Pompoen muffins
Heerlijk recept voor kruidige pompoen muffins. Een ideaal baksel voor de herfst. Smeuïg, smaakvol en gewoon heel erg lekker!
Equipment
Ingrediënten
Voor de pompoen muffins:
- 125 gram bloem
- 50 gram kokosbloesemsuiker
- 50 gram bruine basterdsuiker
- 1½ theelepel bakpoeder
- ½ theelepel baking soda
- 2 theelepels kaneel
- ½ theelepel nootmuskaat
- ½ theelepel gember gemalen
- ½ theelepel kruidnagel gemalen
- 100 gram pompoenpuree*
- 2 eieren middel
- 50 ml zonnebloemolie
Voor de kruimellaag
- 50 gram bloem
- 50 gram kokosbloesemsuiker
- ½ theelepel kaneel
- ½ theelepel kruidnagel gemalen
- ½ theelepel gember gemalen
- ½ theelepel nootmuskaat gemalen
- 50 gram roomboter ongezouten, koud
- 1 eetlepel havermout optioneel
Instructies
- Verwarm de oven voor op 200 graden boven- en onderwarmte.
- Verdeel de muffinvormpjes over de muffin-/cupcakevorm.
- Meng eerst alle droge ingrediënten door elkaar en dan de 'natte' ingrediënten. Schep de twee mengsels dan door elkaar. Meng niet teveel, maar wel genoeg zodat het mooi gemengd is (klontjes mogen als je muffins gaat maken).
- Maak dan de kruimellaag door alle ingrediënten hiervoor te mengen tot een kruimeldeeg.
- Vul de muffinvormpjes bijna helemaal vol (laat ongeveer een halve cm van de rand). Verdeel daar de kruimellaag over. Strooi optioneel nog wat havermout eroverheen.
- Bak de muffins in ca. 15 minuten gaar. Controleer met een satéprikker of ze gaar zijn (als je deze in de muffins steekt en ze komen er schoon uit, zijn ze gaar).
- Laat de muffins iets afkoelen voor je ze uit de vorm haalt. Eet smakelijk!
Notities
* Pompoenpuree kun je kant en klaar kopen (let wel op, hier is vaak suiker aan toegevoegd), maar je kunt pompoenpuree ook heel makkelijk zelf maken. Neem dan de dubbele hoeveelheid aan pompoen dan je nodig hebt voor dit recept om voldoende puree te kunnen maken.