Dubbele koekjes met caramel
Heerlijke dubbele koekjes met caramel. Brosse koekjes met een lekkere vulling. Een super combinatie en leuk om te maken!
Equipment
- Metalen bakvorm 25x20 (of vergelijkbaar) diameter 6 en 3 centimer
Ingrediënten
- 150 gram roomboter ongezouten - koud in blokjes
- 125 gram lichtbruine basterdsuiker
- 1 ei middel
- 1,5 theelepel vanille-extract
- 200 gram bloem
- 1 theelepel baking soda
- 200 gram caramel optioneel gezouten
- poedersuiker
- zout
Instructies
- Doe de boter met de suiker in een kom en klop met een hand- of stamixer luchtig.
- Voeg het ei en vanille-extract toe en meng dit er kort door.
- Voeg de bloem, baking soda en een snuf zout beetje voor beetje toe. Maak er vervolgens een bal van en pak het in met huishoudfolie.
- Laat het deeg 1-2 uur opstijven in de koelkast.
- Verwarm de oven voor op 175 graden boven- en onderwarmte.
- Bestuif je aanrecht met wat bloem. Rol het deeg uit tot een dunne lap en steek er met de grootste koekjesvorm rondjes uit.
- Steek met de kleinere koekjesvorm uit de helft van de koekjes een rondje.
- Verdeel de koekjes over een met bakpapier beklede bakplaat. Bak de koekjes (eventueel in delen) in ca. 15 minuten af tot ze gaar zijn.
- Laat de koekjes helemaal afkoelen voor je ze gaat vullen.
- Verdeel ca. 1 theelepel caramel over een rond koekje. Verdeel optioneel wat zout over de caramel. Duw er een koekje met uitgestoken rondje bovenop. Bestrooi met poedersuiker.
Notities
Ik heb voor het grote koekje een uitsteekvorm gebruikt met een diameter van 6 cm en voor het gaatje een uitsteekvorm met een diameter van 3 cm.
Je kunt de caramel kopen of je kunt het zelf maken. Dit recept voor Dulche de leche is bijvoorbeeld heerlijk om ertussen te smeren.