Gebakken gnocchi met pompoen en spinazie
Vegetarische gnocchi met pompoen en spinazie, makkelijke maaltijd
Ingrediënten
- 100 gram groene aspergetips
- 15 gram pijnboompitten
- 200 gram pompoen in blokjes
- ½ theelepel piment
- 400 gram gnocchi
- 100 gram cherrytomaten gehalveerd
- 75 gram geitenkaas
- 75 gram spinazie vers
- 2-3 eetlepels groene pesto
- olijfolie, boter, peper en zout
Instructies
- Breng een steelpannetje met water en een snuf zout aan de kook. Kook hierin de groene aspergetips beetgaar en spoel ze daarna af onder de koude kraan.
- Rooster ondertussen de pijnboompitten in een koekenpan.
- Verhit daarna een beetje olijfolie en een klontje boter in de koekenpan en bak de pompoen blokjes gaar. Breng op smaak met piment, peper en zout.
- Verhit daarna een beetje olijfolie en een klontje boter in de koekenpan en bak de gnocchi vervolgens in ca. 8 minuten goudbruin en knapperig. Breng op smaak met peper en zout.
- Voeg dan de groene aspergetips toe, bak even kort mee en tot slot bak je (heel kort) ook de gehalveerde cherrytomaten even mee.
- Verdeel dit over 2 borden, strooi de pijnboompitten erover, verkruimel de geitenkaas en druppel er tot slot nog wat groene pesto overheen. Serveer met de knapperige spinazie als salade erbij. Eet smakelijk!