Gravad lax met rode biet. Een heerlijke hapje voor op de borrelplank, als voorgerecht tijdens de feestdagen of als amuse. Door de rode biet krijgt de zalm een prachtige kleur en het is echt een ‘eyecatcher’ op tafel.
Gravad lax stond al een tijdje op mijn wensenlijstje om te maken, ik ben simpelweg dol op vis en zeker op zalm. Maar ik dacht altijd dat het best lastig was om te maken, dat had ik mis! Dit gerechtje is namelijk super simpel om te maken en zo ontzettend lekker!
Gravad lax met rode biet
Gravad lax is een Scandinavisch gerecht. Daar wordt het vaak als aperitief of voorgerecht gegeten. Het gerecht is oorspronkelijk ontstaan omdat de vissers in de middeleeuwen hun vis langer wilde bewaren. De vis werd gepekeld en begraven onder zand en stenen. Eigenlijk doen we dat nu nog als we Gravad Lax maken, alleen op een iets… iets minder middeleeuwse manier 😉 . Je marineert de zalm met zeezout en smaakmakers zoals dille en in dit geval ook met rode biet voor de kleur. Stevig ingepakt in een velletje huishoudfolie en onder het gewicht van een paar blikjes, een pak drinken of iets anders zwaars laat je het 2 tot 3 dagen marineren in de koelkast. Iets meer 21ste eeuw, maar net zo lekker!
Rode biet en zalm
Rode biet geeft zalm een prachtige kleur. Daar kwam ik dit jaar toevallig achter toen ik sushi ging halen en ze prachtig gekleurde zalm hadden liggen. Deze hadden ze gemarineerd in rode biet. Normaliter laat je de rode biet achterwege bij het klassieke recept voor gravad lax, maar juist die rode kleur leek mij wel extra leuk voor tijdens de feestdagen. Het ook wil immers ook wat 😉
Let op: zorg er wel voor dat je zalm écht lekker vers is voor dit recept.
Wat heb je nodig (ingrediënten):
- 500 gram verse zalm
- 125 gram gekookte rode biet (1 flinke rode biet)
- 10 gram dille (vers)
- 2 eetlepel grof zeezout
- 2 eetlepels zwarte peper (verse - grof gemalen)
- 1 eetlepel citroensap
HANDIG OM TE HEBBEN:
ZO MAAK JE HET (bereidingswijze):
- Pureer de rode biet, dille, zeezout, peper en citroensap in een keukenmachine tot een gladde, dikke pasta.
- Dep de zalm droog en leg hem met de huid op een flink stuk huishoudfolie.
- Besmeer de zalm met het mengsel en vouw stevig dicht. Leg de zalm in een kleine ovenschaal of bak met opstaande rand.
- Leg een snijplank op de zalm en leg hier iets zwaars bovenop. Ik gebruikte zelf 2 pakken melk.
- Zet dit 'bouwwerk' in de koelkast en laat het 2 dagen marineren.
- Het is mogelijk dat er in de tussentijd vocht vrij komt dit kun je over de zalm verdelen, het hoeft niet perse. Ik heb het zelf niet gedaan en de smaak was evengoed heerlijk.
- Haal na 2 dagen de zalm uit de koelkast en spoel hem schoon zodat het rode bieten mengsel er vanaf spoelt. Dit is erg zout en niet lekker om op je zalm te laten. De smaken zijn goed ingetrokken in de zalm dus maak je daarover geen zorgen.
- Dep de zalm droog en snij hem vervolgens in hele dunne plakjes.
- Serveer er naar wens een sausje bij (bijvoorbeeld 1 theelepel grove mosterd en 1½ eetlepel mayonaise met wat verse dille erdoorheen) en wat crackers of geroosterd brood bijvoorbeeld. Eet smakelijk!
voedingswaarden indicatie (per persoon/ portie):
*Merknamen in dit artikel kunnen het gevolg zijn van een betaalde samenwerking. Sommige linkjes op deze pagina kunnen affiliate links zijn. Lees meer: disclaimer.
