Bananenbrood, een trend die al een paar jaar geleden overgewaaid is vanuit Amerika: banana bread. Inmiddels niet meer weg te denken en geliefd door velen. Ik maakte er een gezonde versie van en die is me toch een partij lekker! Deze wil je echt proberen.
Dit recept verscheen voor het eerst op mijn blog in 2016, inmiddels dus gewoon 5 jaar geleden. En nog steeds is het een favoriet recept wat ik graag maak als ik een aantal rijpe bananen op mijn fruit schaal heb liggen.
Zelf bananenbrood maken
Ik maakte het recept ooit voor de foodblogswap naar recept van ene Marjolein van het blog ‘Kook Eet Deel’. Die blog bestaat helaas niet meer, maar gelukkig heb ik dit recept nog wel. Toen ik het laatst weer maakte vond ik het wel tijd voor een update van het oude recept, inclusief nieuwe frisse foto’s en wat handige (bewaar) tips!
Bananenbrood, bananencake of banana bread?
Wist je dat bananenbrood meer een cake is dan een brood. Het is dus eigenlijk bananencake want je maakt een cakebeslag waar je rijpe banaan aan toe voegt. Het is natuurlijk ook niet echt een brood.
Het heeft namelijk niets te maken met rijzen en kneden. Maar goed, geef het beestje een naam en zeer waarschijnlijk is dat stukje ‘brood’ natuurlijk een regelrechte vertaling vanuit het Amerikaanse ‘banana bread’. Lekker is ‘ie overigens zeker of je er nu een lekker zoete cake van maakt of deze gezonde versie, bananenbrood is top!
Is bananenbrood gezond?
Gezond vind ik altijd een lastig iets. Je kunt namelijk eigenlijk niet spreken van een gezond recept of een gezonde maaltijd omdat het niet op een zichzelf staand iets is, maar een leefstijl. Desalniettemin bedoelen we natuurlijk met gezond een verantwoorde keuze en dat is dit bananenbrood zeker.
We laten suiker achterwege en gebruiken rijpe, zoete bananen en dadels. Die hebben meer voedingswaarden dan geraffineerde suiker. Daarnaast kies ik voor volkoren tarwemeel en havermoutmeel in plaats van tarwebloem.
Beide ook voedzamer en ze geven langer een verzadigd gevoel. Door deze keuzes is dit bananenbrood een verantwoord en voedzaam tussendoortje.
Bananenbrood bewaren
Hoe kun je bananenbrood bewaren? Bananenbrood kun je heel goed bewaren. Laat het na het bakken afkoelen en snij het bananenbrood in plakken. Zelf bewaar ik het dan afgedekt in de koelkast met een stukje aluminiumfolie of huishoudfolie, maar in zo’n ruime bewaarbak mag natuurlijk ook.
Zo lang het maar goed afgesloten en afgedekt is, anders droogt het snel uit. In de koelkast kun je het zo een dag of 3 bewaren. Je kunt de plakjes ook invriezen. Wikkel ze dan in huishoudfolie en vries ze per portie in.
Je kunt ze dan langer bewaren en elke keer een portie (= 1 plakje) uit de vriezer pakken. Ideaal!
Rijpe bananen voor bananenbrood
Bananen die je gebruikt voor een bananenbrood moeten lekker rijp zijn. Heel rijp of bijna overrijp het liefst. Tot ze van die mooie bruine sproetjes hebben gekregen en klaar zijn om in een lekkere bananenbrood verwerkt te worden.
Bananenbrood is dus ook een ideaal recept om overrijpe bananen mee op te maken. Rijpe bananen zijn een stuk zoeter van smaak en daardoor zo lekker om te gebruiken in bananenbrood.
Ingrediënten
- 5 dadels (pitloos)
- 3 rijpe bananen
- 3 eieren (middel)
- 1 theelepel vanille-extract
- 3 theelepels bakpoeder
- snuf zout
- 100 gram volkoren tarwemeel
- 50 gram havermoutmeel*
- 2 eetlepels amandelschaafsel
Ook handig:
Zo maak je het (bereidingswijze)
- Verwarm de oven voor op 180 graden boven- en onderwarmte.
- Wel de dadels even in warm water zodat ze lekker zacht zijn en straks makkelijk mixen door het beslag van het bananenbrood.
- Prak 2 bananen fijn met een vork.
- Snij de dadels fijn en meng deze in een ruime kom door de geprakte bananen en de eieren.
- Voeg dan de vanille-extract, bakpoeder en een flinke snuf zout toe. Meng dit erdoor en tot slot voeg je beetje bij beetje het volkoren tarwemeel en het havermoutmeel erbij terwijl je constant alles goed door elkaar blijft mengen tot een egale massa (dit kan gewoon met een vork of lepel in een ruime kom, je hebt geen keukenmachine nodig).
- Vet de cakevorm in en schenk hierin het mengsel.
- Strooi het amandelschaafsel eroverheen.
- Snij de laatste banaan horizontaal door de midden en leg deze bovenop de cake.
