Curry met kip en mango
Heerlijke curry met kip en mango. Fan-tas-tisch lekker, echt een aanrader!
Ingrediënten
Ingrediënten voor de basis curry saus:
- 2 uien
- 1 teen knoflook
- ½ tomaat in blokjes
- ½ eetlepel gember vers - geraspt
- ¼ theelepel van de volgende kruiden: komijn, koriander, paprikapoeder, kurkuma, fenegriek blaadjes
Ingrediënten voor de voorgegaarde kip:
- 600 gram kippendijen in grove stukken gesneden
- 50 ml tomatenpuree
- 2½ tomaat in blokjes
- 2 uien
- 1 teen knoflook
- 1 laurierblaadje
- ½ eetlepel van het volgende: komijn, koriander en geraspte gember
- 1 theelepel garam massala
- ½ theelepel van het volgende: chilivlokken, kurkuma, zout
Ingrediënten voor de curry met kip en mango:
- 1 mango klein - in blokjes gesneden
- 2 tenen knoflook
- 6 eetlepels kokosmeel*
- 4 eetlepels mangochutney
- 2 eetlepels koriander steeltjes fijngesneden**
- 1 eetlepel gember vers - geraspt
- 1 eetlepel kerriepoeder
- 1 theelepel chilivlokken
- zout en garam massala naar smaak
Lekker met rijst, groene groenten en/of zelfgemaakt naanbrood.
Instructies
We beginnen met het maken van de basis currysaus.
- Verhit hiervoor een beetje olie in een koekenpan en fruit de ui aan tot deze zacht en glazig begint te worden.
- Voeg dan de knoflook, tomaat, gember en de kruiden toe en bak alles even kort en roer goed door elkaar(ongeveer een halve minuut).
- Voeg dan 250 ml water toe, zet het vuur hoog en laat alles 5-10 minuten zachtjes koken tot het water voor ongeveer de helft is ingekookt.
- Voeg daarna ongeveer 200 ml* water toe en pureer het met een staafmixer tot een hele gladde saus.
* De saus moet de dikte hebben van melk. Voeg indien nodig iets meer of iets minder water toe.
Laat de saus even afkoelen terwijl we verder gaan met de voorgegaarde kip.
- Verhit een beetje olie in een koekenpan met deksel en fruit het uitje even aan.
- Voeg dan de laurier, komijn, korianderpoeder, knoflook, gember, chilipoeder, kurkuma en de tomatenblokjes toe.
Laat dit op hoog vuur ongeveer 5 minuten even pruttelen. - Voeg dan het zout doe, hierdoor komt het vocht uit de ui vrij. De ui en tomaat gaan dan uit elkaar vallen waardoor er een dikke saus ontstaat.
- Roer dan de tomatenpuree erdoor en bak dit even mee.
- Voeg dan de kippendijen toe en voeg net zoveel water toe tot de kip net onder water staat.
- Roer door en laat de curry ongeveer 10 minuten met de deksel op de pan koken.
- Roer door en voeg nog wat water toe als je een dunnere saus wilt of zet het vuur hoger om de saus in te koken. Voeg tot slot nog 1 theelepel kurkuma toe.
De voorgegaarde kip is klaar als de olie boven komt drijven, deze schep je eraf.
Voor de curry met kip en mango.
- Nu hebben we beide onderdelen klaar en gaan we aan de slag met de curry met kip en mango.
- Verhit weer een beetje olie in een koekenpan en fruit de knoflook en gember even aan.
- Voeg dan de kerrie en de chilivlokken toe en bak even aan samen met de fijngehakte koriandersteeltjes.
- Giet dan ongeveer 100 ml van de basis currysaus erbij samen met 100 ml water.
- Breng aan de kook en roer door indien nodig.
- Voeg dan het kokosmeel en de mangochutney toe samen met nog 100 ml basis currysaus.
- Roer de voorgegaarde kip, mango en de rest van de basis currysaus erdoor.
- Laat dit nog even een paar minuten koken tot de saus lekker is ingedikt. Voeg eventueel een beetje water toe als de curry te droog wordt.
- Breng op smaak met zout en naar wens nog een beetje garam massala. Garneer met verse koriander. Eet smakelijk!
Notities
* Eventueel te vervangen voor 3 eetlepels amandelmeel
** Het blad van de koriander gebruik je ter garnering
** Het blad van de koriander gebruik je ter garnering