Courgette pasta pesto met zalm
Courgette spaghetti met pesto en zalm van de grill.
Ingrediënten
- 2 zalmfilets
- 400 gram courgette pasta (courgetti)
- 200 gram cherrytomaten
- 1 citroen (geraspt & uitgeperst)
- 1 eetlepel verse peterselie (fijngesneden)
- 1 eetlepel créme fraîche
- 1 eetlepel groene pesto
- 1 eetlepel honing
- 1 teentje knoflook (fijngesneden)
- olijfolie, peper en zout
Instructies
- Begin met het maken voor de marinade voor de zalm. Meng de volgende ingrediënten in een kommetje en verdeel daarna over de zalmfilets: 1 eetlepel citroensap, rasp van een halve citroen, 1 eetlepel olijfolie, 1 eetlepel fijngesneden peterselie, 1 eetlepel honing, 1 teentje knoflook fijngesneden en naar smaak peper en zout. Zet daarna de zalmfilets apart.*
- Breng een steelpan met water en een snuf zout aan de kook en verhit de grill.
- Bak de zalmfilet om en om op de grill. Zelf vind ik het lekker als hij niet door en door gaar is, maar kies grill hem uiteraard net zo lang als jij lekker vindt.
- Grill de cherrytomaten ook even kort mee.
- Kook de courgette pasta in ca. 2 minuten beetgaar en giet af.
- Schep de pesto en de crème fraîche door de courgette en breng op smaak met peper en zout.
- Verdeel de courgette pasta over een bord, doe daarop de gegrilde zalm en de cherrytomaten en eet smakelijk!
Notities
* Des te langer je de zalmfilets laat marineren, des te lekkerder. Heb je tijd? Marineer ze dan een dag van te voren. Red je dat niet dan marineer je de zalmfilets enkele minuten terwijl je het water aan de kook brengt en de grill alvast verwarmd.