Eigenlijk moet ik me een beetje schamen… Na, pak ‘m beet, 4 jaar bloggen had ik nog geen enkel recept voor gehaktballen op mijn blog staan. Gewone, Hollandse gehaktballen. Van die ronde jongens. Lekker voor bij de stamppot, een avondje AVG of gewoon een bal op brood met een likje mosterd. Gehaktballen dus, die had ik dus nog niet.
Daar moest snel verandering in komen en ik besloot het recept der recepten voor gehaktballen eens uit te proberen. Het recept van meneer Jonnie Boer van het bekende restaurant de Librije. Dat recept heeft ooit eens in de Allerhande gestaan en sindsdien hoor je in de digitale wandelgangen de lovende reacties op dit recept.
De lekkerste gehaktballen
Het recept staat overigens niet op de kaart van restaurant de Librije, maar wordt bij de personeelsmaaltijd voor het team van de Librije regelmatig geserveerd. Inmiddels heb ik de ballen natuurlijk gemaakt, geproefd en direct van de laatste 3 ballen een foto gemaakt. Jongens (en meisjes), deze zijn inderdaad heel erg goehoed! Wil je dus de allerlekkerste gehaktballen maken? Dan is dit recept, hét recept. Credits mogen natuurlijk naar meneer Boer, maar ik wilde graag het recept met je delen. Want deze moet je echt eens proberen. Ze zijn mals en hebben een heerlijke structuur. Goed van smaak, hebben een licht pitje en ik beloof je, je wilt zeker nog een balletje extra… Dat wordt vechten aan tafel 😉 .
Kleine tip… de volgende dag smaken de gehaktballen nog lekkerder!
Wist je trouwens dat dat als je niet zo handig bent met het rollen van gehaktballen er zelfs deze “handige” dingen bestaan? Maar of ze écht handig zijn…?
Ingrediënten
- 400 gram rundergehakt
- 1 pot vleesfond (380 ml)
- 80 gram paneermeel
- 2 eieren (middel)
- 3 eetlepels roomboter
- 2 eetlepels ketjap manis (zoete ketjap)
- 2 eetlepels grove mosterd
- 1 theelepel cayennepeper
Zo maak je het (bereidingswijze)
- Meng alle ingrediënten (behalve de roomboter en de vleesfond) door elkaar.
- Maak hier mooie, ronde gehaktballen van en zet deze daarna een halfuurtje in de koelkast.
- Verhit vervolgens de roomboter in de braadpan en braad de gehaktballen aan tot ze rondom mooi bruin zijn.
- Giet de vleesfond erbij, breng aan de kook en zet het vuur laag.
- Laat de gehaktballen nu in 45 minuten rustig gaar worden. Keer de ballen af en toe om en eet smakelijk!
Ik krijg ontzettend veel vragen of je zout kunt/mag/ hoort toe te voegen of niet. Het recept van de Librije is zonder zout omdat de bouillon al zout van zichzelf is. Ik mis het zout ook niet in het recept en nee, ik ben ook "niet anti-zout" of "pro-minder-zout-eten", ik ben namelijk dol op zout 😉 . Maar je MAG natuurlijk wel zout toevoegen, als jij dat lekkerder vindt of denkt lekkerder te vinden, voeg het dan gerust naar smaak toe.
Labels/ merken in dit artikel kunnen onderdeel zijn van een betaalde samenwerking. Sommige links op deze pagina kunnen affiliate links zijn. Lees meer: disclaimer.
hoihoi,
ik ben van plan om dit recept vanavond te maken. Alleen wil ik de paneermeel vervangen door havermeel of speltmeel. Is dit mogelijk voor de structuur en smaak? Of wordt het dan echt een flop?
Ik zou het je niet durven te zeggen eerlijk gezegd, ik heb dat zelf nog nooit geprobeerd.
Misschien ben ik de uitzondering op alle positieve reacties, maar dit waren echt de minst lekkere ballen die ik ooit gegeten heb. Librije of geen Librije…ik vond het maar pappige, flauwe gehaktballen. De verhouding paneermeel is veel te groot, ik had zelfs 500 gr grasgevoerd gehakt ipv 400. Er zitten bijna geen kruiden in, dat viel me al op in het recept. Dus ik maak gewoon voortaan weer mijn oude vertrouwde gehaktbal, inderdaad ook met wat ketjap en mosterd. Maar veel minder paneermeel en lekkere kruiden.
Ok, en hoe kruidt jij je gehaktballen? (NB ik ben daar echt benieuwd naar. Gehaktballen zijn een echt cult-gerecht en ik vind het prachtig om van anderen te horen hoe zij die maken. En als ik dan denk dat het goeie ideeën zijn, dan gebruik ik die ook 😋)