Zuurdesem ciabatta
Zuurdesem ciabatta oftewel ciabatta gemaakt van zuurdesem. Dit is echt een van de makkelijkste zuurdesemrecepten. Je hebt even geduld nodig, maar dat is het zeker waard!
Ingrediënten
- 350 gram lauwwarm water
- 15 gram zout
- 100 gram actieve zuurdesemstarter
- 300 gram tarwebloem liefste 12 gr. proteïne
- 150 gram Italiaanse bloem
Instructies
- Doe het water in een ruime kom, meng het zout erdoor gevolgd door de zuurdesemstarter en tot slot de bloem.
- Meng dit tot alles goed gemengd is en er geen losse bloem meer in de kom zit. Bedek met huishoudfolie en laat dit nu 30 minuten staan. Doe vervolgens 4 setjes stretch and folds, met elke keer een half uur ertussen
- Daarna doe je het deeg in een grote rechthoekige, liefst doorzichtige bak. Doorzichtig zodat je goed kunt zien of hoe ver het deeg gerezen is. Zet met een stift een streepje op de bak en als het deeg ongeveer 75% gestegen is na ongeveer 4-6 uur op een warme plek dan zet je het bovenin de koelkast en mag het deeg nog 12-24 uur rijzen.
- Verdeel na het rijzen wat bloem over het deeg in de bak, verdeel ruim bloem over het aanrecht en stort daarop het deeg. Trek het voorzichtig iets uit tot een rechthoekige lap. Snij met een deegschraper of een groot mes het deeg verticaal in tweeën zodat je twee lange lappen krijgt.
- Iedere lap kun je vervolgens in 4 stukken snijden, vorm in 8 kleine ciabatta's. Je kunt er ook voor kiezen 2 lange ciabatta's te maken, dan kun je het in stukken snijden overslaan.
- Verdeel het deeg op een rooster (dus niet bakplaat) bedekt met bakpapier. Laat dit nu nog een uur rijzen (omdat het al een lange rijs heeft gehad zal het brood niet veel groter worden tijdens het rijzen).
- Verwarm de oven voor op 230 graden boven- en onderwarmte met een bakplaat onder het rooster (het rooster zet je in het midden van de oven). Schuif de ciabatta's op het rooster in de oven en doe direct wat water in de bakplaat eronder zodat je stoom* krijgt. Sluit de deur snel.
- Bak de broodjes in ca. 15 minuten goudbruin. Even laten afkoelen en geniet ervan!
Notities
* Door het stomen krijg je lekkere zachte en luchtige ciabatta broodjes. De bovenkant bakt niet direct hard, maar krijgt nog de mogelijkheid iets uit te zetten tijdens het bakken. Als je een oven met stoomfunctie hebt kun je deze uiteraard gebruiken.