Spinaziesoep
Spinaziesoep. Een heerlijke, romige soep met verse spinazie. Onwijs makkelijk om te maken, maar oh zo lekker én ook nog eens erg voedzaam!
Equipment
Ingrediënten
- 1 ui gesnipperd
- 400 gram verse spinazie
- 2 teentjes knoflook fijngehakt
- 1 middelgrote aardappel geschild en in blokjes
- 1 liter groentebouillon
- 200 ml kookroom optioneel, voor een romige variant
- olijfolie, zout en peper naar smaak
Instructies
- Was de spinazie goed en laat uitlekken.
- Verhit wat olijfolie in een grote soeppan op middelhoog vuur. Fruit de ui en knoflook aan in 2-3 minuten tot ze glazig zijn.
- Voeg de blokjes aardappel toe en bak deze 2 minuten mee. Dit zorgt voor extra smaak.
- Voeg de groentebouillon toe, breng het geheel aan de kook en laat de soep 10 minuten zachtjes koken, totdat de aardappelblokjes zacht zijn. Voeg op het laatste de spinazie toe en kook dit (ongeveer 2 minuten) mee tot het geslonken is.
- Haal de pan van het vuur en pureer de soep met een staafmixer of blender tot een gladde massa.
- Zet de pan terug op laag vuur en roer de kookroom door de soep. Laat deze nog even kort opwarmen, maar breng niet aan de kook.
- Breng de soep verder op smaak met zout en peper. Schep de spinaziesoep in kommen en serveer met croutons en een scheutje citroensap voor een frisse touch. Eet smakelijk!