Gevulde speculaas boterkoek met amandelspijs
Makkelijk Sinterklaas recept een heerlijke gevulde speculaas boterkoek met amandelspijs
Ingrediënten
- 150 gram roomboter ongezouten - op kamertemperatuur
- 150 gram bruine basterdsuiker
- 2 eieren middel
- 200 gram bloem
- 1 eetlepel koekkruiden
- snuf zout
- 175 gram amandelspijs
- 3-4 eetlepels amandelschaafsel
Instructies
- Verwarm de oven voor op 175 graden boven- en onderwarmte.
- Klop de boter samen met de suiker in een paar minuten luchtig in een stand mixer.
- Voeg een ei toe en mix dit erdoorheen.
- Voeg dan de bloem, koekkruiden en een snufje zout naar smaak toe en meng dit erdoorheen.
- Vet de springvorm in met een beetje boter en/of bedek de bodem met een velletje bakpapier.
- Kluts ondertussen het andere eitje in een kommetje.
- Verkruimel de amandelspijs in een andere kom en doe hierbij ongeveer de helft van het geklutste eitje. Meng dit door elkaar zodat de amandelspijs makkelijker te bewerken is.
- Verdeel nu de helft van het deeg voor de boterkoek met speculaaskruiden over de bodem van de springvorm.
- Verdeel hier de amandelspijs over en laat aan de buitenkant ongeveer een centimeter rondom vrij.
- Hierover verdeel je de rest van het deeg. Druk goed aan zodat het een mooie gladde bovenkant heeft. Bestrijk met de rest van het geklutste eitje.
- Verdeel hier het amandelschaafsel over. En zet de speculaas boterkoek in de oven voor ongeveer 30 tot 45 minuten.
- Laat de boterkoek daarna afkoelen en snij hem in ongeveer 10 stukken. Eet smakelijk en fijne feestdagen!
Notities
Ik gebruikte voor dit recept een springvorm met een diameter van 18 cm. Je kunt uiteraard ook een speciaal boterkoek bakvorm voor gebruiken.