- Zet het bananenbrood in de oven voor ongeveer 55 minuten.
- Controleer daarna of het bananenbrood gaar is door er met een satéprikker in te prikken en als deze er schoon uitkomt dan is hij gaar. Even laten afkoelen en jouw bananenbrood is klaar. Eet smakelijk!
Labels/ merken in dit artikel kunnen onderdeel zijn van een betaalde samenwerking. Sommige links op deze pagina kunnen affiliate links zijn. Lees meer: disclaimer.
Hoi Eef ik wil hem in muffin vorm doen hoeveel calorieën en koolhydraten en eiwitten zitten er dan in ik hoor graag van je
Dag Karin, je vind alle voedingswaarden onderin het recept! Als je de hoeveelheden in het recept aanhoudt kun je de voedingswaarden delen door de porties/hoeveelheid muffins om ze per stuk te berekenen.
Wat een super heerlijk recept, helemaal fan van. Ik heb laatst een glutenvrije variant gemaakt obv dit recept:
100 gram havermeel ipv tarwemeel
50 gram amandelmeel ipv havermeel
4 eieren / 3 in het beslag
50 minuten afbakken ipv 55 minuten.
Bedankt Eef voor het maken van deze geweldige recepten! Ik heb er al vele gebruikt.
Liefs,
Wat fijn om te horen! En wat super deze variant! 🙂
Dankjewel voor dit heeerlijke recept! Ik heb hem al zo vaak gemaakt, dat ik ‘m uit m’n hoofd ken. Ik voeg er nu ook cacaonibs, blauwe bessen en pecannoten aan toe, smullen! 🙂
Wat super om te horen, en dat klinkt als heerlijke toevoegingen!
Hoi Eef, super recept 👍ik heb iplv 100 gram tarwe meel : 25 gr kokosmeel 25 gr boekweit meel 25 gr spelt meel en 25 gr tarwe meel gebruikt ook walnoten erdoor en amandel schaafsel. Hij was echt zo goed gelukt, het beste recept tot nu😍Thx🌷
Wat een fijne tips, dankjewel Anneke!
Hoi, kan amandelmeel ook ipv volkoren tarwemeel? Liefs x
Amandelmeel kun je helaas niet 1 op 1 vervangen voor volkoren tarwemeel, dan zal het je volledige recept moeten aanpassen helaas.
Hi Eef,zou het ook met rogge meel kunnen?xxx
Hi Nikita, dat hebben we zelf nog niet geprobeerd! Het lijkt me wel erg lekker, maar of de verhoudingen 1 op 1 te vervangen zijn weet ik niet zeker. Proberen kan altijd!
Ik wil het ook gaan maken. Kan je ipv van bakpoeder ook bakingsoda gebruiken, en zo ja, hoeveel?
Hi Sonja, nee want dat is echt iets anders 🙂 Voor dit recept heb je bakpoeder nodig
Heerlijk recept. Heb er zelf nog wat noten, kaneel en mix van rood diepvriesfruit doorheen gedaan
Oh dat klinkt heerlijk, wat leuk!
Hi, ik wil dit graag vandaag maken, maar ik heb geen oven, enig idee of dit in de airfryer kan hoe lang en op hoeveel graden? Dankje!
Hi larissa, daar hebebn wij zelf helaas gen ervaring mee.. misschien helpt deze website je?: https://airfryercalculator.nl/
Ik morgen dit recept proberen en ben super benieuwd! Hoeveel gram is 1 portie precies? ivm met calorieën en verdere voedingswaarde
Wat leuk! Ik hoop dat hij in de smaak valt. Hoeveel gram is net afhankelijk van hoe groot je de plakjes snijdt 🙂
Ik koop altijd extra bananen om weer een bananenbrood/cake te kunnen maken. Invriezen en makkelijk meenemen als verantwoord tussendoortje.
Ik heb deze keer een klein stukje pure chocolade in kleine stukjes als topping toegevoegd en een handje blauwe bessen door het geroerd.
Zo varieer ik altijd weer.
Jammer dat ik geen foto toe kan voegen.
Wat leuk om te lezen, dankjewel 🙂
Ik heb het babanenbrood gemaakt maar het was heel droog helaas….
Het recept is allerminst droog te noemen dus ik denk wellicht dat je iets fout/ anders hebt gedaan? Ik zou hem namelijk eerder aan de te smeuïge kant vinden als ik het zelf zou zeggen. Maar smaken verschillen 😉
Hoi,
Moet het 180 graden elektrische oven zijn of hetelucht oven?
Ben een echte keukenprinses zoals je begrijpt 😉
Boven en onderwarmte = elektrische oven, staat erbij 😉
Hoi hoi, leuke reactie allemaal. Wil het zelf gaan proberen: Nu wil ik eiwitpoeder er aan toevoegen, voor extra proteïne. Denk je dat dit lekker is?
Leuk dat je het wil gaan maken! Ik durf niet te zeggen of dat lekker is, want dat hebben we zelf niet getest.