Go Back
+ servings

Pastinaaksoep

Makkelijk recept voor een snelle, vegetarische pastinaaksoep met pesto olie
4 van 7 stemmen
Voorbereiding: 5 minuten
Bereidingstijd: 25 minuten
Totale tijd: 30 minuten
Hoeveelheid: 4 personen

Wat heb je nodig (ingrediënten):

  • 500 gram pastinaak
  • 2 (groenten)bouillonblokjes
  • 2 tenen knoflook
  • 1 ui
  • 1 laurierblaadje
  • 1 klontje roomboter*
  • 2 eetlepel groene pesto
  • 2 eetlepels olijfolie
  • peper, zout

ZO MAAK JE HET (bereidingswijze):

  • Snipper het uitje en snij de knoflook fijn.
  • Verhit de roomboter in een ruime pan en fruit de ui en knoflook aan tot deze glazig zijn.
  • Schil ondertussen de pastinaak en snij deze in kleine stukjes.
  • Voeg de pastinaak toe aan de knoflook en ui en bak even mee.
  • Verkruimel de bouillonblokjes hierover en voeg samen met het blaadje laurier nu 1 liter water toe aan de pan.
  • Breng het geheel aan de kook, zet het vuur lager en laat dit nu ongeveer 20-25 minuten rustig koken.
  • Verwijder daarna het laurierblaadje en pureer de soep glad met een staafmixer. Breng op smaak met peper en zout.
  • Meng de pesto samen met de olijfolie tot een lobbige olie en druppel dit vlak voor je de soep gaat serveren erover. Eet smakelijk!

handig om te weten:

* Als je het recept volledig plantaardig (vegan) wilt maken, gebruik dan een beetje plantaardige boter i.p.v. roomboter.

voedingswaarden (per persoon/ portie):

Calorieën: 210kcal | Koolhydraten: 30g | Eiwitten: 2g | Vetten: 9g | Verzadigd vet: 1g
WIL JE DIT RECEPT OPSLAAN?Maak dan snel én gratis een eigen account aan.