Courgette pasta
Romige pasta met courgette, pesto en ricotta, geserveerd met krokante Parmaham, rucola en pijnboompitten. Makkelijk en snel!
Ingrediënten
- 80 gram Parmaham
- 750 gram courgette
- 1 ui gesnipperd
- 2 tenen knoflook fijngesneden
- 250 gram pasta
- 150 gram ricotta
- 2 eetlepels groene pesto
- 50 gram rucola
- 2 eetlepels pijnboompitten geroosterd
- Olijfolie peper en zout
- Lekker om erbij te serveren: kleine burrata
Instructies
- Verwarm de oven voor op 180 graden.
- Let de parmaham op een bakplaat met bakpapier en schuif deze voor 8 a 10 minuten in de oven of tot krokant.
- Zet een ruime pan met water en een snuf zout op het vuur. Ondertussen rasp je de courgette grof.
- Verhit een beetje olie in een ruime koekenpan en fruit de ui en knoflook even aan.
- Voeg de geraspte courgette toe en bak tot het gaar en geslonken is. Kook ondertussen de pasta beetgaar zoals aangegeven op de verpakking.
- Als de courgette gaar is voeg je de ricotta en pesto toe samen met een kopje van het pastawater. Breng op smaak met peper en zout en roer door.
- Giet de pasta af en voeg deze toe aan de saus, roer alles goed door.
- Verdeel de pasta over 4 borden en serveer met rucola. Verkruimel de krokant gebakken Parmaham eroverheen samen met de pijnboompitjes en serveer eventueel met kleine burrata erbovenop.
- Eet smakelijk!