Salade van krokante aardappels
Salade van krokante aardappels oftewel, crispy potato salad. Een zalige, krokante en romige aardappelsalade, hét bijgerecht van deze zomer.
Equipment
Ingrediënten
- 750 gram krieltjes
- 150 gram pancetta
- 2 theelepels knoflookpoeder
- 2 theelepels paprikapoeder
- 2 eetlepels crème fraîche
- 150 gram Boursin knoflook en fijne kruiden
- 2 eetlepels peterselie vers - fijn gesneden
- 3 stengels bosui in dunne ringen
- 1 komkommer zaadjes verwijderd en in kleine stukjes
- 100 gram doperwten gekookt
- ½ citroen sap
- olijfolie, peper en zout
Instructies
- Verwarm de oven voor op 180 graden, boven- en onderwarmte.
- Kook de krieltjes 10-15 minuten in een pan met een flinke snuf zout - je wilt ze beetgaar, niet zacht gaar. Giet na het koken af.
- Leg ondertussen de pancetta op een bakplaat (met anti-aanbak) en bak de pancetta krokant in 10-15 minuten, laat afkoelen en verkruimel.
- Verhoog de oventemperatuur nu naar 210 graden. Stort de krieltjes op een bakplaat, plet ze door er met een stevig glas op te drukken en breng op smaak met knoflookpoeder, paprikapoeder en peper naar smaak. Druppel er wat olijfolie overheen en schuif de oven in.
- Bak de aardappels in ca. 45-55 minuten krokant, keer halverwege om met een spatel. Na het bakken breng je de aardappels op smaak met zout.
- Ondertussen maak je de romige dressing alvast klaar door in een grote kom de volgende ingrediënten te doen: crème fraîche, Boursin, peterselie, bosui, komkommer, doperwten, citroensap, de verkruimelde pancetta en breng op smaak met peper en zout.
- Schep hier de geplette, krokante aardappels doorheen en schep alles door elkaar. De aardappels mogen nog warm zijn, dat mengt makkelijker en de salade lauwwarm serveren is het lekkerste (maar koud kan natuurlijk ook). Eet smakelijk!