Zoete aardappel curry
Comfort food ten top! Deze heerlijke zoete aardappel curry bomvol groenten en smaak. Een fantastische vegan curry, aanrader.
Ingrediënten
- 1 ui
- 2 tenen knoflook
- 2 zoete aardappels ca. 150 gram
- 400 gram pompoen
- 1 theelepel gember geraspt
- 1 blik kikkererwten 400 gram - uitgelekt
- 4 eetlepels rode curry*
- 1 blik kokosmelk 400 gram
- 200 ml water
- 1 eetlepel garam masala
- 300 gram rijst
- 100 gram spinazie vers
- olie, peper en zout
Ter garnering optioneel: naan, ingelegde rode ui, koriander en limoen
Instructies
- Snipper de ui en snij de knoflook fijn. Schil de zoete aardappel en de pompoen, snij in blokjes.
- Verhit een beetje olie in een ruime pan en fruit de ui, knoflook en gember even kort aan.
- Voeg de currypasta toe en bak even kort mee (ca. 1 minuut).
- Voeg de zoete aardappel, pompoenblokjes en kikkererwten toe samen met de kokosmelk, garam massala en het water. Breng dit aan de kook, zet het vuur laag en laat het vervolgens ca. 20 min. rustig pruttelen. Test of de groenten gaar zijn.
- Kook ondertussen de rijst zoals aangegeven op de verpakking.
- Schep tot slot de spinazie door de curry en breng verder op smaak met peper en zout.
- Serveer met de rijst, naan en garneer met koriander, ingelegde rode ui en limoen. Eet smakelijk!
Notities
* De ene currypasta, is de ander niet. Dus proef vooral even hoe 'sterk' die van jou is, voor je het erbij doet. Naar smaak kun je minder of meer gebruiken dan in het recept staat.