Vegan bananenbrood: lekker & verantwoord. Ideaal om mee te nemen onderweg, als tussendoortje, onderdeel van je ontbijt of als je lekkere trek hebt. Volledig vegan, dus zonder dierlijke producten. Plantaardig en lekker!
Laatst lagen ze daar hoor, rijpe bananen bomvol bruine sproetjes. Rustig te wachten op de fruitschaal tot ik er wat mee ging doen. Nu moet ik zeggen dat het niet vaak voorkomt dat we bananen hebben die bijna té rijp zijn. Zelf vind ik ze heerlijk, maar vriendlief en onze dochter van 2 lusten ook graag een banaantje. Je neemt dankzij zo’n kleintje ook zo makkelijk een banaantje mee voor onderweg of voor tussendoor als fruithapje.
Vegan bananenbrood
Ik heb er bewust voor gekozen om geen geraffineerde suikers te gebruiken in dit recept voor bananenbrood. Nu heb je bij goed rijpe bananen sowieso niet echt veel extra zoetigheid nodig, maar een beetje is wel lekker. Wil je wel graag wat extra suiker? Probeer dan eens kokosbloesemsuiker. Sinds ik het heb geprobeerd ben ik er weg van. Het is een natuurlijke suiker die vol van smaak en licht karamelachtig is. Met een klein beetje in dit bananenbrood maak je hem van lekker naar HEEL lekker. Want zeg nou zelf, 25 gram suiker op zo’n heel brood is natuurlijk vrijwel niets, maar net genoeg om hem nóg lekkerder te maken.
Tip: heb je wat bananenbrood over? Snij dat in plakjes en vries de plakjes in porties in. Zo heb je altijd wat lekker bananenbrood in huis als gezond tussendoortje.
Ingrediënten
- 3 bananen (rijpe)
- 50 ml zonnebloemolie
- 25 gram kokosbloesemsuiker
- 175 gram bloem
- 1½ theelepel bakpoeder
- ½ theelepel baking soda
- snuf zout
- 2 theelepels kaneel
Ook handig:
Zo maak je het (bereidingswijze)
- Verwarm de oven voor op 175 graden boven- en onderwarmte.
- Bedek de cakevorm met een velletje bakpapier of vet de vorm in.
- Prak twee bananen met een vork in een ruime kom en meng de olie en suiker erdoor.
- In een andere kom meng je de bloem, bakpoeder, baking soda, snuf zout en de kaneel door elkaar.
- Meng de bloem beetje bij beetje door het banaanmengsel.
- Giet het beslag in de cakevorm.
- Snij de derde banaan horizontaal doormidden en leg allebei de helften op het beslag.
- Bak het bananenbrood in ca. 45 minuten goudbruin in de voorverwarmde oven.
- Laat het brood vervolgens afkoelen en snij het bananenbrood daarna in plakjes.
Labels/ merken in dit artikel kunnen onderdeel zijn van een betaalde samenwerking. Sommige links op deze pagina kunnen affiliate links zijn. Lees meer: disclaimer.
Goed gelukt. Deeg was te dik (te kleine bananen?) en heb ik met 1 1/2 kuipje appelmoes aangevuld omdat dit veel vezels bevat, lekker!
Ik zou dit graag willen maken. Maar helaas zit ik in de lastige positie dat ik geen gluten én geen ei mag. In dit recept zit dus geen ei, maar zou het ook glutenvrij gemaakt kunnen worden?
Bijvoorbeeld een mengsel van amandelmeel en glutenvrije havermeel gebruiken als vervanging van de bloem?
Tegenwoordig kun je bloem 1 op 1 vervangen met glutenvrije bloem. Ga je een mengsel met amandelmeel gebruiken dan durf ik de precieze verhouding niet te zeggen.
Ik gebruik dit recept bijna wekelijks, al jaren! Mislukt nooit. En als ik geen zin heb in 45 min in de oven dan doen we het in een cupcake vorm en is het met 25 min al gaar! Heerlijk! Ook met een druppel honing bovenop ipv banaan! Bedankt voor dit lekkere en makkelijke recept
Wat leuk om te horen, dankjewel voor het Brigitte!
Gister gemaakt voor een brainstormbijeenkomst. Alles is op! Had er nog wat walnootjes doorheen gedaan. Erg lekker.
Wat leuk om te horen, heerlijk met walnoten! Dankjewel 😀
Heerlijk zeg! Ik heb er op aanvraag van mn dochtertje cupcakes van gemaakt. Het hele gezin zit ervan te smullen!
Hi, eergisteren dit recept gemaakt en wat was het heeerlijk! Nu vraag ik mij af, als ik de bananen weg laat wat moet ik dan in plaats ervan doen voor de vocht etc ? Ben een beginnende bakker en wil graag eens krentenbrood maken op deze manier. Door een melkallergie valt veel al af.
Hi Kelly, ik denk dat het dan verstandig is om even de experimenteren. Bananenbrood zonder bananen hebben wij nog niet getest. In mijn ervaring kun je overigens in veel recepten de melkproducten vervangen door een plantaardige variant. Denk aan havermelk, plantaardige roomboter, haver fraîche of kokosyoghurt. Er zijn tegenwoordig heel veel waardige vervangers op de markt, gelukkig!
Vanochtend gemaakt, zojuist het kapje eraf gesneden. En wauw, wat is deze luchtig geworden. En ook erg lekker!
I.v.m. gezondheidsredenen ben ik anders gaan eten. Daar past dit bananenbrood, met een kleine aanpassing, perfect bij!
