Maaltijdsalade met kip
Maaltijdsalade met kip: 1 x koken en 3 x eten. Dat doe je met deze heerlijke maaltijdsalade met kip en lekker veel groenten.
Ingrediënten
- 200 gram spinazie vers
- 2 kipfilets ca. 300 gram
- 150 gram cherrytomaten
- 1 avocado
- ½ komkommer of ca. 6 kleine komkommers
- ingelegde rode ui
Marinade kipfilets:
- 3 eetlepels olijfolie
- 1 eetlepel Italiaanse kruiden
- ½ eetlepel paprikapoeder
Dressing salade:
- 2 eetlepels olijfolie
- 1 eetlepels citroensap
- ½ eetlepel honing
- ½ theelepel mosterd bijvoorbeeld dijon
- ½ theelepel uienpoeder
- ½ eetlepel sesamzaadjes
Voor erbij: stokbrood en eventueel wat (koude) gekookte krieltjes, pasta or orzo voor een extra goed gevulde maaltijdsalade.
Instructies
- Verwarm de oven voor op 200 graden boven- en onderwarmte.
- Meng alles voor de marinade van de kipfilets en voeg naar smaak peper en zout toe.
- Wentel de kipfilets door de marinade zodat ze rondom goed bedekt zijn en leg deze in een ovenschaal. Bak ze in ca. 15-20 minuten gaar.
- Ondertussen maak je de dressing door alle ingrediënten hiervoor te mengen en op smaak te brengen met peper en zout.
- Snij de komkommer in plakjes, de cherrytomaten halveer je en de avocado snij je in dunne plakken.
- Haal de kipfilets uit de oven. Je kunt deze (lauw)warm serveren bij de salade of gewoon koud. Snij de vlak voor serveren in plakjes.
- Verdeel dan de spinazie over 2 borden, hierover de groenten en tot slot de kipfilets.
- Serveer met de dressing en wat stokbrood. Eet smakelijk!
Notities
Mealprep tips:
- Waar je 2 kipfilets kunt bakken, kun je met een paar minuten extra ook 4 of 6 kipfilets bakken. Handig als je meer eters aan tafel hebt, maar dus ook om de volgende dag een salade mee te maken, als vulling voor wraps te gebruiken of om een lekkere kip kerrie salade voor op brood mee te maken.
- Je kunt de marinade in dit recept voor de kipfilets eenvoudig verdubbelen als je meerdere kipfilets in een keer bakt.
- Dit zelfde geldt natuurlijk ook voor de dressing.
- De croutons maak je eenvoudig van oud brood door deze in stukjes ter grote van een dobbelsteen te snijden, in een kom te mengen met olijfolie, kruiden en zout naar smaak, te verdelen over een bakplaat en in een paar minuten te bakken onder gril (tussendoor even omscheppen).
- Wil je een extra goed gevulde maaltijdsalade? Voeg dan wat gekookte (en eventueel gebakken) krieltjes, koude pasta of orzo toe aan de salade. Ook heel lekker!