Eigenlijk moet ik me een beetje schamen… Na, pak ‘m beet, 4 jaar bloggen had ik nog geen enkel recept voor gehaktballen op mijn blog staan. Gewone, Hollandse gehaktballen. Van die ronde jongens. Lekker voor bij de stamppot, een avondje AVG of gewoon een bal op brood met een likje mosterd. Gehaktballen dus, die had ik dus nog niet.
Daar moest snel verandering in komen en ik besloot het recept der recepten voor gehaktballen eens uit te proberen. Het recept van meneer Jonnie Boer van het bekende restaurant de Librije. Dat recept heeft ooit eens in de Allerhande gestaan en sindsdien hoor je in de digitale wandelgangen de lovende reacties op dit recept.
De lekkerste gehaktballen
Het recept staat overigens niet op de kaart van restaurant de Librije, maar wordt bij de personeelsmaaltijd voor het team van de Librije regelmatig geserveerd. Inmiddels heb ik de ballen natuurlijk gemaakt, geproefd en direct van de laatste 3 ballen een foto gemaakt. Jongens (en meisjes), deze zijn inderdaad heel erg goehoed! Wil je dus de allerlekkerste gehaktballen maken? Dan is dit recept, hét recept. Credits mogen natuurlijk naar meneer Boer, maar ik wilde graag het recept met je delen. Want deze moet je echt eens proberen. Ze zijn mals en hebben een heerlijke structuur. Goed van smaak, hebben een licht pitje en ik beloof je, je wilt zeker nog een balletje extra… Dat wordt vechten aan tafel 😉 .
Kleine tip… de volgende dag smaken de gehaktballen nog lekkerder!
Wist je trouwens dat dat als je niet zo handig bent met het rollen van gehaktballen er zelfs deze “handige” dingen bestaan? Maar of ze écht handig zijn…?
Ingrediënten
- 400 gram rundergehakt
- 1 pot vleesfond (380 ml)
- 80 gram paneermeel
- 2 eieren (middel)
- 3 eetlepels roomboter
- 2 eetlepels ketjap manis (zoete ketjap)
- 2 eetlepels grove mosterd
- 1 theelepel cayennepeper
Zo maak je het (bereidingswijze)
- Meng alle ingrediënten (behalve de roomboter en de vleesfond) door elkaar.
- Maak hier mooie, ronde gehaktballen van en zet deze daarna een halfuurtje in de koelkast.
- Verhit vervolgens de roomboter in de braadpan en braad de gehaktballen aan tot ze rondom mooi bruin zijn.
- Giet de vleesfond erbij, breng aan de kook en zet het vuur laag.
- Laat de gehaktballen nu in 45 minuten rustig gaar worden. Keer de ballen af en toe om en eet smakelijk!
Ik krijg ontzettend veel vragen of je zout kunt/mag/ hoort toe te voegen of niet. Het recept van de Librije is zonder zout omdat de bouillon al zout van zichzelf is. Ik mis het zout ook niet in het recept en nee, ik ben ook "niet anti-zout" of "pro-minder-zout-eten", ik ben namelijk dol op zout 😉 . Maar je MAG natuurlijk wel zout toevoegen, als jij dat lekkerder vindt of denkt lekkerder te vinden, voeg het dan gerust naar smaak toe.
Labels/ merken in dit artikel kunnen onderdeel zijn van een betaalde samenwerking. Sommige links op deze pagina kunnen affiliate links zijn. Lees meer: disclaimer.
Heerlijk
Erg lekker!
Moet de deksel op de braadpan?
Mag, hoeft niet maar het vocht verdampt minder snel dus het is wel aan te raden 🙂
Eindelijk een keer geen droge gehaktballen aldus mijn kinderen 😉 goed recept, blijvertje.
Dit is dé perfecte bal. Punt.
Dankjewel Björn!
Ik lees nergens hoeveel Euroma jonnie de Boer kruiden je erbij doet?
Hi Gonnie, Eef gebruikt deze kruiden niet in dit recept. De ingrediënten staan in het lijstje!
Fantastisch, wat een lekkere gehaktballen. Ik eet geen andere meer 😋😋😋
Wat onwijs leuk om te horen, bedankt voor je reactie!
hai,
gemaakt, niet met roomboter, maar in vloeibaar van becel.
uiteraard wel een ui er door, mijn vriendin zegt je gooit het overal door.
ja is een product wat lekker is en past overal bij net als gehakt.
en grappig, als ik ui ruik of rund weet ik dat ik echt kook
haha, wat geinig inderdaad! dankjewel voor je reactie 🙂
Ik maak ze regelmatig maar met wat aanpassingen en per kilo 🙂
Voor mij moet er echt knoflook in dus op 1 kilo 2 bolknoflookjes en nog een chilipeper helemaal fijn gesneden. Toch ook een theelepel zout.
De fond maak ik zelf van runderstaart die ik over hou van andere gerechten. Inkoken met laurier en rode ui en een beetje tomaten puree.
Wat een lekkere eigen versie, klinkt super!