Ik heb het bloem vervangen door 2/3 deel speltbloem en 1/3 deel speltmeel.
Nu in plakjes snijden en invriezen. Zo kan ik dit ook makkelijk meenemen naar het werk.
En volgende keer ga ik gelijk een dubbele hoeveelheid maken!
Bedankt voor dit recept.
Wat leuk om te lezen, blij dat hij in de smaak is gevallen bij je Lisa 🙂
Sorry maar de hoeveelheid bloem is helemaal niet in verhouding met de bananen, je krijgt een deeg geen beslag. Ik heb wat vloeistof toegevoegd maar het brood is niet helemaal gaar gebakken, wel lekker.
Wat jammer dat je dit vindt, je bent de eerste waarvan ik deze reactie krijg. Heb je er direct water bij gedaan ipv het eerst te proberen zoals het recept geschreven is? Dan krijg je namelijk een lekker luchtig bananenbrood (zie ook de andere reacties). Het water wat je toe hebt gevoegd zorgt ervoor dat het brood vochter is en dus niet mooi gaar bakt.
Als je een gewoon brood bakt krijg je toch ook deeg, geen beslag? Het laatste beetje bloemmengsel erdoorheen spatelen kostte mij wel wat kracht, maar de bloem lostte wel geheel op in het bananenmengsel. Staat nu in de oven, dus weet nog niet of het resultaat goed gaat zijn. Gezien alle andere reacties denk ik van wel.
Had ik idd ook veel te dik beslag!
Maar misschien hoort dit zo?
Het hoort dik te zijn inderdaad.
Dag Eef, ik heb me net ingeschreven. Mooi recept ga ik morgen uitproberen. Vraag ik heb een verlaten pak baking soda in de kast staan al 5 jaar. Kan ik daarvan nog gebruiken of dan toch maar verse halen, of wat meer bakpoeder gebruiken?
Leuk! Volgens mij is dat erg lang houdbaar, maar zou vooral de verpakking even checken. Baking soda is net even anders dan bakpoeder.
Super!!
Dankjewel!!
Lijkt me een heerlijk recept. Ik wil het gaan proberen maar heb weinig bak ervaring.
Kan ik ook een bakblik van 25 of 30 cm gebruiken? Wat en hoeveel moet er dan meer van alles in?
Ik zal het morgen maken.
Hi Gerrie, als je een bakvorm van 30 cm gebruikt zou theoretisch gezien je alle ingrediënten x 1,5 kunnen doen aangezien je een bakvorm gebruikt die 1,5 keer zo groot is als de aangegeven vorm. Je zou ook gewoon de ingrediënten kunnen aanhouden, maar dan wordt hij wel een stuk platter. Hopelijk gaat het goed smaken!
O yes ik gooi altijd hoge ogen met dit recept ik doe het in mini tulbandjes of in mini donut vormpjes. Mijn kids vinden het heerlijk maar iedereen waar ik hem voor gebakken heb was er gek op. Makkelijk, lekker en ook met spelt of volkoren super lekker. Onwijs bedankt voor dit top recept 💖.
Wat onwijs leuk om te horen, dankjewel Tessa!
Waarom moet het perse boven/ onderwarmte zijn? Ik heb een hetelucht oven met speciale cake (stoom oven) stand.
Maar toen ik je reactie zag op een niet goed gelukte cake hierboven durf ik die niet te gebruiken omdat hij anders misschien ook mislukt?
Hi Judith, omdat dit de stand is waarop het recept is ontwikkeld. Er bestaan hele handige tabelletjes op het internet waarmee je kan rekenen welke temperatuur je nodig heb voor andere ovenstanden. 😉
Hoi Eef,
Ben 4 winkels verder maar niemand heeft komosbloesemsuiker.. heb je hier nog een alternatief voor?
Groetjes,
Hi Gaby, je zou ook ruwe rietsuiker kunnen gebruiken! Dit is vaak te vinden bij de grotere supermarkt. Kook ze!
Heerlijk en nog redelijk goed te maken samen met m’n dochter van bijna 4 😉
Ik heb de kokosbloesemsuiker vervangen door bruine basterdsuiker want dat had ik wel in huis. Gaan we zeker nog eens weer doen!
Wat leuk om te lezen 🙂
Heel lekker en snel! Dank je wel ik hen de noten , rozijnen ,kaneel toegevoegd. Het ziet er mooi uit en heerlijk
Dat klinkt heerlijk! Leuk om te lezen 🙂
Ook lekker met olijfolie, wat kardemom en gember en zonnebloem- en pompoenpitten.
Dat klinkt heerlijk! 🙂
Hej Eef, super bedankt voor dit heerlijk recept. Ik maakte het voor een vegan vriendin.
Nou rommel ik altijd een beetje dus omdat ik te veel olie had gebruikt, er weer bloem en wat bakpoeder bij gedaan. Ook handje kokos en walnoten in stukjes bij gedaan. Echt super goed gelukt en heel erg lekker.
Ook de bananen er boven op ziet er na het bakken prachtig uit. Dikke plakken gesneden in een mooie schaal en beetje poeder suiker oerover gedaan.
Echt een fantastisch recepr, dank je wel Eef
Wat leuk om te lezen, dankjewel voor je reactie 🙂
Hoi Eef, heerlijk recept! Om hem iets smeuiger te maken is appelmoes of een scheutje plantaardige melk dan het beste?
Fijn om te horen! Dat kun je zeker proberen 🙂
Heerlijk! Toegevoegd: pecannoten en cranberry’s 😋
Ook heerlijk, wat leuk. Dankje Simone!