V says:
Hi! Ik wil dit gaan maken voor kerst, proef je de bietensmaak heel erg?
Groetjes Vera
Eef says:
Nee hoor helemaal niet 🙂
Fay says:
Ik raad sterk aan om suiker aan het mengsel toe te voegen, evenredig aan je hoeveelheid zout. Zonder suiker is het al heel lekker hoor, maar met suiker maakt het echt de complete smaak bom! Moet alleen wel zeggen dat jouw recept natuurlijk veel beter is als je niemand aan tafel tekort wilt doen bijv. mensen die met diabetes kampen kunnen van jouw versie lekker mee smullen! Ik heb het nog nooit met bieten geprobeerd dus onwijs bedankt want dit ga ik deze kerst zeker op tafel zetten!
Dominique - Team Eefkooktzo.nl says:
Wat leuk om te lezen dat het zo’n succes was! En goede tip ook, dankjewel voor het delen.
Jasper de Jong says:
Moet de zalm niet worden gebakken?
Groetjes
Eef says:
Nee, gravad lax is op basis van rauwe zalm
Youri says:
Mocht je je zorgen maken om het eten van rauwe zalm, dan kun je hem eerst 24 uur in de vriezer leggen. Hiermee dood je eventuele parasieten.
Voor wat betreft het recept, topper! Als ik het met kerst niet maak is de familie teleurgesteld.
hohweiller says:
ik heb de gravlak gemaakt met dille,heel lekker,voor de saus heb ik amora mosterd gebruikt maar beter een zachter mosterd gebruiken.
jean-pierre
Eef says:
Wat leuk om te lezen, dankjewel voor je reactie 🙂
Dennis Kanne says:
Wat doe je met de huid na marineren? Eten of eraf halen?
Eef says:
Die haal je eraf
Marianne says:
Laat de huid na het marineren makkelijk los? Of is het makkelijker om zonder huid te nemen?
Anna - Team Eef Kookt Zo Anna says:
Hi marianne, je kan het beste voor zalm gaan zonder huid!
Jolanda says:
Hoi Eef.
Ik ben fan van jou en heb al veel van je recepten gemaakt.
Nu vil ik toch even iets kwijt. Het recept van jouw gravad laks, nou dat is het niet. Dit is gezoute laks.
Ik woon al 45 jaar in Denemarken en ken dit recept goed. Voor gravad laks gebruik je gelijke hoeveelheid suiker en zout bijv. 3-3. Dat geeft de juiste smaak. Verder gaat er een dikke laag verse dille op. Dit laatste kun je natuurlijk variëren, maar de suiker en het zout is verplicht.
Eerst de zalm 24 uur in de vriezer zodat je eventuele parasieten dood.
Eef says:
Wat een nette manier van commentaar geven, dat allereerst 😉 Als je zo lang in Denemarken woont zul je het vast beter weten, ik ken hem zo en vind hem zo lekker – maar ga zeker jouw verhoudingen eens uitproberen!
Jolanda says:
Gisteren heb ik geschreven over gravad laks en dat het recept niet klopt. Maar nu is dat helemaal verdwenen. Ook geen reactie er op. Waarom?
Eef says:
Je reactie is niet verdwenen hoor, als het de eerste keer is dat je een reactie achterlaat moet deze handmatig toegelaten worden (ivm spambots). We proberen elke werkdag binnen 24 uur de reacties te beantwoorden en je reactie is om 5 uur binnen gekomen op vrijdag dus vandaar dat hij nog in de wacht stond. Toevallig zie ik hem nu en beantwoord ik je even, maar normaliter werken we niet in het weekend (althans dat proberen we 😉 )
Jolanda says:
Goed Eef. Dan weet ik dat voor de volgende keer.
Mijn says:
Mega lekker recept! Het ziet er fantastisch uit, en de smaak is ook heerlijk. Voor iemand met twee linkerhanden in de keuken is dit makkelijk te doen.
Eef says:
Wat onwijs leuk om te horen, dankjewel voor berichtje 🙂