Makkelijk en heel erg lekker. Volgende keer doe ik nog een tomaatje bij de saus. I.p.v. paneermeel heb ik er panko in gedaan. Daar krijgen de ballen snel een mooi korstje van. Dit recept is voor ons een blijvertje 🙂
Wat leuk om te horen! Bedankt voor de tip, dat klinkt heel goed.
Een heerlijk recept wat ik al verschillende keren heb gemaakt, dankjewel Eef.
Heb je nog tips hoe ik de jus wat op zou kunnen ‘leuken’?
Wat leuk om te horen! Je zou er een uitje aan toe kunnen voegen of cherrytomaatjes in laten poffen is ook lekker.
Lekkere gehaktballen! Ik fruit vaak een fijngesnipperd uitje in de pan en voeg dat toe aan het gehakt voordat ik de ballen draai. Erg lekker!
Wat leuk om te lezen, dankjewel 🙂
Oops, ik had de fond ook bij het gehakt gedaan. Er staat: doe alles bij elkaar behalve de roomboter.. miss handig om dat nog even aan te passen. Verder heerlijke gehaktballen, had ze al eens eerder gemaakt en toen was ik wel zo helder om niet de fond er bij te doen 🙂
Hi Tessa, misschien heb je er over heen gelezen maar het staat er gelukkig gewoon bij! Blij dat het goed heeft gesmaakt!
Als je nou geen fond in huis hebt (zoals ik, vandaag) dan neem je gewoon half-om-halfgehakt. Het extra vettige varkensgehakt compenseert dan voor het ontbreken van het badje van 45 minuten in de fond. Tenminste, dat is mijn zelfbedachte theorie.
Ik heb vier ballen gemaakt van een pond (half-om-half-) gehakt, en die gewoon, normaal gebakken zoals altijd.
Het recept verder precies opgevolgd, alleen dus zonder die 45 minuten in de fond.
De ballen zijn prima gelukt en ook smeuïg.
Met rundergehakt waren ze misschien wat droog geworden.
Ik blijf de combinatie van ketjap en mosterd nog steeds wel een rare vinden.
Desondanks is de smaak toch prima. En het is weer eens wat anders.
Even een nieuwe variatie erbij, in het receptenmapje.
Volgende keer maak ik ze MET fond. Beloofd!
En er gaat misschien een fijngesnipperde madame jeannette bij.
Geen idee of dat ‘matcht’ met de smaak maar daar komen we vanzelf achter 😀
Wat een goeie tip, dankjewel!
Ik heb al een aantal keer gehaktballen volgens dit recept gemaakt en ze zijn heerlijk, ook de jus is erg lekker. (Met gekookte kruimige aardappelen en bloemkool bijvoorbeeld) Deze keer met een gesnipperde uitje, beetje aangebakken en een teen knoflook geprobeerd. Het draaien van mooie ballen gaat het gemakkelijkst met natte handen en liggen ze inderdaad minstens een half uur in de koelkast blijven ze in de pan mooi rond. Supperrecept, dank je wel!
Goed om te horen dat je je draai (haha) hiermee gevonden hebt en je er zo van geniet 🙂
In gehakt hoort een ei dan vallen ze niet uit elkaar.en een uitje bij mij.peper zout kerrie noot.platte ballen en om en om bakken.recept van mijn vader die was ook chef kok.
Dit recept gemaakt maar in dubbele portie. De smaak was perfect maar het gehakt met alle ingrediënten was erg vochtig en ik had bij het braden moeite om de ballen in vorm te houden; hadden de neiging om uit elkaar te vallen. De eitjes waren kleine Kipster eitjes. Klein tot medium. Wat is uw advies. Ipv 4 toch 3 eitjes of paneermeel toevoegen totdat ik een iets drogere / vaste consistentie heb?
Dat kan je doen, iets steviger aandrukken kan wellicht ook helpen en/ of een tang gebruiken om ze iets voorzichtiger om te draaien. Ik gebruik trouwens altijd middelgrote eieren dus daar zou ook een verschil in kunnen zitten als je grote(re) hebt gebruikt. Succes 🙂
Je kan je gehaktballen ook maken met een ijsboltang, dan hebben ze dezelfde maat.
Die zijn in verschillende maten verkrijgbaar.
Zo eentje waar je in knijpen moet, met een mesje van binnen.
Dag Eef,
Vandaag voor het eerst deze gehaktballen gemaakt en mijn vriend en ik vonden het heerlijk! Ik heb runderbouillon gebruikt, maar was nog best zout. Is dit minder als ik fond gebruik? Ik weet echt vrijwel niks van koken af, maar met dit recept kan ik eindelijk eens uitpakken!
Deze gehaktballen komen met enige regelmaat terug op het menu. Ze zijn echt heerlijk!
Wat ontzettend leuk om te lezen!
Hoi Eef,
Even wat hulp nodig. Ik heb net van rundergehakt ballen gemaakt, maar het zijn droge, smakeloze kogels geworden. Enig idee wat er fout is gegaan ? Kun je betere ballen maken met half-om gehakt ?
Hoor het graag even.
Groetjes,
Henk
Oeh dat klinkt zeker niet lekker! Lastig om zo te zeggen, maar als ik het zo lees zijn ze veel te droog geworden. Heb je ze heel erg aangebraden misschien?