Tomatenrisotto
Heerlijke, smeuïge tomatenrisotto met basilicum en burrata. Simpel en mega smaakvol, makkelijk om te maken. Hier ga je van genieten!
Ingrediënten
- 1 ui gesnipperd
- 3 tenen knoflook geperst
- 140 gram zongedroogde tomaten uitgelekt, in reepjes
- 300 gram risottorijst
- 1 liter groentebouillon
- 400 gram tomatenblokjes
- 20 gram verse basilicum grof gehakt + extra
- 30 gram Parmezaanse kaas geraspt
- 2 bollen burrata ca. 300 gram
- olijfolie, peper en zout
Instructies
- Verwarm wat olijfolie in een hapjespan. Fruit de ui, knoflook en zongedroogde tomaatjes aan in de pan.
- Voeg dan de risotto toe en bak dit glazig.
- Voeg de warme groentebouillon beetje bij beetje toe aan de risotto. Je voegt het volgende beetje pas toe als de vorige hoeveelheid volledig is opgenomen.
- Voeg de tomatenblokjes en basilicum toe en laat nog ca. 5 minuten mee pruttelen. Voeg dan de Parmezaanse kaas toe en roer om. Breng op smaak met peper en zout.
- Serveer de risotto met een halve bol burrata per persoon en garneer met verse basilicum. Geniet ervan!