Thaise pompoensoep
Smaakvolle Thaise pompoensoep met kokosmelk. Makkelijk om te maken en rijk van smaak door kruiden en rode curry pasta. Een lekker soepje!
Equipment
Ingrediënten
- 1 ui
- 2 tenen knoflook
- 1 theelepel gember geraspt
- ½ theelepel chilipoeder
- 2 theelepels korianderpoeder
- 1 eetlepel rode currypasta
- 1 kilo pompoen evt. geschild - in blokjes gesneden
- 1 blik kokosmelk 400 ml
Extra: naanbrood, limoen, koriander, extra kokosmelk
Instructies
- Verwarm wat olie in een soeppan. Fruit de ui, knoflook, gember, kruiden en currypasta een paar minuutjes aan tot het begint te geuren.
- Voeg de blokjes pompoen toe en bak even mee.
- Voeg de kokosmelk toe en 400 ml water (je kunt het blik van de kokosmelk gebruiken). Breng aan de kook en laat ca. 15 minuten pruttelen.
- Pureer de soep met een staafmixer of blender. Garneer optioneel met limoensap, verse koriander en wat extra kokosmelk. Lekker met vers naanbrood.