.
Een heel makkelijk recept!
Heb er wel mijn eigen draai aan gegeven:
– roomboter voor de helft vervangen door Becel Original
– meer champignons, omdat ik die toch had (350 gram)
– flinke scheut witte wijn
Resultaat: zooo lekker….
Volgende keer vervang ik de roomboter door 100% Becel.
Een smakelijk en gezond 2022 gewenst.
Het recept lijkt mij heerlijk en ben van plan om dit voor kerst te maken, ik heb alleen een vraag.
Kan ik zomaar de champignons weg laten in het recept? Of evt vervangen door iets anders?
Ja hoor die kun je weglaten. Voeg eventueel wat extra kip toe. Qua groenten kun je ook wat beetgaar asperges stukjes doen, dat is denk ik ook wel een lekkere combinatie. Weer eens wat anders 😉
Ah oké, super!
Bedankt voor je snelle reactie! ?