Gnocchi met groenten, pesto en geitenkaas
Makkelijke, vegetarische maaltijd met gebakken gnocchi, groenten, pesto en geitenkaas. Binnen 15 minuten klaar.
Ingrediënten
- 400 gram gnocchi
- 150 gram cherrytomaten (gehalveerd)
- 100 gram haricot verts
- 75 gram zachte geitenkaas
- 50 gram veldsla
- 25 gram pijnboompitten
- 2-3 eetlepels groene pesto
- (olijf)olie, boter, zwarte peper, zout
Instructies
- Breng een steelpannetje met water en een snuf zout aan de kook. Kook hierin de haricots verts beetgaar en spoel ze af onder de kraan.
- Rooster ondertussen de pijnboompitten in een koekenpan.
- Verhit daarna een beetje olijfolie en een klontje boter in de koekenpan en bak de gnocchi ca. 8 minuten.
- Voeg dan de sperziebonen toe, bak even kort mee.
- Voeg dan de cherrytomaten toe, pesto en de geitenkaas. Schep om en verdeel over twee borden.
- Garneer met de veldsla en pijnboompitten. Voeg naar smaak nog een beetje peper en zout toe. Eet smakelijk!
Notities
Wil je deze maaltijd glutenvrij maken? Dat kan! Zorg er wel voor dat de gnocchi welke je gebruikt ook daadwerkelijk glutenvrij is - dit wisselt per merk. Dit geldt ook voor de groene pesto wanneer je hem niet zelf maakt natuurlijk :-)