Enchiladas met kip
Makkelijke en snelle enchiladas met kip uit de oven. Dit recept is echt een aanrader, zo lekker!
Ingrediënten
- 8 wraps
- 500 gram kipfilet
- 500 gram gezeefde tomaten
- 200 gram kidneybonen
- 150 gram kaas geraspt
- 100 gram mais
- 1 zakje enchilada kruiden Santa Maria
- 2 uien
- 2 teentjes knoflook
Lekker voor erbij: zure room en fijngesneden koriander voor over de enchiladas. Een simpele Mexicaanse salade op basis van sla, maïs en tomaat.
Instructies
- Verwarm de oven voor op 200 graden boven- en onderwarmte.
- Kruid de kipfilets met peper en zout en bak ze om en om in de pan gaar met een beetje olie.
- Laat de kipfilets iets afkoelen en trek ze uit elkaar met een vork zodat je ‘pulled chicken’ krijgt.
Tip: hiervoor kun je ook een handmixer gebruiken. Doe de kip in een ruime kom en mix de kip met je handmixer tot kleine stukjes – dit gaat super snel! - Meng ondertussen de gezeefde tomaten met 50 ml water en de Enchilada Seasoning Mix.
- Snij de knoflook en ui fijn en fruit dit in een koekenpan met een beetje olie.
- Doe de kip erbij samen met de kidneybonen en maïs.
- Voeg de helft van de tomatensaus toe en de helft van de kaas.
- Verwarm de tortilla’s.
- Verdeel een beetje van de tomatensaus over de bodem van een ovenschaal.
- Neem een tortilla en vul deze met kip, rol de tortilla daarna op en leg deze in de ovenschaal. Herhaal tot alle tortilla’s op zijn.
- Verdeel de rest van de tomatensaus en de kaas over de enchiladas en zet de ovenschaal 10 minuten in de oven tot de kaas gesmolten is. Eet smakelijk!