Rucolasalade
Een heerlijk recept voor een simpele rucolasalade. Een frisse salade bomvol smaak met edamame, avocado en Parmezaan, het ideale (bij)gerecht!
Ingrediënten
- 50 gram pijnboompitten
- 100 gram rucola
- 2 eetlepels olijfolie
- 1 eetlepel citroensap
- 1 theelepel honing
- 1 theelepel dijon mosterd
- 1 komkommer zaadlijsten verwijderd met een lepel en in kwartjes gesneden
- 150 gram edamame boontjes geblancheerd
- 1 avocado in stukjes
- 50 gram Parmezaanse kaas vlokken
- Peper en zout
Instructies
- Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan tot ze licht goudbruin zijn.
- Doe de rucola in een ruime kom.
- In een klein kommetje meng je voor de dressing de olijfolie, citroensap, honing en dijon mosterd door elkaar. Breng op smaak met peper en zout.
- Verdeel de dressing over de sla en hussel dit goed door elkaar.
- Dan mag de komkommer, edamame boontjes en de avocado erbij. Hussel even om.
- Tot slot strooi je de Parmezaanse kaas vlokken en de pijnboompitten overheen et voila, klaar is de beste side salad. Geniet ervan!