Kook de tortellini zoals aangegeven op de verpakking in een pan met ruim water en een flinke snuf zout.

Kluts de eidooiers met de helft van de Parmezaanse kaas in een kommetje.

Neem een ruime koekenpan en bak hierin de pancetta uit. Voeg tegen het einde van het uitbakken het teentje knoflook toe en bak kort mee.

Als de pasta gaar is schep je het met een schuimspaan uit de pan direct in de koekenpan. Giet een kopje van het kookvocht beetje bij beetje bij het eidooier mengsel terwijl je ondertussen klutst om de eidooiers alvast wat te verwarmen (hiermee voorkom je straks een roerei in je pasta).

Dan mag het kommetje met de eidooiers en Parmezaanse kaas bij de pasta, voeg nu nog een paar eetlepels van het kookvocht toe en schep de pasta snel en goed door zodat er een romige dikke saus ontstaat.

Breng op smaak met de verse peterselie en wat zwarte peper naar smaak. Serveer met de rest van de Parmezaanse kaas en eet smakelijk!